Anissamen und Fenchelknolle verleihen saftigen Rinderfiletscheiben einen ungewöhnlichen, aber willkommenen Geschmack für eine außergewöhnliche Vorspeise, die Sie das ganze Jahr über genießen können. Anissamen werden oft als Fenchelsamen bezeichnet und Fenchelknolle wird manchmal als Anis bezeichnet. Samen finden Sie in der Gewürzabteilung, Zwiebeln in der Gemüseabteilung. Fenchelknolle ggf. durch Zwiebeln ersetzen.
Für 4
Zutaten für das Steak:
2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel Anissamen
1 1/4 Pfund knochenloses Lendensteak (ungefähr 1 Zoll dick)
Prise Salz oder mehr nach Geschmack
Zutaten für den Fenchel:
1 Pfund Fenchelknollen, Stiele entfernt
1 Esslöffel Olivenöl
Saft einer Zitrone
Prise Salz oder mehr nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Richtungen:
Grill auf mittel-hoch vorheizen. Pfefferkörner und Anissamen in einen robusten, verschließbaren Plastikbeutel geben und mit dem Boden einer schweren Pfanne zerdrücken. Steak mit Papiertüchern trocken tupfen und beide Seiten mit Pfefferkornmischung bestreichen, Mischung in das Fleisch drücken. Mit Salz würzen und Steak auf einem geölten Rost von jeder Seite 4 bis 5 Minuten grillen, um mittel-seltenes Fleisch zu erhalten. Steak mit Zange auf eine Platte legen und 10 Minuten stehen lassen, damit der Saft einziehen kann. Alternativ können Steaks in einer heißen, geriffelten Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze gegrillt werden.
Grill bei mittlerer Hitze halten. Fenchelknollen längs in Spalten schneiden. Fenchel in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben, locker abdecken und auf HOCH mikrowellen, bis er gerade weich ist, 3 bis 5 Minuten. Wenn sich Fenchelspalten lösen, halte sie mit in Wasser getränkten Holzzahnstochern zusammen (damit das Holz nicht entflammt). Die Fenchelviertel mit Öl bestreichen und auf einem geölten Rost von jeder Seite 2 bis 3 Minuten grillen oder bis sie goldbraun sind. Gegrillten Fenchel mit einer Zange in eine Servierschale geben. Zitrone nach Geschmack über Fenchel auspressen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alternativ kann Fenchel auch in einer heißen, geriffelten Grillpfanne bei mittlerer Hitze gegrillt werden.
Zum Servieren das Steak in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller auffächern. Beilagensteak mit Fenchelspalten.
Ernährungsanalyse (pro Portion): Kalorien 368 (37% aus Fett); Protein 45 Gramm; Kohlenhydrate 12 Gramm; Faser 5 Gramm; Gesamtfett 15 Gramm (Gesättigtes Fett 5 Gramm; Einfach ungesättigtes Fett 7,5 Gramm; mehrfach ungesättigtes Fett 2,5 Gramm); Cholesterin 127 Milligramm; Natrium 411 Milligramm.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Personal Chef Michele Thompson, MS
