Safran verleiht jedem Gericht, das er ziert, einen unverwechselbaren Geschmack. Diese bauchwärmende vegane Suppe verströmt den warmen Geschmack des Safrans zusammen mit der natürlichen Süße von Karotten und der Frische frisch geschnittener Kräuter.
Safran verleiht jedem Gericht, das er ziert, einen unverwechselbaren Geschmack. Diese bauchwärmende vegane Suppe verströmt den warmen Geschmack des Safrans zusammen mit der natürlichen Süße von Karotten und der Frische frisch geschnittener Kräuter.
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Safran-Karottensuppe
Für 6
Zutaten:
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- 1/4 Tasse Olivenöl
- 3 Pfund Karotten, getrimmt, geschält, gewürfelt
- 1/2 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- Großzügige Prise Safranfäden, gerieben, um zu bröckeln
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 1/4 Tasse vegane saure Sahne
- 2 EL frischer Thymian plus mehr zum Garnieren
- 4 EL fein gehackte frische glatte Petersilie plus mehr zum Garnieren
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Richtungen:
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- Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Karotten und Zwiebeln einrühren und unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln weich sind.
- Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen. Brühe, Safran, Salz und Zucker einrühren. 10 Minuten köcheln lassen.
- Sauerrahm, Thymian und Petersilie einrühren und köcheln lassen, bis sie heiß sind.
- Heiß mit frischen Kräutern garniert servieren.
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