Veganer hören es ständig: „Ich könnte nie gehen vegan, denn auf Käse konnte ich nie verzichten!“
Aber auch wenn Veganer auf Käse verzichtet haben, heißt das nicht, dass einige von ihnen ihn nicht vermissen. Als ich vor zwei Jahren auf eine überwiegend vegane Ernährung umgestellt habe, waren meine Freunde und Familie schockiert, vor allem weil ich notorisch von Käse besessen war. Früher sagte meine Schwester immer, dass sie Käse heiraten würde, wenn sie groß ist, und aus irgendeinem Grund war mein persönliches Motto „Ich mag Cheeeeeeeese“. Es war also eine entmutigende Aussicht, es aufzugeben.
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Vielleicht liegt es an meiner Liebe zum Geschmack von Milchkäse – und an meiner Unzufriedenheit mit seinem Nährwert Profil und die Anbautechniken, die verwendet werden, um es zu beschaffen — die mir geholfen haben, veganer aufgeschlossener zu sein Käse. Ja, veganer Käse. Und während einige vegane Käsesorten mit mysteriösen Kombinationen aus Tapiokastärke, künstlichen Aromen und Farben hergestellt werden, andere werden aus kultivierten Nüssen und Nussmilch hergestellt, wobei Techniken verwendet werden, die der traditionellen handwerklichen Molkerei sehr ähnlich sind Käse.
Aber wie stapeln sie sich? Um das herauszufinden, kaufte ich acht verschiedene Marken veganen Käses und veranstaltete eine Verkostung für zwei meiner Allesfresser-Freunde und einen weiteren Veganer. Obwohl es definitiv einige Fehlschläge gab, gab es ein paar Optionen, die uns alle begeisterten.
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Hier sind sie, von unserem am wenigsten bevorzugten bis zu unserem Gewinner.
8. Daiya Cheddar Style Block (ähnlich: Cheddar)
Daiya hat große Sprünge gemacht, wenn es um die Herstellung von schmelzbarem Mozzarella für Pizza geht, aber sein Cheddar Style Block fiel völlig platt. Dies war der einzige aus der Gruppe, den ich nie wieder kaufen würde. Die Verkostungsnotizen reichten von „das vegane Äquivalent zu den schlechtesten amerikanischen Schmelzkäsescheiben“ bis hin zu „Ich habe das Gefühl, mein Mund ist mit Treibsand gefüllt“. Es schmilzt jedoch sehr gut, wenn Sie also Veganer sind und sich nur nach einem Mac-Käse-Sandwich nach Velveeta-Art oder einem gegrillten Käsesandwich sehnen, dann ist dies wahrscheinlich der richtige Käse Sie. Aber auf einer Käseplatte? Nö.
7. Kite Hill Soft gereiftes Artisan Mandelmilchprodukt (ähnlich: Brie)
Ich wollte diesen Käse so sehr lieben. Brie ist im Grunde ein Geschenk der Götter, und wenn es einen veganen Käse gäbe, der seine köstliche Textur und seinen butterartigen, leicht wilden Geschmack nachbilden könnte, wäre ich so glücklich. Leider war dies nicht der Wunderersatz, auf den ich gehofft hatte. Dieser Käse von Kite Hill macht nicht viel falsch; es hat einfach keinen großen Eindruck hinterlassen. Mir hat gefallen, dass es nur aus vier Zutaten besteht: Mandelmilch, Salz, Enzyme und Kulturen. Es hatte eine flauschige weiße Rinde, die fast identisch mit der eines traditionellen Brie war. Aber die Textur war schwammig, nicht cremig, und obwohl der Käse mild war, hatte er einen seltsamen Nachgeschmack. Ich habe noch Hoffnung – die Tatsache, dass es so einen veganen Vier-Zutaten-Käse überhaupt gibt war vor einigen Jahren undenkbar, und wenn das Unternehmen seine Technik verfeinert, bin ich mir sicher, dass es nur so sein wird verbessern.
6. Parmela Creamery Creamy Treenut Black Pepper (Ähnlich wie: Käseaufstrich)
Dieser super-pfeffrige Aufstrich war eine willkommene Ergänzung zum Käseteller. Aber wenn Sie schwarzen Pfeffer hassen, werden Sie ihn verabscheuen – er hat ein sehr starkes Geschmacksprofil. Es kam als dicker Aufstrich, der sich hervorragend für Cracker eignete und wahrscheinlich gut auf einem Wrap- oder Pita-Sandwich oder sogar in Klecksen zu einem Rucola- oder Spinatsalat passte. Es schmeckte nicht besonders käsig, aber auch nichts daran ließ es erkennbar vegan erscheinen. Ich würde das wieder bekommen.
5. Field Roast Chao Tomato Cayenne (Ähnlich wie: Cheddar/Pepper Jack)
Chao-Scheiben werden aus Kokosnuss hergestellt und mit einem vietnamesischen fermentierten Sojabohnenquark aromatisiert, der auch Chao genannt wird. Der Tomaten-Cayenne-Geschmack war relativ mild, leicht süßlich und würzig. Die Textur war halbtrocken, wie ein Schweizer Käse. Es war wirklich gut für Cracker, wie die Art von Käse, die man in einem im Laden gekauften Käse- und Crackerteller bekommt. Für sich genommen war es nur relativ geschmacklos, wenn auch scharf. Es schmolz ziemlich gut, nicht zu einer cremigen Pfütze wie der Daiya, sondern eher wie eine Schweizer Käsescheibe. Beide Allesfresser bei der Verkostung sagten, es schmecke wie unscheinbarer Feinkostkäse und wenn sie es in einem Sandwich essen würden, würden sie nicht vermuten, dass es vegan ist.
4. Heidi Ho Ne Chèvre (Ähnlich wie: cremiger Ziegenkäse)
Ich war von diesem überrascht. Dies war der einzige Käse, der Nährhefe enthielt, die in Tonnen von veganen Scheinkäserezepten verwendet wird. Es hat einen sehr ausgeprägten Geschmack, den ich normalerweise nicht mag, also war ich skeptisch. Aber als ich diesen Käse auf Crackern probierte, war ich süchtig. Es besteht aus sehr einfachen Zutaten – Cashewkernen, Wasser, Meersalz, Zitronensaft, Lebendkulturen, Nährhefe und Zitronensäure – und seine Textur ist wie ein cremiger, weicher Ziegenkäse. Es hat ein bisschen Tang und ein bisschen Nussigkeit und war großartig auf Crackern. Ich mochte es alleine nicht so sehr, aber es funktionierte wirklich gut auf Crackern, und ich denke, es würde auch gut auf Sandwiches funktionieren. Auch meinen Geschmackskollegen hat es gefallen. Einer sagte, es würde in Ravioli großartig sein, und ein anderer sagte, es habe die gleiche kühlende, cremige Wirkung wie Ricotta und dachte, es würde gut auf eine Schüssel Pasta getupft werden. Diesen werde ich mir auf jeden Fall wieder holen.
3. Kite Hill Artisan Mandelmilchprodukt, weicher frischer Trüffel, Dill und Schnittlauch (ähnlich: Bauernkäse)
Dieser weiche, saftige Käse wird mit Trüffel, Dill und Schnittlauch gewürzt, obwohl der Dill wirklich der einzige Geschmack ist, der auftritt. Wenn Sie also Dill hassen, können Sie diesen Käse hassen. Es hat eine leicht körnige, krümelige Textur, ist aber streichfähig. Es war schön krautig und wirklich gut mit Crackern. Er passt hervorragend zu Crostini mit gerösteter roter Paprika oder Kirschtomaten oder zu Mini-Roggentoasts. Dieses Produkt wird aus kultivierter Mandelmilch hergestellt und mit den eigentlichen Kräutern im Namen zusammen mit Trüffelöl aromatisiert. Ich denke, dies ist eine köstliche Käsealternative, die Veganer, die Milchkäse vermissen, lieben werden, und die Allesfresser bei unserer Verkostung haben sie auch gegraben.
2. Treeline Aged Artisanal Nuss Cheese, Classic (Ähnlich wie: Gereifter, leicht geräucherter Ziegenkäse)
Dieser Käse wurde von unseren Verkostern leicht gemischt aufgenommen, aber insgesamt war er in seiner Textur einem traditionellen Käse am nächsten. Es hat eine unglückliche graue Farbe, die alle anfangs misstrauisch machte. Aber als wir das taten, war klar, dass dieser Käse ein Gewinner war. Er hat einen etwas säuerlichen Biss, wie ein Ziegenkäse, und seine halbfeste Textur ist fast nicht von halbfestem Milchkäse zu unterscheiden. Es hat einen leicht geräucherten Geschmack. Drei unserer Verkoster liebten diesen, da er seine großartige Textur und seinen großartigen Geschmack anführte. Einer unserer Verkoster fand es zu sauer. Aber im Großen und Ganzen würde ich sagen, dass dieser hier definitiv ein Hit war und ich ihn auf jeden Fall wieder kaufen werde.
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1. Leaf Cuisine Peppery Jack Probiotischer Cashew-Aufstrich (ähnlich: Boursin/Dip)
Dieser Käse kam aus dem Nichts und hat die Verkostung total gewonnen. Ich war am skeptischsten gegenüber diesem Produkt. Ich meine, es heißt „probiotischer Cashew-Aufstrich“ direkt auf dem Etikett – ich nahm an, dass es nach dem schlimmsten Stereotyp von veganem Hippie-Essen schmecken würde. Aber ich lag so, so falsch. Dieser supercremige Brotaufstrich wurde reich mit Kräutern und Gewürzen gewürzt. Es schmeckte nicht wie der Name schon sagt nach Pepper Jack, sondern eher nach Boursin. Ein Verkoster verglich es sogar mit französischem Zwiebeldip. Als wir mit der Verkostung fertig waren, musste ich den Rest aus dem Kühlschrank holen, damit wir weiter naschen konnten. Ich werde dieses Produkt auf jeden Fall wieder kaufen und freue mich darauf, es auf Partys mit Crackern oder Kartoffelchips mitzubringen und meinen Allesfressern und veganen Freunden zuzusehen, wie sie es essen.
Und ich bin begeistert zu wissen, dass leckerer veganer Käse jetzt Realität ist.
