Das Zitronen-Schachkuchen-Rezept, ein Klassiker des Südens, erhält ein Update mit einer reichhaltigen Mürbeteigkruste, saftigen Beeren und frischer Schlagsahne.
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Als ich mit einem Vater aufgewachsen bin, der jedes Zitronendessert liebte, hatte ich meine köstliche Füllung aus Zitronenriegeln und Zitronenbaiserpasteten. Da ich mich nach etwas anderem sehne – und ohne Baiser – habe ich mich in Zitronenschachkuchen verliebt, besonders wenn die übliche Kuchenkruste gegen ein reichhaltigeres, butterartiges Shortbread ausgetauscht wird. Für mich kombiniert Zitronenschachkuchen zwei Lieblingsdesserts aus meiner Kindheit, die mich immer an meinen Vater erinnern werden.
Zitronenschachkuchen
Portionen 8
Zutaten:
Für die Kruste:
- 7 EL ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten, Zimmertemperatur
- 1/4 Tasse Kristallzucker
- 1 Eigelb
- 1-1/4 Tassen Allzweckmehl
Für die Füllung:
- 6 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel fein abgeriebene Zitronenschale
- 3/4 Tasse frischer Zitronensaft (ca. 3 Zitronen)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1-2/3 Tassen Kristallzucker
- 1 Esslöffel Maismehl
- 1-1/2 Esslöffel Maisstärke
- 5 Eier, leicht geschlagen
Für die Schlagsahne:
- 1-1/2 Tassen Sahne, gekühlt
- 2 Esslöffel Puderzucker
- 1 Pint frische Himbeeren zum Garnieren
Richtungen:
- Für die Mürbeteigkruste Butter und Zucker in der Schüssel eines Standmixers mit Rühraufsatz vermischen und auf Medium zu einer Paste mixen.
- Fügen Sie das Eigelb hinzu und mischen Sie, bis es gut vermischt ist. Das Mehl hinzufügen und mit den Fingern zu einem krümeligen Teig verrühren, dabei darauf achten, dass er nicht zu viel wird.
- Teig fest in eine 9-Zoll-Kuchenform klopfen und mindestens zwei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Wenn Sie zum Backen bereit sind, heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor.
- Für die Füllung Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn die Butter gerade geschmolzen ist, Pfanne vom Herd nehmen und Zitronenschale, Saft, Salz, Zucker, Maismehl, Maisstärke und Eier einrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Gießen Sie die Zitronenfüllung in die gekühlte Tortenschale. Den Kuchen auf der unteren Schiene 45 bis 50 Minuten backen, oder bis die Mitte der Füllung fest ist. Die Oberseite sollte goldbraun sein. Wenn die Kruste während der Backzeit zu schnell braun wird, mit einem Tortenkrustenschutz oder Streifen Alufolie abdecken.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Wenn der Kuchen abgekühlt ist, bereiten Sie die Schlagsahne vor. In einer großen Schüssel Sahne und Zucker mischen. Schlagen Sie die Sahne mit einem Handrührgerät auf, bis sich feste Spitzen bilden (nicht zu stark schlagen).
- Zum Servieren den Kuchen in acht Keile schneiden und jeden Keil mit Schlagsahne und Himbeeren bestreut servieren.
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