Dieses Gericht enthält nicht nur einen Herbstfavoriten, den Butternut-Kürbis, sondern auch die Farbe ist sehr saisonal. Die Zugabe von Rosinen verleiht dem Gericht einen Hauch von Süße und die gerösteten Mandelblättchen sorgen für Knusprigkeit. Die Verwendung von Kichererbsen als Protein gibt Ihnen einen zusätzlichen Schub an Ballaststoffen, und Sie können zusätzliches Gemüse wie Karotten und Blumenkohl für mehr Farbe und Geschmack hinzufügen.
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Rezept für Butternut-Kürbis-Kichererbsen-Curry
Für 4
Zutaten:
- 8 Unzen gewürfelter Butternusskürbis
- 1/2 Tasse natriumarme Gemüsebrühe
- Kochspray
- 1/2 Tasse gehackte Zwiebel
- 4 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, gehackt
- 1/4 Tasse geröstete Mandelblättchen
- 1 Dose (15 Unzen) Kichererbsen, gespült und abgetropft
- 3/4 Tasse thailändische gelbe Currysauce
- 1/2 Tasse gewürfelte Ananas
- 1/2 gelbe Paprika, in Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel goldene Rosinen
Richtungen:
- In einen großen Topf bei mittlerer Hitze den Kürbis, die Brühe und so viel Wasser geben, dass der Kürbis gerade bedeckt ist. Kochen, bis der Kürbis weich ist, oder etwa 15 Minuten. Abgießen und beiseite stellen.
- Die gehobelten Mandeln anbraten.
- Sprühen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne mit Kochspray ein, um die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln etwa sechs Minuten lang anzubraten
- Kürbis, Kichererbsen, Currysauce, Ananas, Paprika und Rosinen in den großen Topf geben, um den Butternusskürbis zu begleiten. Blumenkohl und Karotten in die köchelnde Currysauce einarbeiten.
- Rühren und köcheln lassen, bis es durchgeheizt ist, etwa 8 Minuten.
- Das Gericht warm servieren und mit gehobelten Mandeln belegen. Sie können es als eigenständiges Currygericht oder mit einer Scheibe Naan oder auf einem Reis- oder Couscousbett genießen. Genießen!
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