Rinderrippchen sind die ultimative Zartheit. Typischerweise ohne Knochen und geschmort gegessen, was die charakteristische Köstlichkeit dieser zarten Rindfleischstücke verstärkt, werden kurze Rippen oft für besondere Anlässe aufbewahrt. Sie können saftige Rippchen jedoch jederzeit zubereiten, wenn das Verlangen nach reichhaltigem und wunderbarem Fleisch aufkommt. Hier ist Ihre Anleitung für die Zubereitung von Short Ribs und ein paar Short Rippchen Rezepte Ihre Familie wird es lieben.
Rippchen-Tipp #1: Besuchen Sie den Metzger
Obwohl Short Ribs in den letzten Jahren an Popularität gewonnen haben, können Sie sie möglicherweise nicht in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden. Größere Märkte wie Whole Foods oder Costco führen normalerweise kurze Rippchen ohne Knochen, aber am besten gehen Sie zu Ihrem örtlichen Metzger oder vielleicht zu einem Bauernmarkt, der Fleischprodukte verkauft. Da Short Ribs in der asiatischen Küche sehr beliebt sind, haben asiatische Märkte in Ihrem lokalen Chinatown oder Korea Town wahrscheinlich auch eine gute Auswahl an Short Ribs mit Knochen.
Rippen-Tipp #2: Kennen Sie Ihre kurzen Rippen
Es gibt normalerweise drei Arten von kurzen Rippen.
- Die Englischer Schnitt ist, wenn die Rippen getrennt und in 2-Zoll-Stücke geschnitten werden
- EIN Flankenschnitt (meist bei asiatischen Gerichten verwendet) wurde über den Knochen geschnitten und ist normalerweise etwa 1/2 Zoll dick
- Am häufigsten ist Knochenloses Steak.
Egal, ob Sie sich für kurze Rippchen mit oder ohne Knochen entscheiden, am Ende erhalten Sie immer noch zartes und würziges Rindfleisch.
Ribs Tipp #3: Kaufe die richtige Menge
Beim Kauf Rippchen ohne Knochen, ein halbes Pfund pro Person sollte reichen. Beim Kauf Rippchen mit Knochen, es ist besser, mit einem Pfund pro Person zu gehen.
Rippchen-Tipp #4: Rippchen sofort kochen
Kurze Rippen sollten sein im Kühlschrank aufbewahren, bis es Zeit ist, sie zu kochen. Versuchen Sie jedoch, sie nicht länger als vier Tage aufzubewahren.
Rippen-Tipp Nr. 5: Trimmen und punkten
Bevor Sie Rippchen kochen, Überschüssiges Fett abschneiden und die restliche Fettschicht mit kleinen überkreuzten Schlitzen einritzen.
Rippchen-Tipp #5: Marinieren
Wenn ein Rezept eine nasse oder trockene Einreibung erfordert, beginnen Sie mit dem Marinieren der Rippchen, sobald Sie sie nach Hause bringen. Lassen Sie sie bis zu drei Tage marinieren.
Rippen-Tipp #6: Binde sie zusammen
Egal, ob Sie ohne oder mit Knochen verwenden, die Rippchen sollten mit Metzgergarn zusammengebunden werden, denn wenn sie zart werden, zerfällt das Fleisch – die Schnur hilft, ihre Form zu halten.
Rippchen-Tipp #7: Seien Sie geduldig
Die Zubereitung von kurzen Rippchen kann ein langwieriger Prozess sein, aber es gibt nicht viel praktische Kochzeit, nur Schmorzeit. Du solltest die Short Ribs in der Regel am Tag vor dem Servieren zubereiten, da du eventuell erstarrtes Fett nach dem Koch- und Kühlprozess entfernen möchtest. Die Zubereitung von Short Ribs kann zwischen 2 und 10 Stunden dauern, aber die eigentliche Zubereitung ist einfach und schnell.
Rippchen-Tipp #8: Wähle deine Kochmethode
Schmoren, Räuchern, langsam rösten oder Kochen in einem Slow Cooker in Flüssigkeit wie Brühe oder Jus sind die besten Kochmethoden für kurze Rippchen und liefern die zartesten Ergebnisse. Bevor Sie sie in die Flüssigkeit geben, müssen Sie die kurzen Rippen in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten.
Rippen-Tipp Nr. 9: Lass sie sitzen
Sobald das Fleisch gegart und zart ist, die Rippchen über Nacht kalt stellen. Anschließend das erstarrte Fett entfernen und wieder erhitzen.
Ribs Tipp #10: Aromen und Beilagen
Kurze Rippchen passen in der Regel gut zu kräftigeren Aromen. Das Schmoren von Rippchen in Rotwein ist eine köstliche Art, die Aromen von Wein und Fleisch hervorzuheben. Kräuter und Gewürze wie Thymian, Rosmarin, Ingwer, Sternanis, Wacholderbeeren, Lorbeer und Koriander sind ebenso eine gute Wahl wie Knoblauch und Pilze.
- Ein nasses Einreiben von Melasse, Sojasauce oder aromatisiertem Öl kann eine schöne Geschmacksschicht hinzufügen. Und stellen Sie sicher, dass Ihr Schmorflüssigkeit enthält Karotten, Sellerie und Zwiebeln (wirklich die Basis jeder guten Aktie).
- Normalerweise Asiatische Aromen funktionieren besonders gutDenken Sie also an Ihr chinesisches, koreanisches oder japanisches Lieblingsgericht und kreieren Sie einige dieser Aromen mit Ihren Short Ribs.
- Aufschlag Meerrettich oder Crème Fraiche als Dip als Beilage oder als Dressing auf einem Sandwich. Kartoffelpüree (mit Trüffel), Nudeln (besonders Spätzle) oder Reis sind die perfekten Begleiter.
