Ein gesundes, frisches und lebendiges Abendessen, das die ganze Familie lieben wird!
Das Einweichen des Lachses in einer Salzwasserlösung vor dem Kochen minimiert drastisch die Bildung von Albumin, dem weißen, schaumigen Protein, das während des Kochvorgangs vom Lachs freigesetzt wird. Albumin ist zwar nicht schädlich, aber viele finden es unattraktiv und glauben, dass es vom Geschmack des Lachses ablenkt.
In der Pfanne gebratener Lachs mit Mais und Edamame-Succotash-Rezept
Für 4
Zutaten:
Für die Mais- und Edamame-Succotash:
- 2 Tassen weißer Zuckermais, weich gekocht
- 1 Tasse Edamame, nach Packungsanweisung gekocht
- 1/2 Tasse rote Paprika, klein gewürfelt
- 1/4 Tasse Schalotten, gehackt
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
- Koscheres Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Pfund frischer Lachs, in vier gleiche Stücke geschnitten (mit oder ohne Haut)
- 4 Tassen kaltes Wasser
- 4 Esslöffel koscheres Salz
- 1/2 Teelöffel brauner Zucker
- 1/2 Teelöffel Chilipulver
- 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/8 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Olivenöl
Richtungen:
- Mais, Edamame, Paprika, Frühlingszwiebel, Olivenöl und Zitronensaft in eine mittelgroße Schüssel geben und gut vermischen. Abschmecken und nach Bedarf salzen und pfeffern. Beiseite legen.
- In eine Schüssel, die groß genug für alle Lachsstücke ist (oder einen großen Beutel mit Reißverschluss verwenden), die 4 Tassen kaltes Wasser und 4 Esslöffel Salz hinzufügen und gut mischen. Fügen Sie Lachs hinzu, sodass er vollständig mit der Salzwasserlösung bedeckt ist (wenn er nicht vollständig bedeckt ist, fügen Sie eine zusätzliche Tasse Wasser und einen weiteren Esslöffel Salz hinzu). Lassen Sie den Lachs 10 Minuten in der Lösung einweichen, nehmen Sie den Lachs dann sofort heraus und tupfen Sie ihn leicht trocken.
- Backofen auf 375 Grad F vorheizen. Braunen Zucker, Chilipulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und gut vermischen.
- Lachs (Fleischseite nach oben) großzügig mit Olivenöl bestreichen. Lachs mit der vorbereiteten Gewürzmischung bestreuen und leicht in das Fleisch drücken.
- Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten lang erhitzen. Lachs mit der Fleischseite nach unten in die erhitzte Pfanne legen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Fisch 3 Minuten ungestört ruhen lassen. Drehen Sie den Lachs nach den 3 Minuten um (wenn Ihr Lachs Haut hat, ist er jetzt mit der Hautseite nach unten).
- Stellen Sie die Pfanne für 4-6 Minuten in den vorgeheizten Ofen, je nach Dicke Ihres Fisches. Wenn der Lachs durchgegart ist, sollte er sich fest anfühlen und in der Mitte sehr warm sein.
- Eine großzügige Menge Mais und Edamame-Succotash auf einen Teller geben und mit dem in der Pfanne angebratenen Lachs belegen. Nach Belieben mit frischen Zitronenscheiben garnieren.
Notiz
Sie möchten, dass das Fleisch des Lachses knusprig wird, aber nicht verbrennt. Wenn der Lachs während der ersten 3 Minuten des Garens zu stark zu rauchen beginnt, drehe die Hitze herunter und gib einen Blick auf das Fleisch, um sicherzustellen, dass es nicht zu stark braun wird.
Weitere Lachsrezepte
Tandoori-Lachs
Gegrillter Lachs mit Maisrelish
Lachs mit Walnusskruste
