Ich muss sagen, dass Kuchen eines meiner Lieblingsessen überhaupt ist. Es spielt keine Rolle, welche Art, solange es Kuchen ist. Die Sache ist, Kuchen ist nicht immer praktisch. Pasteten sind in der Regel mehrere Portionen, wenn Sie nur genug für eine Portion haben möchten, Sie einen Teller und eine Gabel benötigen und so weiter. Aber hier kommt der Umsatz ins Spiel. Hier sind einige Rezepte für den Umsatz, wenn Sie Lust auf einen süßen oder herzhaften Kuchen haben.
Umsätze sind ein Genuss – herzhaft oder süß
Der Umsatz besteht im Grunde genommen aus einzelnen Portionskuchentaschen – unglaublich tragbare und lecker gefüllte Gebäckkrusten. Sie können sie zu jeder Mahlzeit und zu fast jedem Teil einer Mahlzeit süß oder herzhaft zubereiten. Umsätze sind ebenso lecker wie Vorspeisen, Desserts oder sogar Frühstück.
Turovers haben viele leckere Variationen
Jede ethnische Küche hat irgendeinen Umsatz. Denken Sie an Calzone, Empanadas, Knishes, jamaikanische Wurstpasteten und Samosas. Während die Rezeptdetails natürlich variieren, sind das Konzept und die Zubereitung gleich. Sie machen den Teig im Grunde und rollen oder pressen ihn in eine geeignete Form, fügen eine Füllung hinzu, verschließen den Teig und kochen. Der Umsatz kann für eine gesündere Mahlzeit gebacken oder für eine nachsichtigere Mahlzeit frittiert werden. Für schnelle Mahlzeiten und Snacks können Sie die vorbereiteten Umsätze sogar einfrieren.
Füllen Sie Ihre Umsätze mit kreativen Kombinationen
Mit ein paar Grundrezepten im Gepäck können Sie ganz einfach mit Füllungen kreativ werden. Für herzhafte Umsätze mag ich sautierte Champignons und Ziegenkäse, während Erdbeerrhabarber und Birnen-Ingwer meine liebsten süßen Füllungen sind. Fast jede Füllung, die Sie für einen echten Kuchen verwenden könnten, eignet sich für Umsätze. Okay, vielleicht keine Baiserkuchenfüllung, aber die meisten anderen.
Die Kruste ist wichtig
Passen Sie bei Teigen Ihren Teig der Art der Füllung an. Herzhafte Aufläufe gelingen besser mit einer Standardkruste – oder einer Standardkruste mit Kräuterzusätzen (z. B. gehackter frischer Rosmarin). Süße Teigtaschen passen gut zu einem etwas süßeren Teig oder einem mit subtilen Geschmackszusätzen wie geriebener Zitronenschale. Wenn Sie keinen eigenen Teig herstellen möchten, können Sie jederzeit im Laden gekauften Blätterteig verwenden.
Halten Sie Ihre Füllungen auf der trockeneren Seite
Für Füllungen, während die meisten Kuchenfüllungsrezepte ausreichen (süß oder herzhaft), sollten Sie darauf achten, dass Sie es nicht haben Füllung, die zu „nass“ ist. Wenn Sie etwas Gemüse oder Hackfleisch angebraten haben, lassen Sie es abtropfen, bevor Sie es in einem Füllung. Bei Früchten vielleicht nicht zu lange in Zucker mazerieren lassen.
Umsatzrezepte
Grundumsatzrezept
Macht 8 Umsätze
Zutaten:
1 Rezept Gebäckteig
Füllung
1 Ei, geschlagen
2 Esslöffel Milch
Koscheres Salz oder Rohzucker
Richtungen:
1. Backofen auf 400 Grad F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Den Teig ausrollen und in 8 gleichgroße Quadrate schneiden.
2. Teilen Sie die Füllung auf die Teigquadrate auf und lassen Sie rundherum einen 3/4-Zoll-Rand des Gebäcks übrig. Mit einem Backpinsel den Rand des Teigs mit Ei bestreichen. Falten Sie den Teig vorsichtig diagonal in zwei Hälften, bilden Sie ein Dreieck und achten Sie darauf, die zusätzliche Luft vorsichtig herauszudrücken. Drücken Sie die Teigränder zusammen, um sie zu versiegeln. Schneiden Sie mit der Spitze eines Messers zwei kleine Dampföffnungen in die Oberseite der Umsätze.
3. Die Oberseite der Umsätze mit Milch bestreichen, dann etwas koscheres Salz oder Zucker darüberstreuen, je nachdem, ob der Umsatz süß oder herzhaft ist. 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Vor dem Servieren etwa 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen. (Süße Teigtaschen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.)
einfacher Gebäckteig
Reicht für eine doppelte Tortenkruste oder 8 Umsätze
Zutaten:
2-1/2 Tassen Allzweckmehl
1/2 Teelöffel Salz
13-1/2 Esslöffel ungesalzene Butter, gekühlt, in Würfel geschnitten
4-1/2 Esslöffel Eiswasser
Richtungen:
1. Mehl und Salz mischen. In einer Küchenmaschine oder mit einem Teigschneider die Butterwürfel über das Mehl streuen und einige Male mit der Küchenmaschine pulsieren oder mit dem Teigschneider Butter in das Mehl schneiden.
2. Wenn die Butter vollständig eingearbeitet ist und die Mischung wie eine grobe Mahlzeit aussieht, träufeln Sie Wasser in die Küchenmaschine, während sie läuft, oder das Wasser über das Mehl streuen und mischen, bis der Teig entsteht zusammen.
3. Nur ein paar Mal zusammenkneten, bis der Teig zusammenhält, in eine Scheibe klopfen, in Plastikfolie wickeln und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Notiz: Für eine extra Portion Geschmack fügen Sie dem Teig herzhafte Beigaben hinzu, wie gehackte frische Kräuter, fein geriebener Hartkäse, etwas Currypulver oder eine Prise Ihrer Lieblingsgewürze.
Einfacher süßer Gebäckteig
Reicht für eine doppelte Tortenkruste oder 8 Umsätze
Zutaten:
2-1/4 Tassen Allzweckmehl
3 Esslöffel Zucker
18 Esslöffel ungesalzene Butter, gekühlt, in Würfel geschnitten
3 Esslöffel Eiswasser
Richtungen:
1. Mehl und Zucker mischen. In einer Küchenmaschine oder mit einem Teigschneider die Butterwürfel über das Mehl streuen und einige Male mit der Küchenmaschine pulsieren oder mit dem Teigschneider Butter in das Mehl schneiden.
2. Wenn die Butter vollständig eingearbeitet ist und die Mischung wie eine grobe Mahlzeit aussieht, träufeln Sie Wasser in die Küchenmaschine, während sie läuft, oder das Wasser über das Mehl streuen und mischen, bis der Teig entsteht zusammen.
3. Nur ein paar Mal zusammenkneten, bis der Teig zusammenhält, in eine Scheibe klopfen, in Plastikfolie wickeln und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Notiz: Sie können dem Teig auch etwas geriebene Zitrusschale, gehackten Lavendel oder Basilikum hinzufügen und darauf achten, dass das zusätzliche Aroma gut mit der Umsatzfüllung zusammenpasst.
Grundlegende Frischfruchtfüllung für den Umsatz
Reicht für 8 Umsätze
Zutaten:
1-1/2 Tassen frisches Obst wie Äpfel, Birnen oder Pfirsiche, fein gehackt
2 Esslöffel Zucker (bei sehr saftigen Früchten den Zucker reduzieren)
Gewürze oder andere Aromen wie Zimt, Ingwer, geriebene Zitrusschalen, gehackte Trockenfrüchte oder Extrakte
Richtungen:
Kombinieren Sie die Früchte mit dem Zucker und anderen Aromen, falls verwendet. Vor der Verwendung etwa 5 bis 10 Minuten mazerieren lassen.
Andere Ideen für Füllungen
Den süßen oder herzhaften Kombinationen, mit denen Sie Umsätze füllen können, sind keine Grenzen gesetzt. Hier sind nur einige meiner Lieblingskombinationen:
- Marmeladen und Konfitüren
- Gebratener Lauch, Champignons und Chevre
- Gekochter, gehackter Hummer und Brie
- Gekochtes Lammhack (abgetropft) und Currypulver
- Gegrilltes Schweinefleisch
- Gebratenes Gemüse und fast jeder Käse
- Gedämpfter Spinat und Feta-Käse (im Wesentlichen Spanikopita)
- Schinken und Greyerzer
- Italienische Wurst, frischer Mozzarella und Tomatensauce
- Gehackte frische Tomaten, Knoblauch und Basilikum
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