Wenn Sie nach Möglichkeiten suchen, die Zucchini-Kopfgelder des Sommers aufzubrauchen, dann suchen Sie nicht weiter. Zucchini ausgehöhlt und mit gewürzter Pasta gefüllt, dieses fleischlose Gericht hat den Sommer voll geschrieben.
Sie können sich auf Zucchini für Sommerprodukte verlassen. Es ist überall, wo man hinkommt, und das ist gut so. Stellen Sie sicher, dass eines der Rezepte, die Sie in dieser Saison für ein fleischloses Montagsgericht probieren, Zucchini mit Kräuter-Orzo, Mandeln und frischer Tomatensauce ist.
Die einfache Sauce gepaart mit Orzo und frischen Kräutern ist göttlich. Es wird aus einem anderen Grundnahrungsmittel für den Sommer hergestellt: Tomaten. Sie können ganz einfach eine Portion frische Tomatensauce zubereiten, die den Orzo würzt, mit dem die Zucchini gefüllt ist. Mit frischen Kräutern und knackigen Mandeln in der Mischung können Sie mit diesem Gericht als Vorspeise oder leichte Mahlzeit nichts falsch machen.
Gefüllte Zucchini, mit Kräuter-Orzo, Mandeln und frischer Tomatensauce Rezept
Für 4
Zutaten:
- 2 mittelgroße Zucchini, Enden beschnitten, längs halbiert
- 1/2 Tasse getrocknete Orzo-Nudeln
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1/4 Tasse gewürfelte Zwiebel
- 1/2 Tasse Kirschtomaten, halbiert
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/4 Tasse geröstete Mandeln, grob gehackt
- 4 frische Minzblätter, gehackt, plus etwas zum Garnieren
- Antihaft-Kochspray
- Feta-Käse, zum Garnieren (optional)
Richtungen:
- Mit einem Gemüsemesser und einem kleinen Löffel die Kerne und das Fruchtfleisch aus den Zucchinihälften herauslösen. Sie möchten dies sorgfältig tun, damit Sie Zucchini-Schalen mit etwa 1/4 Zoll Fleisch übrig haben. Wer mag, kann das ausgeschöpfte Zucchini-Fleisch für ein anderes Rezept aufbewahren.
- Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Sprühen Sie eine 9 x 9-Zoll-Auflaufform leicht mit Antihaft-Kochspray ein. Beiseite legen.
- Bereiten Sie die Orzo nach Packungsanweisung vor und lassen Sie sie dann abtropfen.
- Während der Orzo kocht, gib das Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie etwa 3 Minuten lang oder bis sie weich wird. Tomaten, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis die Tomaten beginnen, ihren Saft abzugeben und weich zu werden. Fügen Sie den Knoblauch zu der Mischung hinzu und mischen Sie ihn.
- Übertragen Sie die Tomatenmischung in eine Schüssel. Orzo, Mandeln und Minze unterheben. Zum Kombinieren mischen.
- Die Zucchinischalen in die Auflaufform legen. Verwenden Sie einen Löffel, um die Zucchini-Schalen zu füllen, und häufen Sie sie nach und nach an.
- Etwa 10 Minuten backen oder bis sie durchgewärmt sind.
- Aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit Feta-Käse bestreuen und mit extra Minze garnieren. Warm servieren.
Probieren Sie dieses Zucchini-Gericht aus.
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