SheKnows unterhält sich mit Brassaii-Chefkoch Chris Kalisperas darüber, wie er das Frühlingsmenü erfunden hat, und wir bringen ihn dazu, das Rezept für eines unserer Lieblingsgerichte in diesem Restaurant in Toronto zu teilen.
Jede Saison erneuern Restaurants – einschließlich des Toronto Hot Spot Brassaii – ihre Speisekarten. Als Inspiration für das aktuelle Frühlingsmenü sucht der Küchenchef des Brassaii, Chris Kalisperas, nach der Verfügbarkeit der Zutaten. „Was gerade Saison hat und die richtigen Kombinationen der Zutaten sind die Inspiration für ein neues Menü“, sagt er. „Es braucht viel Recherche, um eine neue Speisekarte herauszubringen, und bei Brassaii versuchen wir, die Dinge frisch zu halten, also nehmen wir jeden Montag Änderungen an der Speisekarte vor.“
Was sind einige der wichtigsten Dinge, die Kalisperas bei der Erstellung eines Frühlingsmenüs anstrebt? „Wenn es wärmer wird, werden die Gerichte leichter, insbesondere die Vorspeisen. Was das Stromnetz angeht, versuchen wir, eine Balance aus Licht zu finden, aber auch etwas Füllendes und Wertvolles für den Kunden“, sagt er. Muss mindestens ein Nudelgericht enthalten. Sein persönlicher Favorit im Moment? Das gebratene Jakobsmuschelgericht mit Mandel-Gazpacho, Kichererbsen, Chorizo und Erbsensprossen.
Die Jakobsmuscheln sind zwar lecker, aber ein Gericht, von dem SheKnows nicht genug bekommen kann, ist die Burrata-Vorspeise – und wir haben Kalisperas dazu gebracht, das Rezept zu teilen.
Burrata-Vorspeise von Brassaii
Zutaten:
- 1 mittelgroße Aubergine
- 1 Burrata, ca. 100 Gramm (lokaler Ontario Buratta)
- 20 Gramm geschälte und in Scheiben geschnittene geröstete Mandeln
- 10 Gramm gebratener Rosmarin
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 EL reduzierter weißer Balsamico-Essig
- 1 alte Tomate
Richtungen:
- Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach in vier Scheiben, jede etwa 1/2 Zoll dick.
- Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen, dann die Auberginenscheiben auf beiden Seiten grillen und jede Minute wenden. Stellen Sie die Aubergine bis zum Überziehen zur Seite und lassen Sie sie mindestens eine Stunde abkühlen.
- Die geschälten und in Scheiben geschnittenen Mandeln in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rösten, dabei jede Minute 4 Minuten wenden.
- Um das Gericht anzurichten, falten Sie die vier Auberginenscheiben in zwei Hälften und legen Sie sie waagerecht auf den Teller.
- Burrata auf die Aubergine legen.
- Mit gerösteten Mandeln und Rosmarin garnieren.
- Fügen Sie zwei Scheiben Erbstücktomaten hinzu, entweder frisch oder dehydriert.
- Olivenöl und Balsamico-Essig in das Gericht geben, dann salzen und pfeffern.
Bildnachweis: Amanda Scriver
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