Wenn Sie Diabetes haben, denken Sie vielleicht, dass Kohlenhydrate der Feind sind. Die Wahrheit ist, dass die Aufrechterhaltung eines konstanten Blutzuckerspiegels mit Rezepten, die aus gesunden Kohlenhydraten bestehen, köstlich und einfach erfolgen kann. Küchenchefin Jennifer Bucko und die registrierte Ernährungsberaterin Lara Rondinelli bieten Ihnen leckere Rezepte mit einer ausgewogenen Mischung aus Kohlenhydrate, mageres Protein und herzgesunde Fette im The Healthy Carb Diabetes der American Diabetes Association Kochbuch. Probieren Sie diese gesunden Kohlenhydratrezepte für Ihr nächstes Frühstück, Mittag- oder Abendessen aus.
Wenn Sie an Diabetes leiden, müssen Sie die Kohlenhydratzufuhr regulieren, um einen konstanten Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten. Dies bedeutet nicht, dass Sie Kohlenhydrate aus Ihrer Ernährung streichen müssen. Es bedeutet einfach, einen gesunden Lebensstil mit Kohlenhydraten anzunehmen. Es kann ein Kohlenhydrat-Rätsel sein, zu bestimmen, welche Lebensmittel gut sind und welche am besten nur gelegentlich gegessen werden, aber
Was ist ein gesundes Kohlenhydrat?
Nach Angaben der American Diabetes Association Menschen mit Diabetes werden ermutigt, eine Vielzahl von ballaststoffhaltigen Lebensmitteln, ballaststoffreichem Getreide und Vollkornprodukten zu wählen. Gesunde Kohlenhydrate stammen aus ballaststoffreichen Lebensmitteln, insbesondere Vollkornprodukten.
Mindestens die Hälfte Ihrer Körner sollte Vollkorn sein, wie Vollkorn, Vollkornhafer, Natur- oder Wildreis, Buchweizen, Quinoa, Bulgur, Vollkornroggen und Vollkorngerste. Darüber hinaus sollten Menschen mit Diabetes andere gesunde kohlenhydrathaltige Lebensmittel wie Obst, Gemüse und fettarme Milchprodukte zu sich nehmen. Die idealen Mahlzeiten sind eine schmackhafte Balance aus gesunden Kohlenhydraten, mageren Proteinen und herzgesunden Fetten. Die folgenden Rezepte sind für die tägliche Leichtigkeit und das kulinarische Vergnügen konzipiert.
GESUNDE KOHLENSTOFFREZEPTE
French Toast Muffins
Für 6
Zutaten:
1 1/2 Tassen Ei-Ersatz
1/2 Tasse fettfrei halb und halb
1 Teelöffel gemahlener Zimt
3 Esslöffel Splenda
2 Esslöffel gemahlene Leinsamen
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
6 Scheiben Vollkornbrot, in Stücke geschnitten
Richtungen:
1. Backofen auf 400 Grad F vorheizen. und eine Muffinform mit Kochspray einsprühen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Ei-Ersatz, halb und halb, Zimt, Splenda, Leinsamen und Vanille verquirlen. Brot vorsichtig unter die Masse heben und 5 Minuten quellen lassen.
3. Die Mischung gleichmäßig auf sechs Muffinförmchen verteilen und leicht überfüllen. 25 Minuten backen oder bis sie aufgeblasen und fest werden. Nach Belieben sofort mit zuckerfreiem Sirup servieren.
Austausch:
Stärke 1
Mageres Fleisch 1
Caprese Panini
Portionen 8
Zutaten:
2 mittelgroße Tomaten, in 8 Scheiben dünn geschnitten
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
8 ganze Basilikumblätter
3/4 Tasse fettreduzierter, geriebener Mozzarella-Käse
8 Scheiben Vollkornbrot
Olivenöl Spray
Richtungen:
1. Bereiten Sie einen Innen- oder Außengrill oder einen Panini-Maker vor. Tomatenscheiben mit Knoblauchpulver bestreuen. Fügen Sie zwei Tomatenscheiben, zwei Basilikumblätter und 3 Esslöffel geriebenen Käse zu einem Stück Brot hinzu. Mit einem weiteren Stück Brot belegen.
2. Sprühen Sie beide Seiten des Sandwichs mit Olivenölspray ein. Wiederholen Sie dies für die restlichen drei Sandwiches. Grillen Sie Sandwiches auf einer beheizten Panini-Maschine oder auf einem beheizten Innen- oder Außengrill für 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite und drücken Sie sie beim Grillen nach unten.
Austausch:
Stärke 1
Fett 1/2
Penne mit Birne und Gorgonzola Alfredo
Serviert 5 bis 6
Zutaten:
8 Unzen Vollkorn-Penne-Nudeln, ungekocht
2 Teelöffel Olivenöl
2 mittelgroße Birnen, geschält, entkernt, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/4 Tasse trockener Weißwein
1 Pint fettfrei halb und halb
1/3 Tasse Gorgonzola-Käse, zerbröckelt
1/2 Teelöffel Salz (optional)
1/8 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Richtungen:
1. Nudeln nach Packungsanweisung kochen, Salz weglassen. Abgießen und beiseite stellen.
2. In einer mittelgroßen Bratpfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Birnen hinzu und braten Sie 7 Minuten oder bis sie weich werden. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. Weißwein hinzufügen und kochen, bis der Wein fast vollständig reduziert ist.
3. 1/2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Über die Birnen gießen und leicht köcheln lassen. Nicht kochen. 5 bis 6 Minuten köcheln lassen. Mit der Rückseite eines großen Löffels oder Plastikspatels die Birnen grob in der Sauce zerdrücken.
4. Käse, Salz und Pfeffer einrühren und 1 weitere Minute köcheln lassen oder bis der Käse geschmolzen ist. Mit gekochten Nudeln vermengen und servieren.
Austausch:
Stärke 2
Frucht 1
Fettfreie Milch 1/2
Fett 1
