Nichts spricht für ein Abendessen wie ein herzhaftes, schmackhaftes Essen mit mexikanischem Essen. Anstatt Ihre Familie in das örtliche mexikanische Restaurant (oder, keuchend, das mexikanische Fast-Food-Drive-Thru) mitzunehmen, lassen Sie Ihre Familie zu Hause zu diesem sättigenden mexikanischen Essen sitzen. Diese Mexikanische Rezepte sind schnell zu reparieren, gesund und lecker familienfreundlich.
Rezept für Tortillasuppe
Eine leichte und würzige Art, Ihr mexikanisches Essen zu beginnen. Das Rösten ganzer Gewürze und das anschließende Mahlen verleiht eine Geschmackstiefe, die bereits gemahlene Gewürze nicht liefern können.
Für 4-6
Zutaten:
- 1 Teelöffel ganze Kreuzkümmelsamen
- 1 Teelöffel ganze Koriandersamen
- 1 Maistortilla, in Streichhölzer geschnitten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Cayennepfeffer
- 1 Tasse gewürfelte Tomaten
- Saft und Schale einer Limette
- 5 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 3/4 Tasse zerbröckelter Ziegenkäse
- Frische Korianderblätter
Richtungen:
- Backofen auf 350 Grad F vorheizen. Kreuzkümmel- und Koriandersamen und Tortillastreifen auf ein Backblech legen. Im Ofen 4 bis 5 Minuten backen oder bis die Gewürze duften und die Tortillastreifen geröstet sind. Herausnehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
- Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einer Mühle mahlen und beiseite stellen. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten anbraten, dabei oft umrühren. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen. Fügen Sie gemahlenen Kreuzkümmel und Koriander, Cayennepfeffer, Tomaten, Limettenschale und -saft und Brühe hinzu. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- In Schüsseln anrichten und mit Tortillastreifen, Ziegenkäse und Koriander garnieren. Heiß servieren.
Rezept für Hühnchen-Chimichangas
Gönnen Sie Ihrer Familie eine frische Version des schweren, normalerweise frittierten Chimichanga. Gefüllt mit würzigem, mit Zitrusfrüchten geküsstem Hühnchen ist diese in Phyllo verpackte Version gesünder und einfacher als Frittieren.
Für 4
Zutaten:
- 1/4 Tasse Olivenöl, geteilt
- Schale und Saft von 1 kleinen Orange
- Schale und Saft von 1 Zitrone
- Schale und Saft von 1 Limette
- 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
- Großzügige Prise Salz
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 1 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, gewürfelt
- 1 (15 Unzen) Dose Pintobohnen, gespült
- 8 Blätter Phyllo-Teig
- 1 Zwiebel, halbiert, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 rote Paprikaschoten, halbiert, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Guacamole
- Sauerrahm
- Geriebener Käse
Richtungen:
- In einer großen Schüssel 2 EL Olivenöl, alle Zitrusschalen und -säfte, Koriander, Salz und Chilipulver verrühren. Hähnchenbrust dazugeben, fest zudecken und über Nacht kühl stellen.
- Wenn Sie zum Kochen bereit sind, heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor. und ein Backblech mit Kochspray einsprühen. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchen aus der Marinade nehmen, Marinade wegwerfen. Hühnchen unter häufigem Rühren garen, bis es gar ist. Bohnen zum Hühnchen geben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten kochen. Fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel Wasser hinzu, wenn die Pfanne austrocknet. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
- Wickeln Sie Phyllo aus und legen Sie ein Blatt auf eine ebene Fläche. Mit Kochspray besprühen und mit einem zweiten Blatt Phyllo bedecken. Mit Kochspray einsprühen und ein Viertel der Hühnermischung auf dem Phyllo verteilen, wobei an den Rändern ein Rand übrig bleibt. Burrito-Art aufrollen und mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Wiederholen Sie mit dem restlichen Phyllo und der Füllung. 20 Minuten backen oder bis Phyllo knusprig und golden ist.
- In der Zwischenzeit den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Zwiebel und Paprika unter häufigem Rühren anbraten, bis sie zart und leicht gebräunt sind. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Zum Servieren Gemüse auf vier Teller verteilen. Chimichangas halbieren und zwei Hälften auf jedes Gemüsebett legen. Mit Guacamole, Sauerrahm und Käse garnieren.
Rezept für mexikanischen Milchreis
Anstatt Reis als Beilage zum Abendessen zu servieren, servieren Sie zum Nachtisch einen gesüßten Reis. Dieser mit Zimt gewürzte Milchreis verleiht Ihrer Mahlzeit einen köstlichen Abschluss. Machen Sie extra und wärmen Sie es später in der Woche als Frühstücksleckerei auf.
Für 4
Zutaten:
- 3/4 Tasse weißer Langkornreis
- 1-1/2 Tassen Wasser
- Prise Salz
- 2 Zimtstangen
- 4 Tassen Vollmilch
- 1/4 Tasse Kristallzucker
- 2 Esslöffel verpackter brauner Zucker
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1/2 Tasse Rosinen
- Gemahlener Zimt zum Bestäuben
Richtungen:
- Reis, Wasser, Salz und Zimtstangen bei mittlerer Hitze in einem großen Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
- Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere und rühren Sie Milch und Zucker ein und kochen Sie ohne Deckel 30 bis 40 Minuten unter ständigem Rühren, bis der Reis zart ist und die Mischung eindickt.
- Pudding vom Herd nehmen, Vanille und Rosinen unterrühren und die Zimtstangen entfernen. In Dessertschalen anrichten und mit Zimt bestäuben. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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