Leicht und doch gehaltvoll ist dieser farbenfrohe, gesunde und proteinreiche vegane Salat das perfekte vegane Abendessen oder Beilagenrezept.
Leicht und doch gehaltvoll ist dieser farbenfrohe, gesunde und proteinreiche vegane Salat das perfekte vegane Abendessen oder Beilagenrezept.
Sommersalat mit Rüben und weißen Bohnen
Für 4
Zutaten:
2 Roma-Tomaten, entkernt, gewürfelt
1 (15-Unzen) Dose weiße Bohnen, abgetropft, gespült
1 Tasse Limabohnen
1/4 Tasse fein gehackte frische Petersilie
1 Esslöffel Weißweinessig
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 Rote Bete (rot, golden oder Regenbogen), zart geröstet, abgekühlt, gewürfelt
Gemischtes Grün
Richtungen:
In einer großen Schüssel Tomaten, Bohnen und Petersilie mischen.
In einer kleinen Schüssel Essig und Öl verrühren.
Die Vinaigrette über die Tomatenmischung träufeln und gut schwenken.
Mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals schwenken.
Rote Bete hinzufügen und leicht schwenken, nur um die anderen Salatzutaten zu beschichten, aber nicht zu verfärben.
Das gemischte Gemüse auf 4 Salatteller verteilen und mit Rübensalat belegen. Sofort servieren.
Leckerer vegane Salatrezepte!
