Ricotta, Queso Fresco und Ziegenkäse können alle zu Hause auf dem Herd zubereitet werden. Ansäuern (Zugabe von Zitronensaft oder Essig) anstelle des traditionellen Labs oder der Kulturen, die bei anderen Käsesorten verwendet werden, um Trennen Sie Quark und Molke, stellen Sie in Sekundenschnelle einen Feinquark her, der jeden Tag den Kauf in einem Geschmackstest übertrifft die Woche.
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Aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch lassen sich unterschiedliche Geschmacksprofile herstellen. Auch Magermilch kann in diesen verwendet werden Ricotta-Rezepte, aber Vollmilch liefert immer die größte Ausbeute und den besten Geschmack.
Rezept für frischen Ricotta-Käse
Ergibt 1 Tasse
Zutaten:
- 1 Liter Vollmilch
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Esslöffel weißer Essig
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz
Richtungen:
- In einem mittelgroßen Topf die Milch bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie 180 Grad F erreicht. Pfanne vom Herd nehmen; Zitronensaft und Essig dazugeben, rühren, bis sich Quark bildet und von der Flüssigkeit (Molke) trennen.
- Ein feinmaschiges Sieb mit einer Lage Käsetuch auslegen. Sieb über eine große Schüssel stellen. Gießen Sie Quark und Molke in das Sieb; 30 Minuten zum Abtropfen beiseite stellen. Käse in eine mittelgroße Schüssel geben; Salz einrühren. Abgedeckt bis zu sieben Tage im Kühlschrank lagern.
Rezept für gebratenen Ricotta
Für 4
Zutaten:
- 1/4 Tasse gehackter Pancetta
- 1 Esslöffel zerdrückter Knoblauch
- 1 Tasse frischer Ricotta
- Schale einer Zitrone
- 1 kleines Ei, Zimmertemperatur
- 2 Tassen frische Semmelbrösel
- 3 Eier, geschlagen
- 1/4 Tasse Milch
- 1/2 Tasse Olivenöl zum Braten in der Pfanne
- Salz
Richtungen:
- Pancetta in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Knoblauch hinzufügen und umrühren. Knoblauch und Pancetta aus der Pfanne nehmen und in eine kleine Schüssel geben, um sie leicht abzukühlen, wobei die Pancetta-Tropfen in der Pfanne bleiben.
- In einer mittelgroßen Schüssel Ricotta, Pancetta und Knoblauch, Zitronenschale und kleines Ei vermischen. 1-Zoll-Kugeln formen und vorsichtig zu einem 1/2-Zoll-dicken Patty drücken. Wiederholen, bis die gesamte Mischung verbraucht ist. 15 Minuten kalt stellen.
- Die Semmelbrösel auf einen Teller geben. Kombinieren Sie die drei Eier mit der Milch in einer kleinen Schüssel.
- Olivenöl in die Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Käse aus dem Kühlschrank nehmen und in die Eimasse tauchen, dann in die Semmelbrösel geben und mit allen Käsestücken wiederholen.
- Bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Die zweite Seite umdrehen und goldbraun braten. Auf ein Kühlregal legen und mit Salz bestreuen.
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