„Huevos rancheros“ mag traditionell ein Frühstück mit Spiegeleiern auf Tortillas mit scharfer Tomatensauce sein, aber dieses mexikanische Gericht bekommt in dieser herzhaften Variante eine fleischige, zum Abendessen würdige Auffrischung.
Herzhafte Eier Ranchero
Portionsgröße 4–6
Dieses warme und herzhafte Gericht ist eine beruhigende Belohnung am Ende eines langen Tages. Außerdem ist der Vorbereitungsaufwand minimal und es wird nur wenig Geschirr benötigt, sodass Sie mit möglichst geringem Aufwand auf dem Tisch zu Abend essen und das Geschirr abräumen können.
Zutaten:
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Pfund mageres Rinderhackfleisch
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 2 Paprika, gewürfelt
- 1 (28 Unzen) Dose gewürfelte Tomaten
- 1 (14-Unzen) Dose Tomatensauce
- 1 (5,5-Unzen) Dose Tomatenmark
- 1 Teelöffel italienische Kräuter oder Oregano
- 1 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel zerdrückte rote Paprikaflocken (mehr oder weniger, nach Geschmack)
- 6 Eier
Richtungen:
- Olivenöl, Hackfleisch und Zwiebel in eine große Pfanne oder einen Wok geben und bei mittlerer Hitze anbraten. Regelmäßig umrühren und das Fleisch aufbrechen. 5–6 Minuten anbraten oder bis das Rindfleisch gebräunt ist.
- Fügen Sie die Paprika hinzu und kochen Sie sie 6–8 Minuten lang oder bis die Paprika leicht zart sind.
- Tomatenwürfel dazugeben, umrühren, zudecken und 20 Minuten köcheln lassen.
- Tomatensauce, Tomatenmark, Kräuter, Salz und Paprikaflocken dazugeben und verrühren. Zusammen 5–10 Minuten köcheln lassen.
- Jedes Ei vorsichtig aufschlagen und in die Tomatenmischung geben. Abdecken und weiter köcheln lassen, bis die Eier die gewünschte Zartheit erreicht haben – ungefähr 10–12 Minuten für weiche Kerne und 15–20 Minuten für harte Kerne.
Notiz:
Für eine vegetarische Alternative verzichten Sie auf das Rindfleisch und bestücken das Gericht gleichzeitig mit der Paprika mit anderem Gemüse wie Zucchini und verschiedenen Pilzen (Knopf, Portobello usw.). Fügen Sie dann gleichzeitig mit der Tomatensauce eine Dose gespülte Kidneybohnen hinzu und fahren Sie mit den restlichen Schritten fort.
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