Warum sollte jemand traditionelle Makkaroni und Käse ändern? es ist perfekt, oder? Wir werden uns da nicht streiten, aber es ist auch die perfekte Basis, um ein wenig Raffinesse zu schleichen, wenn die Gelegenheit ruft.
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Trockener Weißwein und cremiger Ziegenkäse verleihen traditionellen Makkaroni und Käse Frische und Würze, während frisch gepflücktes Basilikum und Kirschtomaten (im Winter hydroponisch angebaut) eine süße Balance schaffen.
Makkaroni und Käse mit Ziegenkäse und Weißwein Rezept
Für 6
Zutaten:
- 1 Pfund Ellenbogen oder Ziti Makkaroni
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel Butter
- 1/2 Tasse Weißwein
- 2 Tassen Hühnerbrühe oder Brühe
- 1/2 Tasse Ziegenkäse
- 1/2 Tasse Greyerzerkäse, gerieben
- 1/4 Tasse Parmesankäse, gerieben
- 1/2 Tasse Sahne
- 1/4 Teelöffel geriebene Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 7 frische Basilikumblätter, Chiffonade
- 10 Kirschtomaten, gewürfelt
Richtungen:
- Für die Makkaroni einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie die Makkaroni hinzu und kochen Sie sie sieben Minuten lang oder gemäß den Anweisungen auf der Packung.
- Während das Wasser kocht, das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Topf geben. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie durchscheinend ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu. Fügen Sie die Butter hinzu und stellen Sie die Hitze so ein, dass die Butter nicht anbrennt. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie um – dies ergibt eine Paste (eine Mehlschwitze), die die Käsesauce andickt. Kochen Sie die Paste etwa eine Minute lang unter Rühren, damit sie nicht braun wird oder anbrennt.
- Den Wein dazugeben und umrühren – dadurch wird die Mehlschwitze gelockert und verdünnt. Fügen Sie langsam nach und nach Hühnerbrühe hinzu, rühren Sie um, um die Mehlschwitze zu verdünnen und zu einer Sauce zu machen. Die Konsistenz der Sauce sollte wie eine dicke Soße sein.
- Den Ziegenkäse dazugeben und rühren, bis er geschmolzen ist. Den Greyerzer und Parmesan dazugeben und rühren, bis er geschmolzen ist.
- Sahne und Muskat hinzufügen. Salz und Pfeffer abschmecken und nach Bedarf hinzufügen. Wenn die Käsesauce zu dick ist, mit mehr Wein oder Hühnerbrühe verdünnen.
- Die Makkaroni gut abtropfen lassen und unter Rühren zur Käsesauce geben, um die Makkaroni zu beschichten. Tomaten und Basilikum hinzufügen; umrühren, um einzuarbeiten. Sofort servieren.
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