Meine Schwiegermutter hat mir das beste Vorhochzeitsgeschenk aller Zeiten geschenkt: einen KitchenAid Pro Mixer und einen Fleischwolfaufsatz dafür. Der Mixer wird jeden Tag benutzt, aber die Mühle blieb bis heute Morgen in der Box, als ich beschloss, meine eigene scharfe Wurst zu machen. Denn was soll ein Mädchen an einem Freitagnachmittag sonst machen?
Obwohl er ein harter Anwärter auf meinen Nudelaufsatz ist, könnte dieser Fleischwolf mein Lieblingsaccessoire von KitchenAid sein. Und hausgemachte Chorizo ist vielleicht die beste Art von hausgemachtem Fleisch aller Zeiten.
Da die Herstellung nur etwa 15 bis 20 Minuten dauert, gibt es keinen Grund, sie nicht zu machen. Um zu beginnen, nimm einfach eine große, 1-1/3-Pfund-Platte sehr marmorierten Schweinekolben und schneide sie in 1 bis 2-Zoll-Scheiben.
Nachdem Sie sie in Scheiben geschnitten haben, machen Sie Ihr Hackfleisch. Es ist wirklich so einfach, dass Sie sich fragen werden, warum Sie es nicht öfter tun. Einfach stopfen, einschalten und abwühlen. Ernsthaft, ich mache keine Witze – es ist eigentlich so einfach.
Nachdem Sie Ihren ganzen fetten Schweinebauch zermahlen haben, möchten Sie die würzige mexikanische Würze untermischen. Ich habe etwas mehr Chilipulver hinzugefügt, weil wir in diesem Haus Gewürze lieben, aber Sie können Ihre Chorizo definitiv an Ihre Bedürfnisse (und Geschmacksknospen) anpassen.
Sobald Sie das Gewürz hinzugefügt haben, ist es an der Zeit, sich die Hände schmutzig zu machen, indem Sie alles miteinander vermischen. Sie könnten einen Löffel verwenden, aber es ist einfacher, Ihre Hände zu verwenden, um die Mischung wirklich sehr gleichmäßig zu verteilen.
Nachdem Sie gemischt haben, haben Sie mehrere Möglichkeiten. Sie können es für später aufbewahren, indem Sie es einwickeln, oder Sie können es kochen. Wir haben uns eindeutig für Letzteres entschieden.
Hausgemachtes Chorizo-Rezept
Ergibt 1-1/2 Pfund
Zutaten:
- 1-1/3 Pfund stark marmorierte Schweineschulter oder Schweinebutt
- 2 Esslöffel Chilipulver
- 1-1/2 Esslöffel Paprika
- 1-1/2 Teelöffel Knoblauchsalz
- 2 Teelöffel getrockneter mexikanischer Koriander
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1/4 Teelöffel Zimt
- 4 EL Apfelessig
- Prise Salz und gemahlener Pfeffer
Richtungen:
- Das Schweinefleisch trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben.
- Befestigen Sie einen Fleischwolf an Ihrem KitchenAid-Mixer und stellen Sie eine Schüssel darunter. Schalten Sie den Mixer auf mittel (ca. 4 bis 5) ein. Legen Sie das Fleisch vorsichtig, 1 Stück nach dem anderen, in den Fleischwolf, bis das Fleisch zu mahlen beginnt. Wiederholen, bis das gesamte Fleisch zermahlen ist.
- Chilipulver, Paprika, Knoblauchsalz, Koriander, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Essig, Salz und gebrochenen Pfeffer hinzufügen. Mit den Händen mischen, bis sie vollständig vermischt sind.
- Rollen Sie das Fleisch zu Stämmen und wickeln Sie sie fest in Saran Wrap oder Wursthülle. Bis zur Verwendung kalt stellen oder die Chorizo zerbröseln und sofort verwenden.
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