Kürzlich hatte ich das köstliche Vergnügen, im Artisanal Premium Cheese Center in New York City mit Käsemeister Max McCalman an einem Wein-Käse-Pairing-Kurs teilzunehmen. Er lehrte uns die Grundlagen der Paarung, einschließlich der Verkostung von Wein und Käse sowie der Organisation der ultimativen Wein- und Käseparty. Hier sind die verführerischen Tipps von McCalum.
Die Grundlagen
1. Schmecken, schmecken, schmecken. Wenn Sie ein Neuling in der Kombination von Wein und Käse sind, ist der beste Weg, um gewürzter zu werden, eine Auswahl an Käse (etwa fünf oder sechs) und eine Auswahl an Weinen (etwa vier) zu kaufen und mit der Verkostung zu beginnen.
2. Die besten Kombinationen sind wirklich Geschmackssache. Die Kombination von Käse und Wein ist in hohem Maße eine Frage der persönlichen Wahl, aber es gibt einige Kombinationen, die im Allgemeinen gut zusammenpassen. Gehen Sie mit dem, was Ihnen gut schmeckt.
3. Kombiniere Gleiches mit Gleichem. In der Regel möchten Sie größere Weine mit größeren Käsesorten und leichtere Weine mit milderen Käsesorten kombinieren. Dies bedeutet, einen kräftigen, vollmundigen Rot mit einem stark schmeckenden (riechenden) Käse zu kombinieren und einen leichten, erfrischenden Weiß mit einem zarten Käse zu kombinieren.
4. Je nach Textur koppeln. Rotwein passt normalerweise am besten zu Hartkäse und Weißwein zu Weichkäse – dies sind jedoch nur Richtlinien, Sie sollten die Weine und Käsesorten kombinieren, die Ihren Gaumen erfreuen.
Wie man eine Wein- und Käseparty veranstaltet
Servieren Sie verschiedene Käsesorten
Wenn Sie Käse für Ihre Party kaufen, kaufen Sie eine Vielfalt – schließen Sie Weich-, Hart-, Stark-, Mild-, Jung- und gereifte Käse ein.
Im Allgemeinen sollten Sie mindestens drei Sorten haben. Probieren Sie eine Auswahl an Ziegen-, Schaf- oder Kuhmilch oder Weich-, Blau- oder Hartkäse.
Biete verschiedene Weine an
Kaufen Sie drei bis vier verschiedene Weinsorten – darunter kräftig, hell, rot, Wein, Jahrgang und Noveau. Denken Sie daran, dass Weine teuer werden können, also wählen Sie gut.
Käse bei Zimmertemperatur servieren
Für den besten Geschmack bewahren Sie Ihren Käse gut abgedeckt im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort auf.
Nehmen Sie den Käse mindestens eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, um ihn auf Raumtemperatur zu bringen. Wenn Sie Käse wie Wein zu kalt servieren, wird sein Geschmack gedämpft.
Servieren Sie Wein mit der richtigen Temperatur
Weißwein sollte nur gekühlt serviert werden und Rotwein sollte knapp unter Raumtemperatur serviert werden.
Präsentation
Ordnen Sie den Käse beim Servieren in der Reihenfolge von mild bis stark, jung bis gereift und weich bis hart an. Sie möchten auch beim Verkosten die Sorten wechseln, aber immer mit den Blauschimmelkäsen enden, weil sie am stärksten sind. Achten Sie darauf, Cracker und viel Wasser zu servieren, damit Ihre Gäste ihren Gaumen zwischen Käse- und Weinproben reinigen können.
Köstliche Käse-Wein-Paarungen
Blau: Portwein, Sherry, Madeira
Boursin: Gewürztraminer
Brie: Cabernet, Beaujolais
Camembert: Cabernet, Sauvignon Blanc
Scharfer Cheddar: Shiraz
Milder Cheddar: Chardonnay
Ziegenkäse: Weine aus dem Loiretal, Sauvignon Blanc
Gouda: Riesling
Chevre: Riesling
Stilton: Port
Gorgonzola: Bordeaux, Portwein
Schweizer: Gewürztraminer
Greyerzer: Chardonnay, Sauvignon Blanc
Spezifische Wein-Käse-Paarungen
Alle Käsesorten sind erhältlich bei Handwerklicher Käse.
Coupole (Ziege): Melon de Bourgogne, Vespaiolo, Dolcetto
Mont Saint-Francis (Ziege): Vespaiolo, Nero d’Avola
Classico (Ziege): Vespaiolo, Dolcetto, Nero d’Avola
Nisa (Schaf): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Pecorino Maschio (Schaf): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
Comté (Kuh): Melon de Bourgogne, Nero d’Avola
Appenzeller (Kuh): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Fourme d’Ambert (Kuh): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
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