Eintopf-Enchilada-Nudeln mit Hühnchen – SheKnows

Ein-Topf-Kochen gibt Ihnen großen Geschmack ohne viel Aufräumen. Dieses Gericht gibt Ihnen den ganzen Geschmack von Hühnchen-Enchiladas ohne die ganze Arbeit.

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Am wenigsten mag ich beim Kochen das Abwaschen. Tatsächlich gehe ich die meisten Nächte ins Bett und hoffe nur, dass ich aufwache und das Geschirr abgespült wird. Leider ist die Tellerfee nie aufgetaucht und ich spüle morgens das Geschirr ab. Deshalb bin ich ein großer Fan von allem, was One-Pot ist. Immer wenn ich weniger Geschirr verschmutzen kann, bin ich voll dabei. Dieses Nudelgericht ist super einfach und reicht aus, um eine hungrige vierköpfige Familie zu ernähren.

One-Pot-Hähnchen-Enchilada-Pasta-Rezept

Angepasst von Nr. 2 Bleistift

Für 4

Zutaten:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Tassen gewürfelte Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut
• 1 kleine gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 1/2 Tasse fein gewürfelte Paprika (jede Farbe)
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• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 Tasse gekochte schwarze Bohnen
• 2-1/2 Tassen Hühnerbrühe
• 1 (12 Unzen) Flasche rote Enchilada-Sauce
• 8 Unzen Eiernudeln
• 2 Tassen geriebener Taco-Mischkäse
• 1/3 Tasse gewürfelter Koriander

Richtungen:

1. In einen großen Topf Olivenöl geben und bei mittlerer Hitze stellen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie das Huhn, die Zwiebel und die Paprika hinzu. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen und kochen, bis das Hühnchen fast gar ist und das Gemüse weich ist. Fügen Sie Knoblauch hinzu und braten Sie, bis er duftet, etwa 30 Sekunden.
2. Fügen Sie schwarze Bohnen, Hühnerbrühe, rote Enchilada-Sauce und Nudeln hinzu. Zum Kochen bringen, abdecken und Hitze reduzieren.
3. Nach ca. 15 Minuten den Deckel abnehmen und die Sauce köcheln lassen, bis sie eingedickt ist und die Nudeln vollständig gar sind.
4. 1 Tasse geriebenen Käse untermischen und dann die Nudeln mit den restlichen 1 Tasse geriebenen Käse belegen.
5. Mit dem Deckel abdecken, damit der Käse schmelzen kann. Sobald es geschmolzen ist, mit Koriander bestreuen und heiß genießen.

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