Als Veganer zu backen kann eine Herausforderung sein – keine Butter, Eier oder Milchprodukte –, aber es kann noch schwieriger erscheinen, wenn Sie sich auch glutenfrei ernähren. Wir wandten uns an David Venable, den ansässigen Feinschmecker von QVC und Gastgeber der beliebten Gourmet-Show In der Küche mit David, um praktische Tipps zum glutenfreien Backen zu erhalten. Hier ist Ihre Eintrittskarte, um zu Hause glutenfreie Leckereien in Bäckereiqualität zuzubereiten.
Als Veganer zu backen kann eine Herausforderung sein – keine Butter, Eier oder Milchprodukte –, aber es kann noch schwieriger erscheinen, wenn Sie sich auch glutenfrei ernähren. Wir wandten uns an David Venable, den ansässigen Feinschmecker von QVC und Gastgeber der beliebten Gourmet-Show In der Küche mit David, um praktische Tipps zum glutenfreien Backen zu erhalten. Hier ist Ihre Eintrittskarte, um zu Hause glutenfreie Leckereien in Bäckereiqualität zuzubereiten.
Mehle mischen
Anstatt eine einzige Sorte glutenfreies Mehl zu verwenden, schlägt Venable eine Kombination mehrerer glutenfreier Mehle wie Reis, Mais, Mandel und Buchweizen vor. „Dann fügen Sie Xanthamgummi hinzu, um die Viskosität zu erhöhen“, fügt er hinzu.
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Add-Ins verwenden
Glutenfreies Backen gibt Ihnen die Möglichkeit, mit veganen Zutaten zu experimentieren. „Verwenden Sie eine halbe Tasse trockene Zutaten wie Nüsse oder Schokoladenstückchen, um die Textur und den Geschmack zu verbessern“, empfiehlt Venable. Er schlägt auch vor, Apfelmus sowie andere Obst- und Gemüsepürees hinzuzufügen, um Backwaren feucht zu halten. Veganer Joghurt kann auch eingetauscht werden. Je süßer das Püree oder der Joghurt, desto süßer ist Ihr Backgut, sodass Sie auch den Zucker sparen können.
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Nicht überbacken
Glutenfreies Backen bedeutet oft, dass Ihre Backwaren nicht braun werden wie bei Rezepten auf Weizenmehlbasis, sodass Sie möglicherweise Schwierigkeiten haben, festzustellen, ob ein Gebäck fertig ist. Anstatt Ihre glutenfreien Leckereien zu überbacken, sollten Sie Venables beachten: „Wenn Sie feststellen, dass die Ränder von Keksen oder Desserts schneller kochen als die Mitte, reduzieren Sie Ihre Ofenhitze um 25 Grad. Sie können auch die Ränder größerer Desserts mit Folie bekleben, um die Sache wirklich zu verlangsamen.“
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Mach sie aus – und friere sie ein
Stellen Sie Ihre Backwaren nicht auf die Theke und gehen Sie weg, weil Sie am Ende matschige Leckereien bekommen könnten. Lassen Sie sie etwas abkühlen, nehmen Sie sie dann aus den Pfannen und legen Sie sie zum weiteren Abkühlen auf ein Gitter. Venable schlägt auch vor: „Frieren Sie sie ein, sobald sie vollständig abgekühlt sind, da das Einfrieren dazu beitragen kann, die Textur von glutenfreien Backwaren zu verbessern und die Lebensdauer Ihres Rezepts zu verlängern.
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Machen Sie Ihre Recherche
Da Backen eine Wissenschaft ist, insbesondere bei glutenfreien Leckereien, empfiehlt Venable, in glutenfreie Backbücher einzutauchen. Da viele Menschen, die glutenfrei sind, auch ei- oder milchfrei sind, werden Sie wahrscheinlich viele wunderbare vegan-freundliche glutenfreie Backrezepte finden. „Wir haben zwei fantastische glutenfrei Bücher backen auf QVC.com, The Cake Doctor backt glutenfrei und Einfach glutenfreie Desserts die mit hilfreichen Tipps und Ratschlägen gefüllt sind“, ergänzt der Kochexperte.
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Was sind einige Ihrer bewährten glutenfreien Backtipps? Bitte teilen Sie in den Kommentaren unten.
