Crème fraîche-Törtchen mit geräuchertem Lachs und Maismehl-Hirse-Kruste

Lassen Sie sich zu herzhaften Vollkornfrühstücks- und Brunchgerichten inspirieren. Die Rezepte von Vollkornmorgen: Neu Frühstücksrezepte to Span the Seasons von Megan Gordon sind einfach zuzubereiten und liefern sättigende, schmackhafte Mahlzeiten für den Start in den Tag.

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Diese herzhafte Torte ist meine Entschuldigung Nummer eins, um auf dem Bauernmarkt ein wenig Räucherlachs zu kaufen. Ich falte es zu einer mit Dill gesprenkelten Crème-fraîche-Puddingfüllung für ein einfaches, vielseitiges Mittagsgericht. Da Sie die Torte warm oder bei Zimmertemperatur genießen können, ist sie auch ein guter Kandidat für Brunch, Picknick im Freien oder morgendliche Potlucks. Während viele herzhafte Torten und Quiches mit schwerem Käse beschwert werden, fühlt sich dieses Rezept im Vergleich leicht und fluffig an. Es passt hervorragend zu einem kleinen grünen Salat (ich liebe es, etwas bitteres Senfgrün zu enthalten), saisonalen Obstscheiben oder einer einfachen Tasse Suppe.

Crème fraîche-Tarte mit geräuchertem Lachs und Maismehl-Hirse-Kruste

Serviert 6 bis 8

Morgennotizen: Wenn Sie keine Crème fraîche finden, können Sie sie ganz einfach zu Hause herstellen (Rezept folgt) oder stattdessen Sauerrahm ersetzen.

Zutaten:

Für die Kruste

1/2 Tasse (65 g) fein gemahlenes Maismehl
3/4 Tasse (90 g) weißes Vollkornmehl oder Standard-Vollkornmehl
3/4 Teelöffel koscheres Salz
6 Esslöffel (85 g) kalte ungesalzene Butter, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten, plus mehr zum Einfetten der Pfanne
3 bis 4 Esslöffel Eiswasser
1/4 Tasse (45 g) Hirse

Für die Füllung

1 Esslöffel natives Olivenöl extra
1/2 Tasse (50 g) gehackte Schalotten (ca. 3 mittelgroße Schalotten)
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse (240 ml) Vollmilch
1/4 Tasse (60 ml) Crème fraîche
3 große Eier, geschlagen
3 EL Kapern, abgetropft
2 EL gehackter frischer Dill
1 Teelöffel koscheres Salz
Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
115 g geräucherter Lachs, in kleine Stücke geschnitten

Richtungen:

Für die Kruste

Butter eine 9-Zoll-Torte mit 1-Zoll-Seiten und einem abnehmbaren Boden. Mit einer Küchenmaschine, die mit der Metallklinge ausgestattet ist, das Maismehl, das Mehl und das Salz pulsieren. Fügen Sie die Butter hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung einem groben Mehl ähnelt (alternativ können Sie einen Teigmixer oder Ihre Fingerspitzen verwenden, um die Butter in die trockenen Zutaten zu verarbeiten).
Fügen Sie Eiswasser hinzu, jeweils 1 Esslöffel, und pulsieren Sie, bis der Teig anfängt, wie nasser, klumpiger Sand auszusehen. Es ist fertig, wenn ein kleines Stück zusammenhält, wenn es zwischen den Fingern gedrückt wird. Wenn es immer noch zu krümelig erscheint, fügen Sie mehr Wasser hinzu, jeweils 1 Teelöffel.
Den Teig in eine große Schüssel umfüllen und die Hirse mit einer Gabel untermischen. Den Teig gleichmäßig in den Boden und an den Seiten der vorbereiteten Form drücken. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde und bis zu 1 Tag kalt stellen.
Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen. Legen Sie die vorbereitete Kruste auf ein kleines Backblech, um den Transport zum und vom Ofen zu erleichtern.
Die Kruste 15 Minuten backen, um die Oberseite leicht auszutrocknen, damit sie beim Hinzufügen der nassen Füllung nicht matschig wird. Währenddessen die Füllung vorbereiten.

Für die Füllung

In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erwärmen und die Schalotten 2 bis 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und weitere 1 Minute anbraten. Von der Hitze nehmen. In einer Schüssel Milch, Crème fraîche, Eier, Kapern, Dill, Salz und Pfeffer zu einem Vanillepudding verrühren.
Zum Zusammenbauen und Backen der Tarte: Die Schalottenmischung in einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden der Kruste verteilen; Ordnen Sie den Lachs gleichmäßig auf der Oberseite an. Gießen Sie die Vanillepudding-Mischung ein.
Backen Sie bei 375 Grad F, bis die Oberseite goldbraun ist und die Füllung eingestellt ist, 30 bis 35 Minuten. 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen. Die Tarte auf eine Servierplatte stürzen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Wenn Sie Reste haben, decken Sie sie ab und kühlen Sie sie bis zu 3 Tage.

Machen Sie weiter

JaSie können die Kruste einen Tag vorher backen, am nächsten Tag einfach die Füllung verquirlen, die Tarte in den Ofen schieben und servieren. Wenn Sie diesen Weg gehen, kühlen Sie die vorgebackene Kruste mit Plastikfolie ab. Sie können die Tarte auch bis zu 1 Tag vorher komplett backen und auskühlen lassen, dann zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren in einem Ofen bei 300 Grad F erneut erhitzen, bis es durchgewärmt ist, 12 bis 15 Minuten.

Crème fraîche selbst herstellen

Gießen Sie 2 Esslöffel kultivierte Buttermilch und 1 Tasse nicht pasteurisierte oder fasspasteurisierte Sahne in ein kleines Glas. Wenn Ihr Geschäft nur ultrapasteurisierte Sahne auf Lager hat, funktioniert es immer noch – es dauert nur viel, viel länger.
Lassen Sie das Glas ohne Deckel 12 bis 36 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Wenn du dir Sorgen um Staub oder andere Partikel machst, bedecke sie locker mit einem Käsetuch.
Sobald es etwas fester ist, bis zu 2 Wochen in den Kühlschrank stellen. Die Crème fraîche wird im Kühlschrank weiter fest, erwarte also nicht, dass sie auf Anhieb die gewünschte Konsistenz hat.

Nachdruck mit Genehmigung von Whole-Grain Mornings: New Breakfast Recipes to Span the Seasons, von Megan Gordon, Copyright (c) 2013. Herausgegeben von Ten Speed Press, einem Geschäftsbereich von Random House, Inc.

Der Verlag behält sich alle Urheberrechte und das Recht vor, aus urheberrechtlichen oder anderen geschäftlichen Gründen die sofortige Entfernung dieses Auszuges zu verlangen.

Über das Buch

Von knusprigem Müsli über Gerichte mit Hirse bis hin zu Buchweizen-Crpes, Vollkorn-Morgen, von Megan Gordon, liefert köstliche, einfach zuzubereitende und saisonale Rezepte für die wichtigste Mahlzeit des Tages.

Von den 65 Rezepten und wunderschönen, rustikalen Fotos, die in diesem Buch enthalten sind, Vollkorn werden als fester Bestandteil der Speisen verwendet. Sie werden auf Getreide stoßen, das Sie kennen und lieben, und vielleicht ein paar entdecken, die Sie schon immer probieren wollten, aber nie hatten, sowie Fruchtaufstriche und Saucen.

Jedes Kapitel beginnt mit einem saisonalen Spotlight, das einen Überblick über das Obst und Gemüse gibt, das in jeder Saison zum Ernten reif ist, zusammen mit vielen Tipps dazu. In diesem Buch werden nicht nur die Jahreszeiten behandelt, sondern auch die verschiedenen Arten von Frühstückserlebnissen. Denken Sie an arbeitsreiche Frühstücke in der Arbeitswoche oder entspannte Mahlzeiten und Brunchs am Sonntagmorgen.

Neben den Grundlagen wie Grundnahrungsmitteln, Nüssen und Samen sowie Ausrüstung finden Sie detaillierte Informationen über Vollkornprodukte. Megan enthält auch kleine Abschnitte in dem Buch „Make It Your Own“ (Vorschläge, um dem die Rezepte), Morning Notes (hilfreiche Informationen, die Sie vor der Zubereitung der Rezepte lesen sollten) und Make Ahead (Tipps zum Sparen Zeit).

Egal, ob Sie dieses Kochbuch für die leicht verständlichen Rezepte oder für Megans persönliche Geschichten lesen, Sie werden es lieben, durch diese Seiten zu blättern.

Über den Autor

Megan Gordon ist Autorin, Rezeptentwicklerin und Kochpädagogin. Sie schreibt regelmäßig für The Kitchn und auf ihrem Blog Ein süßer Löffel. Ihre Arbeiten sind in zahlreichen nationalen Printmagazinen erschienen, darunter Bessere Häuser & Gärten und der Essbar Veröffentlichungen. Wenn sie nicht gerade über Essen schreibt, unterrichtet Megan Kochkurse und betreibt ihr handwerkliches Müsliunternehmen Marge, das landesweit vertrieben wird und von anerkannt wurde Das Wall Street Journal und Sonnenuntergang Magazin. Megan lebt mit ihrem Partner Sam in Seattle, Washington.