Als ich ein kleines Mädchen war, machte meine Mutter jedes Jahr zu Weihnachten ein Lebkuchenhaus. Wir würden es mit Süßigkeiten dekorieren und dann, am zweiten Weihnachtstag, eine Puppen-Teeparty veranstalten und das Haus mit unseren Freunden essen.
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Ich habe davon geträumt, jetzt als Mutter dasselbe zu tun, aber es hat nicht geklappt. Das liegt daran, dass ich keine Lust habe, Lebkuchenhäuser zu bauen. Meine klumpigen, unebenen Wände lassen sich nicht gleichmäßig verbinden und dann hält mein Zuckerguss nicht und alles bricht irgendwann zusammen. Und dann gebe ich auf und esse einfach die Stücke in der Niederlage.
Als wir auf das neue Buch stießen, Lebkuchenwunderland: 30 magische Häuser, Kekse und Kuchen, mussten wir die Autorin Mima Sinclair nach ihren Hausbautipps fragen.
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So verhindern Sie, dass sich die Lebkuchenwände beim Backen aufrollen oder verbiegen
- Verwenden Sie große, flache Backbleche, die viel Platz lassen, damit sich der Teig verteilen kann.
- Schneiden Sie Ihr Pergamentpapier so zu, dass es gerade auf die Backbleche passt. Überschüssiges Papier kann sich an der Seite des Ofens verfangen und den Teig kräuseln.
- Ganz wichtig: Kühlen Sie Ihren ausgerollten Teig, damit er sich nicht so stark ausbreitet. Legen Sie Ihre Blätter vor dem Backen fünf Minuten in den Gefrierschrank.
- Nach dem Backen die Lebkuchen vorsichtig flach auf ein Kühlregal legen und die Roste nicht überfüllen.
So stellen Sie sicher, dass Ihre Kanten gerade und glatt genug sind, um zusammenzupassen
- Während der Teig noch warm und frisch aus dem Ofen ist, klopfen Sie mit einem großen Kochmesser vorsichtig gegen alle unebenen Teigränder, damit sie alle gerade sind.
- Wenn sich die Stücke stark verteilen, schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer ab, während der Teig noch heiß ist. Das Schneiden gekühlter Stücke kann dazu führen, dass die Stücke brechen.
So halten Sie die Wände aufrecht, während Ihr Zuckerguss trocknet
- Stützen Sie Ihre Wände mit Essensdosen ab, eine auf jeder Seite jeder Wand. „Sie sind schön und robust, sodass Sie große Lebkuchenblätter anlehnen können, ohne befürchten zu müssen, dass sie irgendwo hinrutschen“, sagt Sinclair.
Weitere Tipps zur Vermeidung des Collapsed Gingerbread House Syndroms
- Stellen Sie sicher, dass Ihre Glasur dick genug ist. (Siehe die Rezept für Royal Icing am Ende des Artikels.) Wenn Sie bemerken, dass sich Wände verschieben, bedeutet dies, dass Ihre Glasur zu flüssig ist und Sie eine dickere Glasur machen müssen. Sinclair sagt, dass die Rezepte in ihrem Buch weitere Tipps enthalten, um sicherzustellen, dass Ihre Wände gut zusammenhalten.
- Stellen Sie sicher, dass Ihr Teig wirklich, wirklich durchgebacken und vollständig abgekühlt ist. Unterbackene Blätter geben etwas nach, wenn Sie mit dem Bauen beginnen.
- Wenn sich Ihre Wände verschieben, kratzen Sie die Glasur ab, machen Sie eine neue Portion Glasur und beginnen Sie erneut. Möglicherweise müssen Sie Ihre Wände auch etwas länger backen.
- Sie können auch frisch zubereitetes Karamell verwenden, um Ihr Haus zusammen zu „zementieren“. „Arbeiten Sie schnell und sorgfältig“, warnt Sinclair, „denn es wird sehr heiß. Aber es wird auch Ihre Häuser sehr robust machen. Anschließend können Sie mit Zuckerguss darüber dekorieren.“
- Achten Sie auf Feuchtigkeit. „Lebkuchen hasst es und wird weich und bricht zusammen – besonders wenn Sie es stark mit Süßigkeiten dekorieren“, sagt Sinclair.
- Stellen Sie Ihr Lebkuchenhaus an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aus.
Lesen Sie weiter für Sinclairs Rezepte für Lebkuchenteig und Royal Icing.
