Zitronensouffle in Zitronenbechern – SheKnows

Keine Angst vor dem Souffle – diese kleinen Zitronen-Souffles sind ein süßes und leichtes Dessert mit viel optischem Flair.

Die Magie, die ein Souffle ist, entging mir und meinem süßen Zahn länger, als ich zugeben möchte. Es schien einfach zu kompliziert, zu stressig, zu anspruchsvoll für einen Hobbykoch/Bäcker/Geschirrspüler wie mich – Das heißt, bis mein Mann mir erzählte, dass er erfolgreich ein Hummer-Souffle gemacht hatte, bevor er alt genug war, um es zu tun Fahrt. Oh, ist das so? Herausforderung angenommen.

Ich habe recherchiert. Ich habe mir Online-Videos angesehen, gegoogelt „Wie man das perfekte Souffle macht“ (was auch Ergebnisse liefert für „Wie man das perfekte Südstaaten-Frittierhähnchen macht“ und „Wie man das perfekte Sockenbrötchen macht“ und dann war ich allerhand hungrig und verunsichert über meine eigenen Brötchen-Fähigkeiten, die mir aufrichtig fehlen) und sorgte dafür, dass ich die entsprechenden Utensilien und Zutaten in genauen Abmessungen hatte und Verhältnisse. Und dann habe ich mein allererstes Souffle gemacht. Es war ein doppeltes Schokoladensouffle, voller Süße und engelhaft mit Puderzucker bestäubt – und es war zu meiner Überraschung ein Erfolg. In meiner Küche, wo ich Löcher in meine Siebe gebrannt habe, Butter in meinem Gesicht explodiert und Mehl über den Boden verschüttet habe, war dies zu oft, um zu zählen, keine Kleinigkeit. Das Souffle, das stellte ich bald fest, war nichts zu befürchten.

Einige Soufflés später habe ich erfahren, dass sie nicht nur für jeden, der einen Schneebesen beherrschen kann, in einer heimischen Küche perfekt zu erreichen sind, sondern auch nicht so pingelig sind, wie Sie vielleicht denken. Ich habe gelernt, was funktioniert und was nicht, um jedes Mal ein besseres, erfolgreicheres Souffle zu machen – wie zum Beispiel, wie Mini-Souffles weniger wahrscheinlich auf sich selbst fallen, wie die Eier funktionieren am besten bei Raumtemperatur und wie Weinstein wirklich dazu beiträgt, dass das Eiweiß dick bleibt – und ich habe diese Lektionen genutzt, um mein Lieblingssouffle zu kreieren Rezept. Diese kleinen Zitronen-Soufflés sind gleichermaßen herb und süß und werden zu einer kissenartigen, geschwollenen Perfektion geschlagen. Mit einem leichten Puderzucker darüber und einer süßen Beerensauce an der Seite sind sie auch ziemlich gut für die Augen (und natürlich die Geschmacksknospen). Und sie lassen jeden Hobbykoch, ob volljährig oder nicht, wie ein Profi aussehen.

Individuelle Zitronen-Soufflés mit Beerensauce

Portionsgröße 4

Zutaten:

• Ungesalzene Butter, weich, um Auflaufförmchen zu bestreichen
• Kristallzucker, um Auflaufförmchen zu beschichten
• 3 Eier, Zimmertemperatur
• 1/2 Tasse Kristallzucker
• 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
• 2 Teelöffel Zitronenschale
• 2 Esslöffel ungebleichtes Allzweckmehl
• 1/2 Teelöffel Weinstein
• 1 (16 Unzen) Behälter gefrorene geschnittene Erdbeeren oder Himbeeren in Zucker, aufgetaut
• 3 EL frischer Zitronensaft
• Puderzucker, zum Bestäuben

Richtungen:

Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Den Boden und die Seiten von vier 1/2-Tassen-Auflaufförmchen großzügig mit weicher Butter bestreichen. Boden und Seiten mit Zucker bestreichen, überschüssigen Zucker abklopfen. Die Auflaufförmchen auf ein umrandetes Backblech legen und beiseite stellen.

Einen großen, halb mit Wasser gefüllten Topf zum Köcheln bringen. Die Eier trennen und das Eiweiß beiseite stellen.

In einer großen hitzebeständigen Schüssel oder Schüssel eines Standmixers Eigelb, 1/4 Tasse Kristallzucker, frischen Zitronensaft, Zitronenschale und Mehl verquirlen, bis sie hellgelb und schaumig sind – etwa fünf Minuten. Stellen Sie die Schüssel über den Topf mit siedendem Wasser und schlagen Sie die Mischung ständig, bis sie sehr dick ist – etwa fünf Minuten. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Topf und schlagen Sie die Mischung bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie abgekühlt ist – etwa fünf bis sieben Minuten. Den Teig in eine mittelgroße Schüssel geben und beiseite stellen.

Reinigen Sie die Rührschüssel und fügen Sie das Eiweiß, die restlichen 1/4 Tasse Zucker und die Weinsteincreme hinzu. Stellen Sie die Schüssel über den Topf mit siedendem Wasser und rühren Sie ständig um, bis sich der Zucker aufgelöst hat und sich die Mischung warm anfühlt. Die Schüssel aus dem Topf nehmen und bei niedriger Geschwindigkeit schaumig schlagen, dabei die Geschwindigkeit allmählich auf mittlere Stufe erhöhen, bis die Mischung Baiser-artig wird und weiche Spitzen hält – etwa fünf Minuten. Achten Sie darauf, nicht zu übertreiben.

1/3 der Baisermasse unter den Zitronenteig rühren. Die restliche Baiser-Mischung langsam unterheben, bis sie sich gerade vermischt hat. Den Teig in die vorbereiteten Auflaufförmchen ganz nach oben löffeln – die Oberseiten mit der Rückseite des Löffels glatt streichen. 12 bis 14 Minuten backen oder bis sie leicht golden und aufgedunsen sind.

Währenddessen die Beerensauce zubereiten: In einem Mixer die aufgetauten Beeren und den Zitronensaft glatt pürieren. Die Souffles aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Sofort mit der Beerensauce an der Seite servieren.

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