Wenn du zum ersten Mal mit dem Kochen beginnst vegan Essen, wissen Sie, dass Bohnen, Gemüse, Obst und Getreide Ihre besten Freunde sind.
Aber was ist mit den geheimen Zutaten, die alles ein bisschen besser schmecken lassen? Dies sind meine liebsten geschmacksintensiven, veganen Arbeitspferde, die ich immer wieder verwende, um das bestmögliche tierversuchsfreie, vegane Essen zuzubereiten.
1. Getrocknete Pilze
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Wenn Sie sich nach dem Umami-Geschmack sehnen, das Sie früher mit Fleisch in Verbindung gebracht haben, sind getrocknete Pilze Ihr bester Freund. Sie können sie in heißem Wasser einweichen und die Flüssigkeit als Basis von Suppenbrühen, geben Sie es zu Pfannensaucen oder verwenden Sie es als Flüssigkeit bei der Zubereitung von Couscous oder Risotto. Die rehydrierten Pilze können gehackt und zu jedem Gericht hinzugefügt werden, in dem Pilze benötigt werden, oder sie können in vielen Rezepten anstelle von Rindfleisch eingelegt werden. Shiitake-Pilze sind besonders aromatisch.
2. Gemahlene Leinsamen
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Backen ohne Eier kann anfangs schwierig sein, aber gemahlene Leinsamen sind alles, was Sie brauchen, um das magische „Leinnei“ herzustellen. Fügen Sie 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen zu 3 Esslöffeln Wasser hinzu. Umrühren und 5 Minuten ruhen lassen oder bis es geliert ist. Dieses „Leinnei“ funktioniert in jedem Rezept, das Eier als Bindemittel verlangt. wie Pfannkuchen und Kekse.
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3. Miso
Manche Leute beschweren sich, dass veganes Essen langweilig ist, aber das muss nicht sein. Der Trick besteht darin, die herzhaften Aromen von Fleisch durch etwas ebenso würziges zu ersetzen. Miso, eine salzige, süße und leicht funky fermentierte Sojapaste, ist nur die Zutat. Sie können Suppen kurz vor dem Servieren einen Esslöffel hinzufügen, um eine neue Schicht Tiefe zu verleihen (und Ihrer Mahlzeit eine gesunde Dosis Probiotika zu geben). Es bringt Salatdressings zum Singen, Marinaden fröhlicher und eine Glasur, die macht milde Tofu- oder Auberginen-Sterngerichte. Es gibt verschiedene Arten von Miso; Probieren Sie Weiß oder Gelb für einen milderen Geschmack oder Rot, wenn Sie sich mutig fühlen.
4. Cashewkerne
Isa Chandra Moskowitz, veganer kulinarischer Superstar und Kochbuchautorin, hat eine Regel, die alle Veganer immer befolgen sollten: ABS, wie in Cashewnüssen „immer einweichen“. Über Nacht in Wasser eingeweichte Cashewkerne lassen sich in wenigen Minuten zu einer köstlichen Creme mixen. Verwenden Sie es als Basis für vegane Jalapeño-Poppers, Sauerrahm, Eiscreme – im Grunde alles, was eine reichhaltige und cremige Basis erfordert.
5. Nährhefe
Nährhefe ist eine großartige Zutat, nicht nur für den Geschmack. Es enthält Vitamin B12, das Veganer normalerweise in Form von Nahrungsergänzungsmitteln einnehmen müssen. Glücklicherweise ist Nährhefe eine vegane Quelle dieses wichtigen Nährstoffs. Besser noch, es hat einen käsigen Geschmack, der eine Vielzahl von Gerichten hervorheben kann. Verwenden Sie es, um zu machen veganer Mac und Käse, streuen Sie es über Nudeln, fügen Sie es zu Aufläufen hinzu – die Möglichkeiten sind endlos.
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6. Kichererbsenmehl
Bild: Gabel und Bohnen
Sie können Tofu verwenden, um ein Frühstücks-Rührei zuzubereiten, aber was, wenn Sie Lust auf ein klassisches Omelett haben? Dafür kannst du zu Kichererbsenmehl, auch bekannt als Besan. Sie stellen aus dem Kichererbsenmehl eine Art Pfannkuchen her, der einem gefalteten Omelett sehr nahe kommt. Füllen Sie es mit Ihrem Lieblingsgemüse oder veganem Käse und machen Sie sich bereit, dieses Fasten zu brechen.
7. Aquafaba (Kichererbsen-Sole)
Bild: Gurken & Honig
Aquafaba, das Wasser in der Bohnendose, liegt beim veganen Backen voll im Trend. Die Bohnen abseihen, dann die Flüssigkeit schlagen, bis sie steife Spitzen bildet. Sie können die flauschige Mischung in jedes Rezept, das Baiser verlangt.
8. Vitales Weizengluten
Bild: Reife Küche
Gemüse ist großartig, aber manchmal möchte man einfach etwas kräftigeres. Vitales Weizengluten ist der Schlüssel. Sie können daraus Seitan herstellen, den Sie dann marinieren und in allem verwenden können vegane französische Dip-Sandwiches, veganes „Rindfleisch“ und Brokkoli und mehr. Sie können es auch verwenden, um veganes „Huhn“. Es ist der perfekte tierversuchs- und cholesterinfreie Weg, um Ihr Verlangen nach den Lebensmitteln zu stillen, mit denen Sie aufgewachsen sind.
9. Vollfette Kokosmilch in Dosen
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Kokosmilch ist ein echter Lebensretter. Es kann nicht nur für klassisch vegane indische und Thai-Currys, aber auch super zum backen. Verwenden Sie es, um den Zuckerguss für Ihren Lieblingskuchen zuzubereiten, oder kühlen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank, schöpfen Sie die feste Sahne ab und schlagen Sie sie, bis sie als Schlagsahne verwendet werden kann. Sie können Kokosnusskonserven auch als Basis für verwenden veganes Eis, oder fügen Sie einige hinzu, um Ihre nächste zu machen Smoothie schmeckt eher wie ein Shake.
10. Nussbutter
Nussbutter ist so vielseitig. Für einen schnellen Snack können Sie etwas auf Apfelspalten oder Selleriestangen schmieren, auf herzhaftem Toast verteilen und zum Frühstück mit Agave und Meersalz beträufeln oder als Basis für komplexere Dinge verwenden mögen Mandel-Satay-Sauce, cremige Cashewbuttersauce oder Erdnusssalatdressing.
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