Dieses farbenfrohe und wärmende Gericht ist eine solide Beilage, aber so herzhaft, dass man es auch als Hauptgericht essen könnte. Farro ist ein Getreide, das leicht Reis ersetzt und Ihre Mahlzeit zu einem Genuss macht.
Zäh, herzhaft und lecker, Farro ist eines meiner Lieblingsgetreide. Es ist eigentlich ein uraltes Getreide, das voller Nährwert ist, einschließlich Protein und Ballaststoffen. Es hat einen leicht nussigen Geschmack und ist definitiv etwas, in das Sie sich die Zähne ausbeißen können.
Farro ist vielseitig einsetzbar – Sie können es in Gerichten verwenden, die Sie morgens oder später am Tag essen. Dieses Rezept für einen fleischlosen Montag für einen Farro-, Pilz- und Butternusskürbis-Auflauf ist eine wunderbare Kombination aus Geschmack und Texturen. Ich serviere dies gerne mit einer Tasse Suppe für eine komplette Mahlzeit.
Farro-, Pilz- und Butternusskürbis-Auflauf
Für 4 – 6
Zubereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 50 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde
Zutaten:
- 1-1 / 2 Tassen gekochter Farro
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1/4 Tasse weiße Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Tassen Butternut-Kürbis, gewürfelt
- 1 Tasse Champignons, gewürfelt
- 1 großer Apfel, geschält, entkernt und gewürfelt
- 1 Tasse gefrorener gehackter Grünkohl, aufgetaut und Flüssigkeit ausgepresst
- 1/4 Tasse Gemüsebrühe
- 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse, plus extra zum Garnieren
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel getrockneter Kreuzkümmel
- 1/4 Teelöffel getrockneter Koriander
- 1/4 Teelöffel getrocknete Chilischote
- Antihaft-Kochspray
Richtungen:
- Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform leicht mit dem Antihaft-Kochspray einsprühen und beiseite stellen.
- Das Öl bei mittlerer Hitze in eine große Pfanne geben. Wenn sie heiß ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 3 – 4 Minuten lang oder bis sie weich wird. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie für 30 Sekunden. Den Butternut-Kürbis hinzugeben. Rühren und kochen Sie für 4 – 5 Minuten, gelegentlich umrühren.
- Fügen Sie die Pilze und den Apfel hinzu und mischen Sie, um zu kombinieren. Weitere 3 – 5 Minuten kochen. Den Grünkohl dazugeben, vermengen, dann die Gemüsebrühe und den Parmesan dazugeben.
- Salz, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander und Chili in die Mischung geben und verrühren.
- Noch ein paar Minuten kochen lassen, dann den gekochten Farro in die Pfanne geben. Umrühren, um zu kombinieren.
- Übertragen Sie die Mischung in die Auflaufform. Zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie den Deckel und kochen Sie weitere 15 – 20 Minuten oder bis sie oben leicht gebräunt sind.
- Herausnehmen, mit etwas mehr Parmesan bestreuen und warm servieren.
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