Sie können nicht genug Eichelkürbis bekommen? Diese natürlich süße Frucht (ja, Kürbis ist botanisch gesehen eine Frucht) ist nährstoffreich, kalorienarm und in der veganen Küche äußerst vielseitig einsetzbar. Hier verwandeln wir Eichelkürbis in ein leckeres veganes Beilagenrezept mit Kokosmilch, Johannisbeeren und Orangenschale.
Sie können nicht genug Eichelkürbis bekommen? Diese natürlich süße Frucht (ja, Kürbis ist botanisch gesehen eine Frucht) ist nährstoffreich, kalorienarm und in der veganen Küche äußerst vielseitig einsetzbar. Hier verwandeln wir Eichelkürbis in ein leckeres veganes Beilagenrezept mit Kokosmilch, Johannisbeeren und Orangenschale.
Pürierter Eichelkürbis mit Kokos und Johannisbeeren
Für 4
Zutaten:
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- 2 kleine Eichelkürbis, halbiert, Kerne entfernt
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1/2 Tasse getrocknete Johannisbeeren
- 1/2 Tasse erwärmter Orangensaft
- 3/4 Tasse Kokosmilch aus der Dose, vor dem Messen gut gemischt
- 1/4 Tasse Ahornsirup
- 2 Esslöffel Orangenschale
- 1 Teelöffel Kürbiskuchengewürz oder Zimt
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Richtungen:
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- Backofen auf 375 Grad F vorheizen.
- Kürbis mit Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Hälften in eine Auflaufform legen, mit der Schnittseite nach oben und locker mit Folie bespannen. 30 Minuten rösten. Entfernen Sie die Folie und braten Sie weiter, bis sie weich sind. Auf ein Kuchengitter stellen, bis es kühl genug ist, um es zu handhaben.
- Inzwischen Johannisbeeren in den Orangensaft geben und 10 Minuten ziehen lassen.
- Mit einem großen Löffel das Fruchtfleisch des Eichelkürbisses aus den Hälften in eine große Schüssel schöpfen. Kokosmilch, Ahornsirup, Orangenschale und Gewürze hinzufügen.
- Je nach Vorliebe mit einem Kartoffelstampfer klumpig oder glatt pürieren. Fügen Sie mehr Kokosmilch für eine cremigere Textur und mehr Ahornsirup für einen süßeren Geschmack hinzu.
- Johannisbeeren abgießen und unter den Kürbis rühren. Warm servieren.
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