Wenn Sie mit Milchkefir nicht vertraut sind, ist dieses fermentierte Getränk ein bisschen wie eine flüssigere Version von griechischem Joghurt. Es ist dick, würzig und sauer und passt hervorragend zu Frucht-Smoothies. Und während einige es für einen erworbenen Geschmack halten, hat das jahrhundertealte Getränk eine kultähnliche Anhängerschaft, die auf dem Mainstream-Lebensmittelmarkt Wellen schlägt.
Weißt du, Milchkefir ist ein Rockstar, wenn es um Darm geht Gesundheit. Es übertrumpft die Werte von Joghurt Probiotika denn laut einer Übersichtsstudie in Pharmakologie Online, enthält es „mehrere Stämme freundlicher Bakterien, die nicht in Joghurt vorkommen – Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter-Arten und Streptococcus-Arten“.
Außerdem aufgrund des Fermentationsprozesses, der während seiner Herstellung stattfindet, wodurch gesunde Bakterien Laktose und Proteine in der Milch vorverdauen, Milchkefir ist tendenziell eine sichere Option für Personen mit Laktose Intoleranz. Ganz zu schweigen davon, dass Kefir tatsächlich mit jeder Art von Milch hergestellt werden kann - Soja, Kokos, Ziege, Schaf oder Kuh -, sodass die probiotischen Vorteile von Veganern oder Personen mit Nahrungsmittelallergien sicher genossen werden können.
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Aber hier ist der Deal: Da Kefir als das neueste, größte Allheilmittel Superfood an Fahrt gewinnt, stürzen sich Unternehmen auf den Trend. Dieser Kommerzialisierungsschwarm hat Vor- und Nachteile, aber eines ist klar. Jedes gesunde Lebensmittel, das es in die großen Ligen der großen Lebensmittelketten schafft, läuft Gefahr, zu sein auf Health Food Lite herabgestuft, was im Wesentlichen einige, aber nicht alle Vorteile der Original.
Kefir ist nicht anders.
Adrienne Hew, ein zertifizierter Ernährungsberater, sagt: „Im Handel erhältlicher Kefir ist oft mit Zucker und Aromen beladen, aber selbst wenn es so ist nicht, es scheint, dass die meisten, wenn nicht alle Hersteller eine Kombination aus Magermilch und/oder fettarmer Trockenmilch verwenden [um die Kefir]. Fettfreie Trockenmilch ist im Wesentlichen ein Abfallprodukt der schlimmsten Ordnung. Es ist Milch, die entweder mit einer Krankheit infiziert ist oder ihr Verfallsdatum in den Supermarktregalen weit überschritten hat. Diese Milch wird dann bei extrem hohen Temperaturen getrocknet, um Krankheitserreger abzutöten, aber dabei den Wert des Milchprodukts vollständig zu mindern. Magermilch enthält fettarme Trockenmilch, die ihre blaue Farbe nach dem Entfernen der Sahne weiß.“
Also ja, Kefir mit zusätzlichem Zucker und degradierter Milch ist wahrscheinlich nicht ganz so gut wie das Original aus frischer Vollmilch und ohne Zusatzstoffe. Das gesagt, Bianca Osbourne, ein professioneller Koch und ganzheitlicher Ernährungswissenschaftler sagt: „Obwohl ich mir oft Sorgen um die Massenproduktion von Wellnessprodukten mache, finde ich dass Menschen, denen es neu ist, gesund zu werden, für ihre Bemühungen belohnt werden müssen, und eine der Belohnungen ist die Bequemlichkeit.“
Massenproduzierter Kefir ist sicherlich praktisch – Sie schnappen sich einfach eine Flasche im Supermarkt. Und abgesehen von seinem potenziellen zuckerhaltigen, milchabgebauten Zustand ist es tut enthalten immer noch darmsteigernde Probiotika (obwohl sicherlich weitere Studien durchgeführt werden müssen, um sicherzustellen, dass diese Convenience-Getränke ernährungsphysiologisch ihren hausgemachten Gegenstücken entsprechen).
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Aber hier ist die Sache, die Sie wissen müssen: Ihren eigenen Kefir herzustellen ist einfach. Wie, ganz einfach. Und viel billiger, als große Aufschläge im Supermarkt zu bezahlen. Alles, was Sie tun müssen, ist zu kaufen Milchkefirkörner, die eigentlich nur blumenkohlartige Kolonien von Hefen und Bakterien sind.
Während die Herstellung einer Kefir-Charge 18 bis 24 Stunden dauert, lassen Sie den Kefir bis auf etwa fünf bis 10 Minuten nur bei Raumtemperatur auf Ihrer Theke gären. Die einzige wirkliche „Arbeit“ besteht darin, Milch über die Körner zu gießen, um sie zu starten, und dann den Kefir mit einem Sieb von den Körnern zu trennen, nachdem der Fermentationsprozess abgeschlossen ist.
Ich habe es getan, und ich bin faul, also mag es einfach erscheinen, eine 5-Dollar-Flasche Kefir aus dem Laden zu holen, aber dies ist ein gesundes Lebensmittel, das Sie möglicherweise zu Hause zubereiten möchten.
