Es geht nichts über ein selbstgebackenes Brot. Aber wenn bei den ersten Backversuchen Brote gelandet sind, die im Ofen zusammenfallen, werden Sie nicht knusprig und mangelhaft Geschmack, wir würden es Ihnen nicht verübeln, dass Sie aufgeben und Ihre Vorratskammer mit Broten aus dem Lebensmittelgeschäft auffüllen möchten, da gewöhnlich.
Gib aber noch nicht auf. Brot backen zu Hause ist eine Kunst und eine Wissenschaft, aber keine Zauberei. Wir haben einen Brotbackexperten nach Tipps gefragt, wie Sie das perfekte Brot zu Hause zubereiten können, und es ist wirklich nicht schwieriger, sich Ihren hefebedingten Ängsten direkt zu stellen.
„Hab keine Angst, tu es einfach. Wenn es nicht funktioniert, ist es kein Weltuntergang. Sie können es noch einmal versuchen“, Chefkoch Sim Cass, Dekan für Brotbacken an der Institut für Kulinarische Bildung, erzählt Sie weiß.
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Kneten wie im Fitnessstudio
Schnelle Brote sind lecker, aber der wahre Heilige Gral beim Brotbacken liegt in Hefeteigen. Hefe kann etwas knifflig sein, aber der Umgang damit muss nicht sein.
Es ist wichtig, dass Sie Ihren Teig lange genug kneten, um das Gluten richtig zu entwickeln – sonst geht Ihr Brot nicht richtig auf. Betrachten Sie es als Mini-Workout. Fünf bis 10 Minuten sollten es tun – wenn Sie lange genug geknetet haben, sollte der Teig glatt und elastisch sein und gehen der Fensterscheibentest.
Ruhe bewahren und den Teig gehen lassen
„Die größte Herausforderung ist die Ungeduld. Sie müssen nur langsam vorgehen und der Hefe Zeit zum Arbeiten geben“, sagte Cass. Und in Ihrer Eile, die Hefe voranzutreiben? „Der Teig darf nicht zu warm werden!“ Dies kann dazu führen, dass das Brot zu stark aufgeht und zu fest wird, so dass Sie einen Laib haben, der zusammenfällt und im Ofen flach wird.
Probieren Sie das kalte Ferment
Möglicherweise möchten Sie innerhalb von Stunden nach dem Beginnen Ihres Teigs Brot essen (ich fühle Sie!), aber Sie sollten Ihren Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Durch dieses kalte Ferment können sich tiefere Aromen entwickeln und der gekühlte Teig lässt sich auch am nächsten Tag leichter zu einem Laib formen. Es ist die Methode, die von den populären bevorzugt wird Handwerkliches Brot in fünf Minuten am Tag.
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Hacken Sie Ihren Ofen zum Dampfbacken
Kommerzielle Brotbacköfen verwenden eine Konvektionsheizung, um sicherzustellen, dass heiße Luft jeden Brotlaib umgibt, sodass er gleichmäßig garen kann. Viele professionelle Bäcker lassen auch Dampf in ihre Öfen einblasen, damit die Brote richtig aufgehen, bevor sich eine Kruste bildet.
Um diese Bedingungen in einem Heimofen nachzuahmen, können Sie ein paar Dinge tun.
„Das Beste, was Sie tun können, ist, das Brot mit Wasser aus einer Sprühflasche zu besprühen, bevor Sie es in den Ofen geben – machen Sie die Oberfläche des Brotes nass“, empfiehlt Cass.
Noch ein Trick? Backen Sie Ihr Brot in einem holländischen Ofen, der in einem 450-Grad-F-Ofen vorgeheizt wurde. Besprühen Sie Ihr Brot mit Wasser, legen Sie dann den Deckel auf den Schmortopf und backen Sie es 30 Minuten lang. Dadurch geht das Brot richtig auf. Entfernen Sie dann den Deckel und backen Sie weiter, bis Sie fertig sind, etwa 15 weitere Minuten oder bis ein Thermometer, das in den Boden des Laibs eingeführt wird, 190 ° F anzeigt.
Denken Sie daran, es ist nur Brot
Brot benötigt nur sehr wenige Zutaten und ist zudem noch preiswert. Die meisten Standardrezepte enthalten Mehl, Wasser, Hefe und Salz und manchmal etwas Zucker oder Öl. Wenn Ihr erstes Brot nicht ganz richtig herauskommt, können Sie es jederzeit noch einmal versuchen.
Jetzt, da Sie diese Tipps haben, können Sie zu Hause professionelles Brot backen. Alles was es braucht ist Mehl, Wasser, Hefe und Zeit.
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