Erdnussbutterkekse

Binden Sie schon Ihre Schürze um und planen Ihr Weihnachtsplätzchen-Menü? Setzen Sie diese veganen Erdnussbutter-Kekse auf Ihre Must-Back-Liste.
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Erdnussbutterkekse

Ergibt 2 Dutzend

Zutaten:

1 Esslöffel gemahlener Flachs

3 Esslöffel heißes Wasser

1-1/3 Tassen Allzweckmehl

1/2 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Salz

8 Esslöffel vegane Butter

1-1/2 Tassen grobe Erdnussbutter

1 Tasse Kristallzucker

1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Richtungen:

In einer kleinen Schüssel Flachs und Wasser verrühren. Beiseite legen.

In einer großen Schüssel Mehl, Natron und Salz vermischen.

In der Schüssel eines mit dem Paddelaufsatz ausgestatteten Standmixers vegane Butter und Erdnussbutter mischen. Schlagen, bis glatt. Zucker hinzufügen und glatt rühren.

Fügen Sie die Flachsmischung in die Rührschüssel hinzu und schlagen Sie, bis sie eingearbeitet ist. Vanille einrühren.
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Mehlmischung hinzufügen und auf niedriger Stufe mixen, bis sich die Zutaten gut vermischt haben.

Den Keksteig auf ein Blatt Frischhaltefolie geben und mit bemehlten Händen zu einer Scheibe formen. Fest einwickeln und 2 Stunden kühl stellen.

Backofen auf 350 Grad F vorheizen. und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

Teig zu 1-1/2-Zoll-Kugeln formen. Kugeln im Abstand von 2 cm auf Backbleche legen.

Verwenden Sie die Rückseite einer Gabel, um jede Kugel nach unten zu drücken, und positionieren Sie dann die Gabel neu, um ein Kreuzschraffurmuster auf der Oberseite jedes Kekses zu erzeugen.