Frische Salate müssen sich nicht auf die warmen Sommermonate beschränken. Dieses Salatrezept enthält zwei der beliebtesten Produkte des Winters: herzhafter Grünkohl und süße und würzige Grapefruit. Sie bilden eine unwahrscheinliche – aber komplementäre – Einheit in dieser farbenfrohen Beilage, die zu Ihrem Lieblings-Wintersalat werden könnte.
Die Zahl der Grünkohl-Fanatiker scheint zu steigen. Immer wenn das Thema Grünkohl auftaucht, höre ich oft Leute rufen: Liebe Grünkohl!" Es taucht auf den Speisekarten von Restaurants im ganzen Land auf und neue Produkte, wie gebackene Grünkohlchips, werden überall in Lebensmittelgeschäften debütiert.
Die Leute sind aus gutem Grund verrückt nach Grünkohl. Es ist vollgepackt mit Vitaminen, Kalzium und nur eine 3,5-Unzen-Portion enthält über 75 Prozent unseres empfohlenen Tageswertes an Beta-Carotin. Darüber hinaus enthält es eine Chemikalie namens Sulforaphan, die nachweislich starke krebshemmende Eigenschaften hat. Grünkohl ist gesund, egal wie Sie ihn zubereiten, aber wie viele Gemüsesorten enthält er roh verzehrt die meisten Nährstoffe.
Im Gegensatz zu anderen Gemüsesorten wird Grünkohl umso zarter, je kälter es draußen wird, also ist es jetzt an der Zeit, Grünkohlsalate zuzubereiten und zu genießen. Mit ein wenig Liebe lässt sich Grünkohl in einen gesunden und leckeren Rohkostsalat verwandeln. Suchen Sie nach toskanischem Grünkohl (auch als Dinosaurier, Lacinato oder Schwarzkohl bekannt) oder nach russischem Rotkohl, da sie in der Regel am empfindlichsten sind.
Rezept für Grünkohl-Grapefruit-Salat
Den Grünkohl zu massieren und im Dressing marinieren zu lassen, macht die Blätter zart und macht ihn total verdaulich und lecker.
Dient 4 als Beilage
Zutaten:
- 1 Bund Grünkohl (am besten Lacinato oder Russisch Rot)
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 große rubinrote Grapefruit
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Pinienkerne, geröstet
Richtungen:
- Grobe Stiele von den Grünkohlblättern entfernen und entsorgen (oder für Gemüsebrühe aufbewahren!). Schneiden Sie Blätter mit dieser Roll-and-Chop-Technik in 1/4 Zoll dicke Streifen.
- Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Haut und das weiße Mark von der Außenseite der Grapefruit. Arbeiten Sie über einer Schüssel und schneiden Sie zwischen den Membranen, um die Segmente zu entfernen. Drücken Sie den restlichen Saft aus der Membran in die Schüssel und stellen Sie ihn beiseite.
- In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft und einen Esslöffel des reservierten Grapefruitsaftes vermischen. Olivenöl einrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit den Händen das Dressing mit den Grünkohlblättern vermischen und dabei die Blätter mit den Fingern massieren. 20 Minuten ruhen lassen.
- Wenn Sie zum Servieren bereit sind, werfen Sie die marinierten Grünkohlblätter mit den Grapefruitsegmenten und gerösteten Pinienkernen.
Mehr lustige Möglichkeiten, Grünkohl zu verwenden
Grünkohl-Butternusskürbis-Lasagne
Geschmorter Grünkohl mit Knoblauch
Gebackene Grünkohlchips
