Ob die Kappe auf dem Cayennepfeffer locker war oder Sie Ihr Verhältnis von scharfer Soße zu heißem Essen falsch eingeschätzt haben, es gibt keine Regel, die besagt, dass Sie ein zu scharfes Gericht wegwerfen müssen. Dies gilt sogar dann, wenn sich Ihre Definition von Gewürz von der Definition Ihrer Gäste unterscheidet – beispielsweise wenn Sie Ihr geschätztes Curry einem „faulen“ Publikum servieren. Sie können von den Toren der Hölle zurückkehren, wenn Sie ein Gericht mit ein paar schnellen Lösungen zu scharf gemacht haben, die die meisten Profiköche im Ärmel haben.
Wenn Sie die Hitze nicht ertragen können, können Sie sie wie folgt reduzieren:
Profi-Tipp: Einige dieser Hacks funktionieren sogar, wenn Sie auswärts essen und feststellen, dass Ihnen etwas zu scharf serviert wurde, um damit umzugehen.
1. Säure hinzufügen
Obwohl es kein offensichtlicher Feuerwehrmann ist, kann Säure Wunder wirken, um die Hitze zu reduzieren. Versuchen Sie je nach Gericht, etwas Zitrussaft (Zitrone oder Limette funktioniert am besten mit den meisten Geschmacksrichtungen), Essig,
gehackte Ananas oder Tomatensaft oder Sauce.2. Gemüse hinzufügen
Manche Leute schwören darauf, zerkleinerte Karotten oder gewürfelte oder zerkleinerte Kartoffeln hinzuzufügen, um die Hitze zu mildern. Der Zucker in ihnen hilft, die Hitze zu bekämpfen, während ihre poröse Textur dazu beitragen kann, einen Teil der Gewürze aufzunehmen.
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3. Nüsse hinzufügen
Es mag verrückt klingen (Wortspiel beabsichtigt!), aber das Hinzufügen von Erdnuss oder Mandelbutter oder Tahini (eine Paste aus Sesamsamen) können einen großen Beitrag zur Abschwächung dieses pikanten Gerichts leisten. Dies funktioniert natürlich in einem scharfen Kokos-Curry viel besser als in einer scharfen Salsa.
4. Süßes hinzufügen
Zucker kann der Würze in einem Gericht entgegenwirken. Versuchen Sie, einen Teelöffel Zucker, einen Löffel Honig oder sogar einen Spritzer Ketchup hinzuzufügen, um die Hitze zu mildern. Achten Sie darauf, immer nur ein wenig hinzuzufügen, damit Sie nicht beim Dessert enden.
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5. Brühe hinzufügen
Wenn es sich bei dem fraglichen heißen Gericht um Chili, Soße oder etwas, das verdünnt werden kann, handelt, fügen Sie eine Kelle Brühe oder eine andere milde Flüssigkeit hinzu. Dadurch wird die Hitze pro Portion stärker verteilt und somit diffundiert.
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6. Milchprodukte hinzufügen
Es gibt einen Grund, warum Sauerrahm in der mexikanischen Küche so verbreitet ist und dass die indische Küche reich an Joghurtsaucen (Raita genannt) ist – Milchkühe würzen. Rühren Sie jeweils einen Esslöffel Joghurt, Sauerrahm, Milch, Kokosmilch (eine großartige milchfreie Alternative) und/oder einen milden Käse wie Parmesan ein, um übermäßig scharfen Aromen entgegenzuwirken.
Mach mehr
Wenn Sie zusätzliche Zutaten zur Hand haben und eine doppelte Menge nichts dagegen haben, können Sie von jeder Zutat außer der würzigen mehr hinzufügen, um die Hitze zu verteilen. Die gleiche Menge an Gewürzen in einem größeren Gericht ist weniger pikant.
So verhindern Sie: Um in Zukunft zu vermeiden, dass ein zu scharfes Gericht zubereitet wird, fügen Sie immer nur ein kleines Stück hinzu und probieren Sie es nach und nach. Messen Sie die Gewürze nicht über dem Gericht ab, damit sie nicht verschüttet werden. Wenn Sie Peperoni verwenden, probieren Sie zuerst ein wenig, um ein Gefühl dafür zu bekommen, wie scharf sie ist.
Ursprünglich veröffentlicht im Juli 2012. Aktualisiert September 2016.
