Während die Vorderseite von Paketen und Ernährung Fact Panels zu Lebensmitteln bieten eine Fülle von Informationen, die Etikettensprache kann verwirrend werden. Um die Fehler aufzuklären, die Menschen beim Lesen dieser Etiketten häufig machen, hilft Bonnie Taub-Dix, MA, RD, CDN, die Autorin von Read It Before You Eat It (Plume, 2010), das Chaos zu beseitigen.
Was bedeutet "niedrig" wirklich?
F: Wenn auf einem Etikett "niedrig" steht, muss es bedeuten, dass es ziemlich gesund ist, oder?
A: Nicht so schnell. Bonnie sagt: „Produkte, die einen niedrigen Gehalt haben, können in einem anderen hoch sein, wodurch ein Lebensmittel entsteht, das nicht allzu wenig enthält Kalorien." Wenn Hersteller den Fettgehalt eines Lebensmittels senken, erhöht sich der Zuckergehalt um ein Vielfaches, wodurch wieder Kalorien hinzugefügt werden in. In diesem Fall ist es nicht ungewöhnlich, einen Unterschied von 10 oder 20 Kalorien pro Portion zu sehen, was auf lange Sicht wahrscheinlich nicht viel ausmachen wird.
Worauf ist bei Lebensmitteletiketten zu achten?
F: Da die prozentualen Tageswerte (% DV) und Kalorien einfach erscheinen, kann ich den Rest des Etiketts ignorieren?
Wenn etwas zu einfach scheint, um wahr zu sein, ist es wahrscheinlich nicht wahr. Bonnie weist darauf hin, dass „die Tageswerte gefunden auf Lebensmitteletiketten basieren auf einer durchschnittlichen Ernährung von 2.000 Kalorien pro Tag.“ Denn für viele Frauen bedeutet eine Diät zur Gewichtsreduktion nur 1.200 bis 1.800 Kalorien, einige Ihrer Ziele sollten niedriger sein, z. B. für Gesamtfett, gesättigtes Fett und Kohlenhydrate. Während 2.300 Milligramm der aktuelle DV für Natrium sind, glauben viele Experten, dass 90 Prozent der Amerikaner sollten viel weniger essen, um das Risiko von Schlaganfällen, Nierenerkrankungen und Bluthochdruck zu verringern Druck.
Die High-Fructose-Maissirup-Debatte
F: Zuerst habe ich gehört, dass Maissirup mit hohem Fructosegehalt Fettleibigkeit verursacht. Dann habe ich gehört, dass es in Ordnung ist. Welches ist es?
Hier steht die Jury noch aus. „Obwohl Maissirup mit hohem Fruktosegehalt (HFCS) alles andere als gesund ist, ist er nicht der einzige Schuldige. Zucker liefert ungefähr die gleiche Menge an Kalorien.“ Sie glaubt auch, dass „bei allen Produkten, die viel HFCS und Zucker enthalten, die Zügel gezogen werden müssen“ nährstoffarm und kalorienreich.“ Diese Produkte können alles bedeuten, von zuckerhaltigen Getränken, Süßigkeiten, Eiscreme, Müsliriegeln und einer Vielzahl von kommerziell hergestellten Soßen.
Die verschiedenen Arten von Fetten verstehen
F: Da Avocados, Nüsse und Olivenöl mehr Fett enthalten, muss ich diese vermeiden, um Gewicht zu verlieren?
A: Mit einem Wort, nein. „Das Ziel ist es, Lebensmittel mit einem höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren (einfach ungesättigten Fettsäuren, mehrfach ungesättigten Fettsäuren), einem niedrigeren Anteil an gesättigten Fettsäuren und ohne (also null) Transfettsäuren zu wählen Fett." Avocados, Nüsse und Olivenöl fallen in die Kategorie der einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren und sind reich an anderen Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien. Da sie kalorienreicher sind als die meisten Obst- und Gemüsesorten, ist die Portionskontrolle der Schlüssel. Ein Fünftel einer mittelgroßen Avocado, 1/4 Tasse Nüsse und ein paar Teelöffel Olivenöl sind vernünftige Portionen, die regelmäßig in die meisten Ernährungspläne passen.
