Jeden Tag leiden mehr als 12 Millionen Amerikaner an häufigen Nahrungsmittelallergien, deren Schweregrad von leicht bis tödlich reichen kann. Wenn Sie an einer Allergie gegen eines dieser acht gängigen Lebensmittel leiden – Milch, Eier, Erdnüsse, Nüsse, Fisch, Schalentiere, Soja oder Weizen – machen Sie diese köstlichen allergikerfreundlichen Lebensmittel (und selbst wenn Sie keine Allergie haben, sollten Sie diese probieren Teller!).
Allergie-Diät-Tipps
Wenn Sie denken, dass Sie eine Nahrungsmittelallergie haben (oder bereits wissen, dass Sie eine solche haben), finden Sie hier einige Tipps, wie Sie beim Essen Ihrer Lieblingsspeisen sicher sind.
Führen Sie ein Ernährungstagebuch: Schreiben Sie alles auf, was Sie essen, und notieren Sie Lebensmittel, die Empfindlichkeiten verursachen. Schreiben Sie nach dem Essen alle Symptome auf, die Sie verspüren. Manchmal dauert es ein paar Tage, bis sich Symptome zeigen. Je mehr Informationen Ihr Tagebuch enthält, desto einfacher ist es für Sie, Lebensmittel mit Symptomen in Verbindung zu bringen.
Finden Sie Ihre Allergien heraus: Nachdem Sie ein paar Wochen lang ein Tagebuch geführt haben, sollten Sie damit beginnen, Lebensmittel aus Ihrer Ernährung zu streichen, von denen Sie glauben, dass sie Allergiesymptome verursachen könnten. Nehmen Sie einzelne Lebensmittel für einige Wochen aus Ihrem Speiseplan – dies ist eine Art Eliminationsdiät. Führen Sie dann die Lebensmittel langsam wieder einzeln ein, und Sie werden wahrscheinlich in der Lage sein, festzustellen, welche Lebensmittel Symptome verursachen. Um bei bestimmten Lebensmitteln absolut sicher zu sein, konsultieren Sie einen Arzt für einen Allergietest.
Vermeidung üblicher Lebensmittelallergene: Der beste Weg, um Lebensmittelallergien vollständig zu vermeiden, besteht darin, allergenfreie Lebensmittel auf sichere und biologische Weise zu Hause zuzubereiten – Sie kennen die Lebensmittel, die Symptome verursachen, damit Sie sie von Ihrer Ernährung fernhalten können. Wenn Sie jedoch auswärts essen, müssen Sie dem Küchenchef mitteilen, auf welche Lebensmittel Sie allergisch sind, und sich unbedingt nach den Zutaten bereits zubereiteter Speisen erkundigen. Die meisten Restaurants können Ihre Allergie aufnehmen.
Ersatz: Bei der Zubereitung von Speisen zu Hause ist die Verwendung von allergenfreien Lebensmitteln anstelle von allergenen Lebensmitteln eine großartige Möglichkeit, Ihre Lieblingsrezepte zu genießen. Allergiefrei kochen hat eine Liste von Nahrungsmittelallergie-Substitutionen.
Allergiefreie Rezepte
Allergiefreie Pfannkuchen
Ergibt 12 Pfannkuchen
Sicher für Menschen mit Allergien gegen Weizen, Soja, Milchprodukte, Eier und raffinierten Zucker.
Zutaten:
1/2 Tasse braunes Reismehl
1/2 Tasse Quinoamehl
2 Esslöffel Tapiokamehl
1/2 Teelöffel Backpulver
1/4 Tasse Splenda
2 Esslöffel Rapsöl
1 Tasse Ei-Ersatz
6 Esslöffel Reismilch
6 EL Apfelsaft
Zimt nach Belieben
1 Teelöffel Vanille, falls gewünscht
Richtungen:
1. Mehl, Backpulver und Splenda in einer kleinen Schüssel vermischen.
2. Öl, Ei-Ersatz, Reismilch und Apfelsaft in einer großen Schüssel verrühren. Trockene Zutaten in nasse Zutaten mischen.
3. Die gewünschte Menge Teig auf eine vorgeheizte Grillplatte oder Pfanne geben und backen, bis der Boden goldbraun ist, wenden und goldbraun backen.
Allergiefreies Rindfleisch Burgunder
Ergibt 4 Portionen
Sicher für Menschen mit Eier-, Fisch-, Gluten-, Milch-, Erdnuss-, Schalentier-, Soja-, Nuss- und Weizenallergien.
Zutaten:
1 Scheibe Speck
2 Pfund Rinderfilet, gewürfelt
2 Tassen Zwiebel, gehackt
4 Karotten, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Teelöffel Brandy-Extrakt
3 Tassen Rotwein, Burgunder wenn verfügbar
1 1/2 Tassen glutenfreie Rinderbrühe
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Pfund Champignons, in Scheiben geschnitten
2 Tassen kleine weiße Perlzwiebeln
2 Esslöffel Maisstärke, Kartoffelstärke oder anderes Verdickungsmittel
2 Tassen gekochte, glutenfreie Pasta
Richtungen:
1. Backofen auf 325 Grad F vorheizen. Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze knusprig braten. Speck zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
2. In demselben Topf wurde der Speck gegart, Rindfleisch und Zwiebeln 5 Minuten sautiert. Möhren und Knoblauch untermischen und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Fügen Sie zerbröckelten Speck, Brandy-Extrakt, Wein, Brühe, Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Lorbeerblätter, Thymian, Pilze und Zwiebeln hinzu und rühren Sie um. Zum Kochen bringen. Deckel auf den Topf legen und 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Fleisch zart ist.
3. Kombinieren Sie Maisstärke mit 2 Esslöffeln Wasser und mischen Sie dann in die Rindfleischmischung. Bei mittlerer Hitze gut umrühren, bis die Sauce dickflüssig ist. Servieren Sie die Mischung über gekochte Nudeln gelöffelt.
Allergiefreier Triple Decker Schokoladenkuchen
Ergibt 12 Portionen
Sicher für Menschen mit Allergien gegen Eier, Milch, Erdnüsse, Soja und Baumnüsse.
Zutaten:
1 3/8 Tassen Kuchenmehl
1 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Tassen milchfreie, sojafreie Margarine
1 3/8 Tassen Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
5/8 Tassen Wasser
3/4 Tassen ungesüßtes Kakaopulver
3 Esslöffel Wasser
3 Esslöffel Öl
3 Esslöffel Backpulver
Richtungen:
1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen. Fetten Sie drei runde 8-Zoll-Kuchenformen ein.
2. Mehl, Natron und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen. In einer großen Schüssel Margarine und Zucker cremig schlagen.
3. Kombinieren Sie 3 Esslöffel Wasser mit 3 Esslöffeln Öl und 2 Esslöffel Backpulver. In die Zuckermischung einrühren. Restliche Zutaten (außer Mehlmischung) untermischen und gut vermischen.
3. Mehlmischung nach und nach einrühren. Teig gleichmäßig auf drei vorbereitete Pfannen verteilen. 18 bis 20 Minuten backen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Pfanne nehmen und auf Kuchengittern vollständig auskühlen lassen. Jede Schicht einfrieren und stapeln.
Schokoladenglasur
Sicher für Menschen mit Ei-, Milch-, Erdnuss-, Soja-, Baumnuss- und Weizenallergien.
Zutaten:
2 Tassen Puderzucker
1/4 Tassen milchfreie, sojafreie Margarine, geschmolzen
2 Esslöffel Wasser
2 Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver
Richtungen:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Mischen, bis glatt. Frost auf kühlen Kuchen.
Weitere Informationen zu Lebensmittelallergien finden Sie unter:
Nahrungsmittelallergien beginnen mit der Geburt
Zöliakie und Glutenunverträglichkeit
Die entzündungshemmende Diät: Essen Sie Lebensmittel, um Ihren Körper zu heilen
