Obwohl es schon seit Tausenden von Jahren koschere Speisen gibt, wird der koschere Stil der Zubereitung von Speisen zu einem neuen Trend in der Gastronomie, der sich von seinem jüdischen Erbe trennt. Von Prominenten bis hin zu Feinschmeckern hat koscher eine neue Plattform für Gesundheitsbewusste geschaffen, um Lebensmittel ohne viele schädliche Auswirkungen auf verarbeitete und normale Gerichte zu konsumieren. Chefkoch David Kolotkin, Experte für koschere Küche und Küchenchef des von Prominenten frequentierten Restaurants The Prime Grill in New York City, gibt uns das Gericht über die gesundheitlichen Vorteile koscherer Lebensmittel und Tipps, um mehr zu essen koscher.
Koschere Küche ist ein wachsender Trend
Obwohl die koschere Küche eine der ältesten Lebensweisen ist, wird sie in beiden Ländern zu einem beliebten kulinarischen Trend Restaurants und der alltäglichen Hausmannskost, die von Prominenten bis hin zu Menschen, die einfach nur wollen, eine Anhängerschaft gewinnen sauber essen. Küchenchef David Kolotkin, der dazu beigetragen hat, dass das The Prime Grill in New York zu einer „Critic’s Choice“ wurde und seine Bewertung in erhöht hat
Koscher bedeutet sauber
SheKnows: Bitte beschreiben Sie, was die koschere Küche ausmacht.
Chefkoch Kolotkin: Koscher bedeutet für mich „sauber“. Es ist eine saubere Art zu essen. Die Schlachtung ist humaner für das Tier, es werden keine elektrischen Sonden oder Maschinen verwendet, um die Tiere zur Schlachtung zu führen. Alles wird überwacht. Es werden keine kranken oder verletzten Tiere geschlachtet. Bei der koscheren Haltung gibt es keine Kombination von Fleisch und Milchprodukten. Dies soll meiner Meinung nach den Verdauungsprozess unterstützen. All diese Einschränkungen werden aus einem sauberen Grund eingeführt.
Koschere Küche kann bemerkenswert lecker sein
SheKnows: Was ist Ihre Verbindung zur koscheren Küche und Ihre Inspiration, ein koscherer kulinarischer Experte zu werden?
Chefkoch Kolotkin: Eigentlich habe ich angefangen, koscher zu kochen, nachdem ich nach 9-11 zum ersten Mal in meiner Karriere arbeitslos war. Mein damaliger Headhunter drängte mich, ein Interview mit The Prime Grill zu führen (zu diesem Zeitpunkt waren wir nicht das, was wir heute sind). Ich habe ihn immer wieder abgeschreckt, weil die koschere Küche nie einen guten Ruf hatte. Ich erinnere mich, dass koschere Caterer unsere Bankettküche bei Windows on the World übernahmen und konnte nicht glauben, was sie dort essen würden! Nun ist Catering nicht einfach, und die Qualität leidet immer, wenn man ein hohes Volumen hinzufügt. Aber das war schrecklich!
Ich habe das Vorstellungsgespräch geführt und den Job bekommen. Ich sah großes Potenzial in The Prime Grill. Ich wusste, dass es gut zusammenpasst, weil ich zufällig Jude bin und da ich in einem nicht koscheren Zuhause aufgewachsen bin, gibt es nicht allzu viele Lebensmittel, die ich nicht probiert habe. Also betrachtete ich dies als Herausforderung und als eine Möglichkeit, all diese großartigen Aromen, die meine
Kundschaft noch nie an ihren Tischen unter koscherem Recht erlebt hat.
Ich weiß, dass es nicht der Geschmack von Schweinefleisch ist, den die Leute mögen. Es ist mehr die Heilung und Sole. Das süße, salzige und rauchige Ding. Ich mache es mit meinem Enten-Proscuito-Salat oder sogar meinen geräucherten BBQ Short Ribs. Meine Kunden lieben es. Mein Vater hat Schnecken gegessen, und das hat meine Mutter gedemütigt. Eines Tages hatte mein Vater ein in Butter, Knoblauch und Petersilie sautiertes Stück Schnapper und stellte fest, dass es nicht die Schnecken waren, die er liebte; es war die Knoblauch-, Butter- und Petersiliensauce, auf die er wirklich Lust hatte.
Koscher zu essen ist gesunde Ernährung
SheKnows: Was sind die gesundheitlichen Vorteile von koscherem Essen?
Chefkoch Kolotkin: Nun, zum einen sind Schalentiere, Muscheln, Muscheln und Weichtiere nicht erlaubt. Damit sind wir vom Hepatitis-Risiko und dem Risiko eines hohen Cholesterinspiegels befreit.
Im koscheren Rinderschlachthof wird dem Tier mit einem sauberen, scharfen Messer der Hals durchgeschnitten, das den Kopf vom Körper trennt. (Der Kopf ist der Ort, an dem der Rinderwahnsinn liegt.) Nicht-koschere Schlachthöfe verwenden eine Waffe, die eine Metallsonde in schießt der Schädel, der buchstäblich „alles zurück in das Tier“ schickt. Tut mir leid, so grafisch zu sein, aber das ist es das passiert! Wenn Sie also koscher essen, verlieren Sie das Risiko, an Rinderwahnsinn zu erkranken.
Fleisch und Milchprodukte nicht zu mischen ist besser für die Verdauung und ich glaube auch, dass es Ihren Stoffwechsel in Schwung halten wird. Wenn Sie koscher bleiben, verwenden Sie Sojamilch anstelle der synthetischen Kaffeeweißer und vermeiden Sie Margarine und andere ähnliche Produkte, und Sie werden sich großartig fühlen.
Koschere Trends
SheKnows: Was sind die Trends in der koscheren Küche?
Chefkoch Kolotkin: Es ist schon lustig, wenn ich neben koscher das Wort „Trend“ höre. Koscher ist eine der ältesten Lebensweisen! Ich denke, es ist an der Zeit, dass einige Leute es zu einem "Trend" machen.
Kommen Sie zum Prime Grill und überzeugen Sie sich selbst. Bei jedem Mittagessen im Prime Grill werden einige der größten Deals in NYC mit koscherem Prime-Fleisch gemacht! Die Leute, die NYC und andere Teile der Welt leiten, sind meine Stammgäste.
Ich weiß nicht, ob alle koscher bleiben, aber ich habe für Dan Akroyd, Sacha Baron Cohen, Madonna, Evander Holyfield, Lara Flynn Boyle, Bono, Michael gekocht Jackson, Scotty Pippen, Bürgermeister Bloomberg, Gouverneur Patterson, Shimon Perez, Gouverneur Pataki und der ehemalige Bürgermeister Ed Koch, alle im Prime Grill, um nur einen zu nennen wenig.
Wie man koscher isst
SheKnows: Für SheKnows-Leser, die mehr koschere Lebensmittel in ihre Ernährung aufnehmen möchten, wo sollten sie anfangen?
Chefkoch Kolotkin: Sie sollten natürlich im Prime Grill beginnen! (Lachen)
- Metzger: Fangen Sie einmal beim koscheren Metzger an! Das ist der Hauptfaktor. Wenn jemand „mehr koscher in seine Ernährung“ aufnehmen möchte, bedeutet dies, dass er nicht aus religiösen Gründen koscher hält, was die Dinge einfach macht. Der Hauptfaktor ist Fleisch – das Fleisch hat koscher sein. Nur wiederkäuende Tiere mit gespaltenen Hufen sind erlaubt und müssen während der Schlachtung beaufsichtigt werden. Das ist sehr wichtig.
- Fisch: Achte nur darauf, dass der Fisch, den du isst, Schuppen und Flossen hat. Mischen Sie Fisch nicht mit Fleisch. Kein Surfen und Rasen.
- Getreide und Produkte: Alle Körner, Mehle und Rohprodukte sind grundsätzlich koscher. Waschen Sie alle Gemüse und Früchte sehr gut, um sie von Schmutz und Insekten zu befreien.
(Sie können auch Ihren örtlichen Supermarkt besuchen und die wachsende Vielfalt an koscheren Produkten probieren sowie online oder mit koscheren Kochbüchern recherchieren.)
Der koscheren Küche verschrieben
SheKnows: Bereiten Sie in Ihrem Restaurant ausschließlich koschere Küche zu?
Chefkoch Kolotkin: JAWOHL! Sie können die koschere Sache nicht auf halbem Weg machen; Ich habe nicht einmal die Schlüssel zu meiner eigenen Küche! Die Masgiachs tun es. Sie sind die koscheren Aufseher/Rabbiner, die während der gesamten Öffnungszeiten anwesend sind. Sie erhalten alle Lieferungen, um sicherzustellen, dass alles koscher ist, waschen das gesamte Grün und beaufsichtigen meine Köche, stellen sicher, dass kein Fleisch und kein Fisch vermischt werden usw.
Koscheres Essen
SheKnows: Wie würden Sie das Essen im Prime Grill beschreiben?
Chefkoch Kolotkin: Der Prime Grill ist ein Fleischrestaurant mit Kraftpaket. Wir sind bekannt für unsere Steaks und großzügigen Portionen. Aber wir sind viel mehr als ein Steakhouse. Wir haben einen der besten Sushi-Köche der Stadt, der unseren Sushi-Verkauf in die Höhe treibt. Aus der heißen Küche haben Sie viele Möglichkeiten: Fisch, Peking-Ente, hausgeräucherte Bresaola und Räucherlachs, hausgemachte Würstchen und mehr.
Koschere Rezepte
Passah wird bald eintreffen und Ihnen die Möglichkeit geben, koschere Küche zu probieren, auch wenn Sie kein Jude sind. Hier sind ein paar jüdische und Pessach-Rezepte, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.
- Pessach-Rezepte, koscheres Essen und Wein für den Seder
- Koschere Desserts
- Gesunde Pessach-Rezepte
