Eintopf-Nudelsalat voller Gemüse – SheKnows

Hier ist ein Nudel-Gemüse-Salat, der in einem Topf zubereitet und mit einem frischen Limetten-Dressing serviert werden kann. Dieses picknickfreundliche Gericht dauert nur wenige Minuten.

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Dieser Nudel- und Gemüsesalat ist unglaublich einfach und mit einer frischen Limetten-Vinaigrette angerichtet, die leicht, würzig und süß ist.

One-Pot-Pasta-Veggie-Salat mit Limetten-Vinaigrette-Rezept

Für 4

Zutaten:

Für den Salat

• 2 Tassen Muschelnudeln (trocken gemessen)
• 1 Tasse gefrorener Mais
• 1 Tasse schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
• 3/4 Tasse verschiedene süße Paprikaschoten (mehrere Miniatur oder 1 große), gehackt
• 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 1/4 Tasse rote Zwiebel (optional), fein gehackt
• 1/4 Tasse abgepackter Koriander (ca. 1/3 Bund), fein gehackt
• 3 Streifen gekochter Speck oder Speckstücke
• Geriebener Colby-Jack-Käse zum Bestreichen (optional)

Für das Dressing

• 1/2 Teelöffel Limettenschale
• 3 EL frischer Limettensaft
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Reisessig
• 1 Esslöffel Honig
• 1/2 Teelöffel Salz
• Kaum 1/4 Teelöffel Pfeffer
• 1 Esslöffel Dijon-Senf (keinen normalen Senf verwenden)

Richtungen:

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Fügen Sie den gefrorenen Mais etwa 1 bis 2 Minuten vor der Pasta hinzu.
2. Die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
3. In einem Topf die Nudel-Mais-Mischung, schwarze Bohnen, Paprika, Kirschtomaten, Zwiebel und Koriander verrühren.
4. Alle Zutaten für das Dressing in ein wiederverschließbares Glas geben. Schütteln, bis kombiniert. Das Dressing über die Nudeln und das Gemüse gießen. Umrühren, um zu kombinieren. (Möglicherweise möchten Sie nicht das gesamte Dressing verwenden, gießen Sie es also langsam ein.)
5. Den gekochten Speck oder die Speckstücke über den Salat bröckeln und bei Verwendung mit geriebenem Colby-Jack-Käse belegen.
6. Sofort genießen.

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