Jakobsmuscheln zu Hause anzubraten ist wirklich einfach, wenn Sie das Geheimnis kennen.
Jahrelang konnte ich nicht herausfinden, was mit meinen Jakobsmuscheln nicht stimmte. Ich versuchte verzweifelt herauszufinden, warum zum Teufel ich nicht in der Lage war, diese großartige Schärfe zu bekommen, die die Jakobsmuscheln immer hatten. War es meine Pfanne? Sollte ich Öl statt Butter nehmen? Die Lösung ist einfacher als Sie denken.
Das Problem
Nach wochenlanger Recherche entdeckte ich das Problem: Phosphate. Die überwiegende Mehrheit der auf den US-Märkten verkauften Jakobsmuscheln sind sogenannte „nasse“ Jakobsmuscheln. Dies bedeutet, dass diese köstlichen kleinen Kerle in einer Phosphatlösung getränkt wurden, um sie zu konservieren und aufzuhellen, was zu einem leicht seifigen Geschmack führt und ein gutes Anbraten verhindert. In Restaurants werden trocken verpackte Jakobsmuscheln verwendet, die nicht mit Phosphat eingeweicht wurden. Natürlich sind diese trockenen Jakobsmuscheln viel hochwertiger und, wie Sie sicher schon erraten haben, viel teurer. Trockene Jakobsmuscheln sind auch schwieriger zu bekommen, besonders für diejenigen, die Hunderte von Meilen vom nächsten Ozean entfernt sind.
Die Lösung
Sie müssen nicht auf diese leicht zu findenden nassen Jakobsmuscheln verzichten. Nasse Jakobsmuscheln sind wirtschaftlicher und ziemlich leicht erhältlich. Alles, was sie brauchen, ist gute Sole. Eine Salzwasser- und Zitronenlake hilft dabei, die Jakobsmuscheln auszuspülen, sorgt für eine tolle Anbraten und entfernt den seifigen Geschmack.
Gebratene Jakobsmuscheln
Zutaten:
- 1 Pfund große Jakobsmuscheln
- 1/4 Tasse Zitronensaft
- 2 Esslöffel Salz
- Pfeffer
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter
Richtungen:
1
Bereiten Sie die Salzlake zu und weichen Sie die Jakobsmuscheln ein
In einer großen Glasschüssel 1/4 Tasse Zitronensaft, 2 Esslöffel Salz und 1 Tasse Wasser hinzufügen. 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, umrühren und wiederholen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Fügen Sie 2 Tassen eiskaltes Wasser hinzu und rühren Sie um. Stellen Sie sicher, dass die Salzlake kalt ist, um ein vorzeitiges Garen der Jakobsmuscheln zu vermeiden (bei Bedarf kühlen). Die Jakobsmuscheln zugeben und 30-40 Minuten im Kühlschrank quellen lassen. Wenn Sie sicher sind, dass Ihre Jakobsmuscheln trocken verpackt sind, lassen Sie die Salzlake aus. Spülen Sie sie gut aus und lassen Sie sie 10 Minuten auf Küchenpapier trocknen.
2
Jakobsmuscheln abtropfen lassen
Die Jakobsmuscheln aus der Salzlake nehmen und auf einen Stapel von 4 bis 6 Papiertüchern legen. Mit einem weiteren Stapel Papiertücher bedecken und 15 Minuten abtropfen lassen und trocknen lassen.
3
Jakobsmuscheln würzen
Pfeffern.
4
In Butter anbraten
Butter in einem Topf mit schwerem Boden schmelzen, bis sie sehr heiß ist, aber nicht raucht. Geben Sie in Chargen etwa 5 große Jakobsmuscheln auf einmal in die Pfanne.
5
Wenden, anbraten und servieren
Lassen Sie die Jakobsmuscheln ungestört etwa 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie gebräunt sind. Mit einer Zange vorsichtig wenden und auf der anderen Seite braten, bis sie angebraten ist, weitere 3 bis 4 Minuten. Sofort servieren.
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