Rindfleisch-Leitfaden für den Heimkoch – SheKnows

Viele Hobbyköche vermeiden es, ihre eigenen Steaks zu kochen – nicht weil sie nicht wissen wie, sondern weil es teuer ist und selten so gut schmeckt wie das Fleisch bei Ihnen vor Ort Steak Haus, wenn Sie fertig sind.

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Metzger Kari Underly, Autorin von Die Kunst des Rindfleischschneidens: Ein Leitfaden für Fleischprofis zum Schlachten und MerchandisingSie bietet in ihrem handlichen Ratgeber umfassende Tipps für die Profis, aber es gibt viele Infos, die auch dem Hausmann gut tun. (Und wenn Sie ein Feinschmecker sind, ist es auch ein schönes Bildband!)

Schafft Ihr Rindfleisch die Note?

Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) hat ein Qualitätsbewertungssystem für hier verkauftes Rindfleisch eingeführt. Ob Sie es glauben oder nicht, dieses Bewertungssystem ist ein freiwilliges Programm, das von Leuten in der Branche bezahlt wird!

Ohne zu sehr ins Detail zu gehen, basiert die Bewertung auf der Menge der Marmorierung (die weißen Fettflecken im Fleisch). Je mehr Marmorierung, desto höher die Qualität, denn dies ist das Rindfleisch, das am zartesten, saftigsten (und leckersten) ist. Passen Sie auf, denn das kommt von den Experten selbst!

1. Prime — Diese Sorte hat die meisten Marmorierungen. Nur drei Prozent der verkauften Steaks sind USDA-zertifizierte Prime.
2. Wahl – Dies hat weniger Marmorierung als Prime, ist aber in den USA am beliebtesten, da es die perfekte Balance zwischen Kosten und Geschmack bietet. Es ist wahrscheinlich das, was Sie in den meisten Einzelhandelsgeschäften und Restaurants finden.
3. Auswählen – Von den ersten drei hat dieser Schnitt die geringste Marmorierung, ist aber auch ein schlankerer Schnitt. Es ist nicht so aromatisch wie Prime oder Choice, aber da es weniger marmoriert ist, ist es auch nicht so dick.

Ihr Rindfleisch wird mit einem Aufkleber oder Symbol gekennzeichnet, das die Note angibt. Wenn Sie bei einem Metzger statt in der Fleischkiste auf Ihrem lokalen Markt kaufen, müssen Sie möglicherweise nachfragen.

Ein Leitfaden für Geizhals beim Kauf von Rindfleisch

Okay, jetzt müssen Sie sich fragen, wie Sie das ursprüngliche Problem lösen können – ein gutes Steak ist teuer! Sicher, hochwertiges Steak ist teurer als das gemahlene Zeug. Aber Sie sollten sich gelegentlich etwas gönnen – das bedeutet nicht, dass Sie Ihr Geld ohne Grund verschenken müssen. Diese Tipps helfen Ihnen, so wenig wie möglich auszugeben und trotzdem den richtigen Schnitt für Ihr Rezept zu erhalten.

Dein Metzger ist dein bester — einen lokalen Metzger kennenlernen. Viele Lebensmittelgeschäfte haben großartige Metzgereien, aber haben Sie keine Angst, einen echten Metzger zu besuchen, wenn es einen in Ihrer Nähe gibt. Diese Jungs und Mädels sind nicht nur Experten, sondern konkurrieren auch mit Lebensmittelgeschäften, daher ist es in ihrem besten Interesse, sicherzustellen, dass Sie das beste Fleisch für Ihr Rezept erhalten, ohne die Bank zu sprengen. Manchmal sind sie teurer, aber Sie werden keinen billigen Schnitt kaufen, der Ihr Abendessen ruiniert.

Packen Sie die Pfunde an… pro Portion — Power-Shopper sind es gewohnt, auf den Preis pro Portion zu achten, aber seien Sie sich bewusst, dass dies bei Rindfleisch nicht gleichbedeutend ist mit Gewicht. Nur weil ein Schnitt pro Pfund billiger ist, heißt das nicht, dass er pro Portion billiger ist. Ein Großteil der Pfunde könnte leicht auf Fett oder Knochen basieren.

Suchen Sie nach Farbe und Textur — kaufen Sie Schnitte, die eine helle Kirschfarbe haben (nicht tiefrot oder, schlimmer noch, grau). Das Fleisch sollte sich fest anfühlen und eine feine Textur haben.

Nicht die Knochen schmeißen — Wenn der von Ihnen gewählte Schnitt Knochen enthält, speichern Sie sie für später. Sie machen ausgezeichnete Brühen oder Suppenböden.