Das italienische Leben dreht sich um Familie und liebevoll zubereitete Mahlzeiten. Die Tabelle (eine tovola) ist der Ort, an dem sich Familien zusammensetzen, um die Ereignisse des Tages zu teilen, Wein zu trinken und großartiges zu erleben Lebensmittel. Das Culinary Institute of America wendet sich an Familien, die Mahlzeiten servieren möchten, die ihre Familienmitglieder zusammenbringen A Tavola: Rezepte und Überlegungen zur traditionellen italienischen Hausmannskost (Lebhar-Friedman, August 2009) und drei warme Italienische Rezepte im Herbst.
Warme italienische Rezepte für den Herbst
Eine Zusammenstellung charakteristischer italienischer Rezepte aus mehreren Regionen Italiens, Ein Tavola bietet Ihnen eine köstliche Tour durch das Land zusammen mit wunderschönen Essensfotos und leicht verständlichen Anweisungen zum Erstellen Ihres eigenen italienischen Tisches zu Hause. Wenn die Sommerhitze nachlässt und das kühle Herbstklima auftaucht, bringen Sie Ihre Familie mit diesen köstlichen italienischen Rezepten zusammen.
Wildgrünsuppe mit Ei und Pecorino Romano
Zuppa di Cacio e Uova con Erbetta di Campo
Für 4
Diese Suppe ist ein klassisches Remake des Klassikers Stracciatella, die auch auf der ganzen Welt sehr beliebt ist. Spinat wird oft im Klassiker verwendet Stracciatella aber auch bitteres Grün wie Grünkohl, Mangold, Grünkohl, Senf oder Löwenzahn ist ein köstlicher Ersatz.
Zutaten:
1 Pfund Wildgemüse, gemischt oder nicht
2 Zwiebeln, Julienned
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
4 Tassen Hühner-, Rinder- oder Gemüsebrühe
3 große Eier
1/4 Tasse geriebener Pecorino Romano
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Richtungen:
1. Kochen Sie das Gemüse in reichlich heißem Salzwasser fast gar, 6 bis 8 Minuten. Gut abtropfen lassen, grob hacken und das meiste Wasser ausdrücken.
2. In einem Suppentopf die Zwiebeln mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Wenn es weich, aber nicht gefärbt ist, nach 4 bis 5 Minuten das gehackte Grün hinzufügen und gut mischen. Die Brühe zu den Zwiebeln und dem Grün gießen und zum Köcheln bringen.
3. In einer Schüssel die Eier mit dem Pecorino verquirlen und die Eier-Käse-Mischung in die Brühe geben. Nochmals 1 bis 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, ggf.
4. Kurz vor dem Servieren die Brühe mit einem Schneebesen aufschlagen. Sofort servieren.
Spaghetti-Pizza
Pizza di Spaghetti
Für 6
Dieses Gericht ist ein kinderfreundlicher Familienfavorit und verwendet ein Nest aus gekochten Spaghetti als „Kruste“ für die leckeren Beläge. Dies ist eines dieser Rezepte, die Ihre Kinder als Leckerbissen nach der Schule erwarten werden.
Zutaten:
6 Unzen trockene Spaghetti (4 bis 5 Tassen gekocht)
1/4 Tasse natives Olivenöl extra, nach Bedarf
8 Unzen Mozzarella, wenn möglich Fiore di Latte
18 schwarze Oliven
6 ölverpackte Sardellen
8 Unzen geschälte San Marzano Tomaten, von Hand zerkleinert, um in Stücke zu brechen
2 Teelöffel sizilianischer trockener Oregano
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Richtungen:
1. Den Ofen 350 Grad F vorheizen. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen, bis sie sehr al dente. Gut abtropfen lassen, mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln und leicht schwenken.
2. Legen Sie die Spaghetti in kleine Auflaufformen für einzelne Portionen oder in 2 (8-Zoll) Aufläufe, die leicht geölt wurden. Stellen Sie sicher, dass die Spaghetti flach sind, indem Sie sie leicht in eine gleichmäßige Schicht drücken.
3. Den Mozzarella in 1/4 Zoll dicke Scheiben schneiden. Die Oliven entkernen und dann in dünne Scheiben schneiden.
4. Bedecken Sie die Oberseite der Spaghetti mit den Mozzarella-Scheiben. Die Sardellen auf die Aufläufe verteilen und die zerdrückten Tomaten darauf verteilen, gefolgt von den Oliven, Oregano, Salz und Pfeffer. Mit restlichem Olivenöl beträufeln.
5. 20 Minuten backen, bis der Mozzarella vollständig geschmolzen ist. Sehr heiß servieren.
Haselnuss-Heiße Schokolade
Bicerino de Cioccolato alla Nocciola
Für 4
Dies ist eine Variation der typischen heißen Schokolade, die Sie in den kalten Monaten in fast jeder Bar in Italien finden. Es ist normalerweise sehr dicht und super heiß, mit aufgeschäumter Milch, wie Cappuccino. Diese reichhaltige italienische heiße Schokolade ist perfekt zum Schlürfen, wenn Sie einen knackigen Herbst- oder Winterabend ausklingen lassen.
Zutaten:
1/2 Tasse Haselnüsse, Haut an
4 Tassen Vollmilch, kalt
1/4 Tasse niederländisches verarbeitetes Kakaopulver nach europäischer Art
2 EL Puderzucker oder nach Bedarf
10 Unzen halbsüße Schokolade, gerieben
1/2 Tasse Sahne, zu steifen Spitzen geschlagen, zum Bestreichen
Richtungen:
1. Backofen auf 300 Grad F vorheizen. Die Haselnüsse im Ofen etwa 10 bis 15 Minuten hellbraun rösten, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Nach dem Toasten auf ein Handtuch legen und gut reiben, um die Häute zu entfernen. In einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie gleichmäßig gemahlen, aber nicht mehlig ist. Beiseite legen.
2. In einem Topf kalte Milch, Kakaopulver und Zucker verrühren und bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen, dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Vom Herd nehmen und mit den gemahlenen Haselnüssen in die Schüssel geben. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen, bis es abgekühlt ist. Sie können dies am Vortag tun und die Mischung im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Die Milchmischung durch ein feinmaschiges Sieb in einen Topf gießen, dabei darauf achten, dass die Haselnüsse gut ausgepresst werden, damit sich der Geschmack entfaltet. Die Milch bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie warm ist, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen, die Schokolade hinzufügen und gut mischen, bis die Schokolade geschmolzen ist.
4. Sofort mit einem Klecks Schlagsahne servieren.
Variationen: Versuchen Sie, vor dem Servieren eine Prise Chilipulver, Zimt oder eine kleine Prise Meersalz hinzuzufügen. Ein bisschen Vanille ist auch eine schöne Ergänzung. Wenn Sie den Schritt des Einweichens der gerösteten Haselnüsse in die Milch auslassen möchten, können Sie eine Schokolade verwenden wie Valrhona Caraibe 60 Prozent Haselnuss oder Gianduia, die die gleiche intensive Haselnuss liefern Geschmack.
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