Blumenkohl und Brokkoli, beide Teil der krebsbekämpfenden Kreuzblütler-Gemüsefamilie, verleihen diesem köstlichen veganen Abendessenrezept mit Quinoa, Rosinen und Kokosmilch eine herzhafte Textur. Setzen Sie dieses würzige Gericht auf Ihr Radar für ein romantisches veganes Valentinstag-Rendevoux.
Blumenkohl und Brokkoli, beide Teil der krebsbekämpfenden Kreuzblütler-Gemüsefamilie, verleihen diesem köstlichen veganen Abendessenrezept mit Quinoa, Rosinen und Kokosmilch eine herzhafte Textur. Setzen Sie dieses würzige Gericht auf Ihr Radar für ein romantisches veganes Valentinstag-Rendevoux.
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Kreuzblütler Curry mit Quinoa
Für 6
Zutaten:
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- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel, halbiert, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Tassen Brokkoliröschen
- 3 Tassen Blumenkohlröschen
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel fein gehackter frischer Ingwer
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 bis 2 Esslöffel rotes Curry, je nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Tasse Weißwein
- Schale von 1 Limette
- 1 (15-Unzen) Dose Kokosmilch, vor dem Öffnen gut geschüttelt
- 1-1/2 Tassen gekochte rote Quinoa
- 2/3 Tasse Rosinen oder getrocknete Johannisbeeren
- 1/4 Tasse fein gehackte frische Petersilie oder Koriander
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Richtungen:
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- Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gemüse hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis es weich ist.
- Knoblauch und Ingwer dazugeben und mit Salz und Pfeffer, Curry und Thymian würzen. Kochen Sie unter Rühren für 1 Minute oder bis es duftet.
- Fügen Sie Wein und Limettenschale hinzu und kratzen Sie den Boden der Pfanne ab, um alle gebräunten Teile zu lösen. Zum Kochen bringen. Kokosmilch einrühren und zum Köcheln bringen (nicht kochen).
- Quinoa und Johannisbeeren einrühren und wieder zum Köcheln bringen. Mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.
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