Thai-Curry-Kürbis-Nudelsuppe

…Besonders wenn die Temperaturen zu sinken beginnen. Diese Curry-Kürbis-Suppe wärmt den Bauch und freut sich bei den kühleren Herbst- und Wintertemperaturen. Diese vegane Suppe ist auch ein Muss, wenn Sie sich schlecht fühlen.

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Thai-Curry-Kürbis-Nudelsuppe

Für 4 bis 6

Zutaten:

2 Esslöffel Kokosöl
3 Esslöffel gehackte Zwiebel
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel gehacktes frisches Zitronengras
2 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
2 Esslöffel thailändische gelbe Currypaste
2 Esslöffel Currypulver
1 Teelöffel scharfe Chilipaste (z.B. Sambal Oelek)*
2 (15-Unzen) Dosen Kokosmilch, geteilt
5 Tassen Gemüsebrühe
2-1/2 Esslöffel Umeboshi-Paste
2 Teelöffel Kristallzucker
3 Tassen Zuckerschoten, getrimmt
2 Tassen gewürfelter Kürbis oder anderer Winterkürbis
1 Pfund getrocknete Reisnudeln oder Reisstäbchennudeln
1/4 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
3 rote Thai-Vogel-Chilis oder 2 rote Jalapeño-Chilis, in dünne Scheiben geschnitten mit Samen

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Großzügige Handvoll gehackte geröstete Erdnüsse
1 Limette, in Spalten geschnitten

Richtungen:

Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und fügen Sie eine großzügige Prise Salz hinzu. Zum Kochen auf den Herd stellen.
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Fügen Sie Zwiebel, Knoblauch, Zitronengras und Ingwer hinzu. Unter Rühren etwa 1 Minute kochen lassen.
Currypaste, Currypulver und Chilipaste einrühren.
Verwenden Sie einen Löffel, um die Kokoscreme von jeder Dose Kokosmilch zu entfernen. Unter die Currymasse rühren.
Restliche Kokosmilch, Brühe, Umeboshi und Zucker hinzufügen. Mischung zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie, während Sie die restlichen Zutaten zubereiten.
Zuckererbsen im großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 30 Sekunden garen. Verwenden Sie ein Sieb, um die Erbsen in eine Schüssel mit kaltem Wasser zu geben, um das Kochen zu stoppen. Abgießen und beiseite stellen.
In den großen Topf Kürbis oder Winterkürbis geben. Zum Kochen bringen und kochen, bis sie gerade zart sind. Kürbis oder Winterkürbis mit einem Sieb aus dem Topf in eine große Schüssel geben.
Wasser im gleichen Topf wieder zum Kochen bringen und Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Nudeln abgießen.
Fügen Sie Zuckerschoten, Kürbis oder Winterkürbis und Nudeln zu der Kokosnussmischung hinzu. Zum Kombinieren gut vermengen.
Durchwärmen und heiß servieren, garniert mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Chilis, Erdnüssen und Limette.