Rezept für Salat mit rohen Rüben, Walnüssen und Ziegenkäse

Schmuddelig, bauchig und steinhart ist dieses bescheidene Wurzelgemüse im Rohzustand nicht besonders ansprechend. Aber nach dem Kochen schält sich ihre schützende Haut zurück, um ein lebendiges, süßes Fleisch freizulegen, das ebenso vielseitig wie schön ist. Diese erdigen kleinen Juwelen verleihen einer Vielzahl von kulinarischen Winterkreationen Geschmack und einen Hauch von Farbe.

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Diese robusten kleinen Juwelen sind nicht nur einzigartig lecker, sondern auch voller Ballaststoffe und enthalten antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften. Rüben sind in der Saison in den Sommer-, Herbst- und Wintermonaten und eignen sich besonders als farbenfrohe und leckere Ergänzung zu vielen Kaltwetter-Lieblingen.

Wonach schauen

Bei der Auswahl Ihrer Rüben gilt: Je kleiner, desto besser. Große Rüben – über fünf Zentimeter im Durchmesser – können zäh und holzig sein, während kleinere Rüben normalerweise süßer und zarter sind. Vermeiden Sie Rüben, die geschrumpft sind oder blaue Flecken oder weiche Stellen aufweisen, da dies auf eine zu lange Lagerung hinweisen kann. Wenn Sie Rüben finden, an denen Stiele und Blätter befestigt sind, suchen Sie nach frischem und lebendigem Grün. Die Blätter und Stängel sind vollständig essbar, köstlich und für sich genommen beeindruckend nahrhaft.

So lagern Sie Rüben

Wenn Sie Rüben mit angehängten Blättern finden, schneiden Sie die Stängel und Blätter von der Wurzel ab und lassen Sie etwa fünf Zentimeter des Stängels über der Wurzelzwiebel. Wickeln Sie die Stängel und Blätter in Papiertücher und legen Sie sie in Plastiktüten. Im Kühlschrank halten sich die Blätter drei bis vier Tage. Bewahren Sie die Wurzeln in einem separaten Plastikbeutel im Kühlschrank auf. Die Wurzeln bleiben aufgrund ihrer Robustheit ein bis zwei Wochen lang gut.

So verwenden Sie Rüben

Braten: Versiegeln Sie die geschrubbten Rübenwurzeln in einem Folienbeutel und braten Sie bei 400 Grad F etwa eine Stunde lang oder bis ein Schälmesser mit geringem Widerstand eingeführt werden kann. Verwenden Sie die gerösteten Rüben auf viele Arten, einschließlich:

Salate: Versuchen Sie, geröstete Rüben, Orangenstücke, geschmorten Grünkohl und rote Zwiebeln in einer Zitrusvinaigrette zu werfen. Oder überspringen Sie das Braten ganz und reiben Sie rohe, geschälte Rüben und werfen Sie sie mit Walnüssen, Ziegenkäse und etwas frischem Estragon in eine Senf-Vinaigrette (siehe vollständiges Rezept unten).

Suppe: Für eine beeindruckende und nährstoffreiche Vorspeise pürieren Sie geröstete Rüben mit sautierten Zwiebeln, geriebenem Ingwer und einem Schuss chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver. Mit etwas griechischem Joghurt oder Crème fraicheche belegen.

Pasta: Klingt verrückt, aber auch in Nudelgerichten sind Rote Bete fantastisch. Für eine aufregende Variante eines alten Favoriten, versuchen Sie, dieses Rote-Bete-Risotto zuzubereiten oder sie in eine weiße Lasagne zu schichten.

Rübengrün: Wenn Sie die Grüns haben, verwenden Sie sie! Braten Sie sie wie jedes andere Blattgrün. Sie sind mild und zart und können anstelle von Gemüse wie Spinat oder Mangold verwendet werden. Seien Sie nur gewarnt, dass sie alles, was sie berühren, in ein helles Magenta färben – also haben Sie Spaß, seien Sie kreativ und tragen Sie dunkle Kleidung!