Sie sind nussig. Sie sind cremig. Sie sind so anders als alle anderen Bohnen da draußen. Und sie sind in der Saison im Augenblick. Einfach sautiert oder in Risottos, Dips oder Pasta sind sie herrlich. Versammle die Familie und lass uns mit dem Beschuss beginnen!
Favabohnen sind in ihrem ursprünglichen Zustand nicht gerade Knockouts. Sie sehen aus wie pelzige, grob verwachsene Bohnen. Aber sobald sie aus ihrer Schale geknallt sind und die äußere Beschichtung entfernt ist, kommen kleine glänzende grüne Edelsteine zum Vorschein.
Favabohnen sind etwas pflegeleicht – sie müssen aus der Schote genommen, blanchiert und dann einzeln geschält werden – aber es ist nicht so mühsam, wenn Sie es zu einer Familienaktivität machen. Außerdem haben Favabohnen nur für einen so kurzen Zeitraum Saison, dass es sich lohnt, sie zu genießen, solange Sie können.
Wie man Favabohnen auswählt und lagert
Suchen Sie nach Favabohnen, die hellgrün und fest sind und leicht flockige Schoten haben. Vermeiden Sie alle, die dunkle Flecken haben oder schlaff sind.
Obwohl es am besten ist, Favabohnen direkt nach dem Kauf zu verwenden, können Sie sie bis zu einer Woche in einer versiegelten Plastiktüte in der Gemüseschublade Ihres Kühlschranks aufbewahren. Bewahren Sie die Bohnen in den Schoten auf, bis Sie sie verwenden können, da geschälte Favabohnen nur ein paar Tage halten.
Wie bereitet man Favabohnen zu
Der erste Schritt bei der Zubereitung ganzer Favabohnen besteht darin, das Ende der Bohne in der Nähe der Schnurseite abzubrechen. Ziehen Sie an der Schnur, die entlang der Länge der Schote verläuft, und die Seite sollte aufplatzen und die Bohnen im Inneren freigeben. Die Bohnen lassen sich leicht aus der Schote lösen.
Nachdem Sie die Bohnen aus den Schoten genommen haben, müssen Sie die harte äußere Schicht von den Bohnen abziehen. Am einfachsten geht das, wenn du die Bohnen etwa eine Minute in Salzwasser vorkochst und sie dann in ein Eisbad übergibst – das stoppt den Kochvorgang. Mit etwas Druck springt die glänzende innere Bohne aus der wachsartigen äußeren Beschichtung heraus.
Wie man Favabohnen verwendet
Sobald Sie Ihre Favabohnen aus den Schoten genommen und geschält haben, können Sie sie in einer Vielzahl wunderbarer Anwendungen verwenden.
Einfache sautierte Favabohnen: Etwas Butter oder Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die geschälten und angekochten Favabohnen etwa sieben bis 10 Minuten anbraten, oder wenn sie den gewünschten Gargrad erreicht haben. Etwas Zitronensaft hineinpressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, um einfach köstliche Favas zu erhalten.
Frühlingssuccotash: Eine gewürfelte Karotte mit Frühlingszwiebeln, Mais und Favabohnen in Olivenöl anbraten, bis alles zart ist. Werfen Sie das sautierte Gemüse mit Zitronensaft und frischer Minze für eine schöne Frühlingsbeilage.
Risotto: Folge deinem Favoriten Risotto-Grundrezept, aber zum Schluss eine Tasse blanchierte Favabohnen und Spargel mit dem Parmesan unterrühren, um eine frische Frühlingsversion dieses Ganzjahres-Favoriten zu erhalten.
Püree: Wenn Sie ein Püree zubereiten, sollten Sie die Favabohnen blanchieren, bis sie vollständig gekocht sind. Pürieren Sie die Bohnen mit Minze, Olivenöl, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan und einem Spritzer Zitronensaft für ein Killer-Püree, das fantastisch zu allem passt, von Crostini bis hin zu einem Pasta-perfekten Pesto.
Linguine mit Favabohnenpesto
4 Portionen
Zutaten:
- 16 Unzen getrocknete Linguine
- 1 Pfund blanchierte Favabohnen (ca. 2-1 / 2 – 3 Pfund rohe ganze Favabohnen)
- 1/4 Tasse frische Minzblätter
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1/2 Tasse Pinienkerne, geröstet
- 1/4 Tasse Parmesankäse, gerieben
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1/3 Tasse natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Richtungen:
- Alle restlichen Zutaten bis auf das Olivenöl in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren. Während des Pulsierens das Olivenöl langsam einfließen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln al dente kochen. Reservieren Sie eine Tasse des stärkehaltigen Kochwassers, bevor Sie die Nudeln abgießen. Das Pesto mit der Linguine vermengen und bei Bedarf etwas vom zurückbehaltenen Kochwasser zum Verdünnen der Sauce hinzufügen. Sofort servieren.
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