Gefüllter Butternusskürbis im Herbst – SheKnows

Was bekommen Sie, wenn Sie einen Butternusskürbis mit einer köstlichen Portion Reis, Nüssen und Gemüse kombinieren? Dieser helle, schöne und geradezu köstliche gefüllte Kürbis!

Verwandte Geschichte. Die Aubergine Milanese von Jamie Oliver ist eine knusprige, käsige Alternative zu Auberginen-Parm

Gefüllter Herbstkürbis

Portionsgröße 4

Rezept inspiriert von Lebensmittelmesse in Scarborough

Dieses leckere Rezept ist gesund und herzhaft. Außerdem macht die Kombination aus süß und herzhaft es zu einem idealen Abendessen selbst für den wählerischsten Esser. Und als Bonus ist es völlig milch- und glutenfrei, was es ideal für alle Arten von diätetischen Einschränkungen macht. Sie werden mit diesem einen großen Publikumsmagneten haben!

Zutaten:

• 1 mittelgroßer Butternusskürbis
• 1/2 Tasse brauner Reis
• 2 Tassen Wasser, getrennt
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 kleine Kochzwiebel, gewürfelt
• 1/2 Esslöffel Knoblauch, gehackt
• 1-1/2 Tassen Champignons, gehackt
• 2 Tassen gepackter Spinat, zerkleinert
• 1/2 Teelöffel Salz
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• 1/2 Tasse gemahlene Cashewkerne, geteilt (rohe Cashewkerne einfach in einer Küchenmaschine oder Kaffeemühle mahlen)

Richtungen:

1. Backofen auf 400 Grad F vorheizen.
2. Den Kürbis halbieren und die Kerne herauskratzen. Die Hälften mit der Vorderseite nach unten auf ein Kochblech legen. Gießen Sie eine 1/2 Tasse Wasser darüber und stellen Sie sie in den Ofen. 40–55 Minuten backen, je nach Größe des Kürbisses. Eine kleinere Größe sollte nach 40 Minuten fertig sein, während eine größere eher eine Stunde benötigt.
3. Während der Kürbis kocht, vermischen Sie den Reis und die restlichen 1-1/2 Tassen Wasser in einem Topf und kochen Sie bei mittlerer Hitze 20 Minuten lang oder bis der Reis gar ist.
4. Olivenöl, Knoblauch und Zwiebel in eine Pfanne geben und 2–3 Minuten braten oder bis die Zwiebeln zu schwitzen beginnen. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten oder bis die Pilze anfangen zu bräunen. Spinat dazugeben und kochen, bis er zusammengefallen ist. Schalten Sie die Hitze aus.
5. Sobald der Reis fertig ist, das Gemüse unterrühren. Fügen Sie das Salz und alle bis auf 2 Esslöffel der gemahlenen Cashewnüsse hinzu.
6. Wenn der Kürbis fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und drehen Sie ihn um. Schaufeln Sie die Innenseiten aus und lassen Sie etwa einen halben Zoll Kürbis um die Wände herum.
7. Das Kürbisinnere zum Gemüse und zum Reis geben und gründlich vermischen. Gib die Mischung in die Vertiefungen des Kürbisses. Mit den restlichen gemahlenen Cashewkernen bestreuen.
8. Im Ofen weitere 5–10 Minuten backen oder bis die Oberseiten leicht gebräunt sind.
9. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, jeden Abschnitt halbieren und servieren.

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