Fleischloser Montag: Frühstücksburritos mit Tofu und schwarzen Bohnen – SheKnows

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Es ist fleischloser Montag. Für einen guten Start in den Tag probieren Sie diese gesunden, leckeren Frühstücks-Burritos!

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Frühstücksburritos mit Tofu und schwarzen Bohnen

Burritos zum Frühstück können eine großartige Mahlzeit sein! Diese Meatless Monday-Version verwendet Tofu anstelle von Eiern und fügt schwarze Bohnen, Gemüse und etwas Käse hinzu, um eine großartige Alternative zu Müsli zu sein!

Frühstücksburrito mit Tofu und schwarzen Bohnen

Für 2

Zutaten:

  • 1-1/2 Esslöffel Olivenöl
  • 1/4 Tasse gewürfelte Zwiebel
  • 1/4 Tasse gewürfelte rote Paprika
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 Unzen fester Tofu, mit ein paar Papiertüchern gepresst, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen
  • 1/3 Tasse schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft und gespült
  • 2 (6 Zoll) Vollkorn-Tortillas
  • 3 Unzen geriebener Cheddar-Käse, geteilt
  • 1 Avocado, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
  • Salsa und Sour Cream als Garnitur

Richtungen:

  1. Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine große Bratpfanne geben. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie für etwa 2 Minuten.
  2. Die rote Paprika zusammen mit Salz und Pfeffer zu den Zwiebeln geben und gut vermischen.
  3. Fügen Sie den Tofu hinzu und brechen Sie ihn mit der Rückseite eines Holzlöffels in kleine Stücke. Etwa eine Minute kochen lassen oder bis es durchgeheizt ist.
  4. Fügen Sie die schwarzen Bohnen zu der Mischung hinzu, rühren Sie um, und wenn die Bohnen warm sind, nehmen Sie die Mischung vom Herd.
  5. Die Hälfte der Mischung in die Mitte einer Tortilla geben. Mit der Hälfte des Käses bestreuen und mehrere Avocadoscheiben hinzufügen.
  6. Die Tortilla fest einwickeln, halbieren und servieren.
  7. Mit der restlichen Tortilla und Füllung wiederholen.

Brötchen damit zum Frühstück!

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