Die Konservensaison ist da, und ich werde Ihnen genau erklären, wie Sie sich darauf vorbereiten können, Ihre Beute auf dem Bauernmarkt zu konservieren. Es gibt mehrere Dinge, die Sie tun können, um sich vorzubereiten. Fertig, fertig, kann!
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Sie fragen sich, warum Sie sich überhaupt vorbereiten müssen? Sobald Sie mit der Konservenherstellung beginnen, finden Sie sich möglicherweise in einer von mir so genannten enthusiastischen Gurke wieder, wenn ich mit wenig Zeit viel zu viel Obst oder Gemüse kaufe oder vorhabe, es zu können. Produkte sollten in Dosen abgefüllt werden, wenn sie ihren Höhepunkt erreicht haben und Sie normalerweise keine Zeit zu verschwenden haben. So bereiten Sie sich vor:
1. Überprüfen Sie Ihre Regale
Schauen Sie in Ihre Speisekammer und überlegen Sie, was Sie in den letzten 12 Monaten gekocht haben. Wovon konntest du nicht genug? Was sind Ihre Lieblingsgerichte, hausgemacht oder nicht? Ich bezweifle, dass ich jemals genug Tomatensauce bekommen werde. Pasta ist ein Genuss für die ganze Familie, und die Tomatensauce, die ich mache, ist viel gesünder als die im Laden gekaufte, die voller Zuckerzusätze ist, und sie ist super vielseitig. Ich kann jedes Jahr über hundert Pfund Tomaten kaufen und bis zum Frühsommer ausgehen. 100 Pfund sind nicht
das viel — mehrere Wohnungen. Seien Sie nicht zu beeindruckt. Tomaten sind schwer.2. Planen Sie es aus
Denken Sie an die Rezepte, die Sie gerne ausprobieren würden, und an die Lebensmittel, die Sie gerne in Dosen hätten, aber nicht bekommen haben. Blättern Sie durch ein Konservenbuch oder Ihren Lieblings-Konservenblog, um sich inspirieren zu lassen.
3. Betrachten Sie die Jahreszeit
Möglicherweise müssen Sie für diesen Teil ein Konservenbuch verwenden, aber denken Sie daran, zu welcher Jahreszeit Sie dies lesen und welche Produkte reifen und in Geschäften in Ihrer Nähe erhältlich sind. Viele Konserven-Kochbücher sind nach Jahreszeiten geordnet, damit Sie mit Blick auf die unmittelbare Zukunft planen können. Ganz allgemein können Sie davon ausgehen, dass diese wenigen Beispielartikel in den folgenden Jahreszeiten reif sind:
- Frühling: Erdbeeren, Spargel
- Sommer: Beeren, Gurken, Paprika, Tomaten
- Herbst: Äpfel, Birnen
- Winter: Zitrus
4. Gerätecheck
Möglicherweise benötigen Sie ein paar Gläser mit weitem Mund in Pint-Größe, wenn Sie Tomatensauce herstellen möchten, oder einige kleine Marmeladengläser, wenn Sie eine Charge juwelenfarbene Marmelade zum Verschenken herstellen möchten. Sie benötigen nagelneue Deckel (vielleicht in süßen, verschenkbaren Farben), Gläser in passenden Größen und ein Set an Einmachutensilien.
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5. Kaufen Sie die nicht verderblichen Speisekammerartikel
Sie müssen folgende Gegenstände zur Hand haben:
- Im Laden gekaufter Zitronensaft: Im Laden gekaufter Zitronensaft ist sehr wichtig, denn wenn Sie Ihren Zitronensaft im Laden kaufen, ist er auf einen bestimmten Säuregehalt standardisiert – wahrscheinlich 5 Prozent oder mehr. Das Wichtigste, was Sie über Säure und Konserven wissen müssen, ist, wenn ein Rezept Zitronensaft erfordert, ist es wahrscheinlich, die Säure mitzubringen eines Rezepts nach oben (und der pH-Wert unter 4,6), und eine einfache alte Zitrone, die Sie selbst auspressen, ist möglicherweise nicht sauer genug, um dies zu tun so. Wenn das Rezept, das Sie ausprobieren möchten, eine „Zitronenpresse“ oder „Zitronenschale“ fordert, bedeutet dies, dass Sie eine ganze Zitrone als Quelle verwenden können. Wenn eine bestimmte Saftmenge erforderlich ist, verwenden Sie Flaschen.
- Essig: Kaufen Sie Essig, der von besserer Qualität ist als das billige Weiß, das Sie zum Reinigen verwenden könnten. Wenn das Rezept einen bestimmten Säuregehalt erfordert, befolgen Sie die Anweisungen zum Brief. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Rezepte Sie ausprobieren möchten, oder Sie gerade erst anfangen, kaufen Sie eine Gallone weißen Essig von der besten Qualität, die Sie finden können.
- Zucker: Kaufen Sie eine Menge, die Sie bequem lagern können. Denken Sie daran, dass die Herstellung von Marmelade, Sirup und Gelee viel Zucker erfordert. Das Zurückschneiden des Zuckers im Rezept ist nicht akzeptabel. Zucker ist ein starkes Konservierungsmittel und daher ist es verdammt wichtig, dass Sie sich an das Rezept halten. Sie möchten keinen Puderzucker, obwohl Sie braun kaufen könnten, wenn Sie ein Rezept im Sinn haben, das dies erfordert.
- Salz: Pökelsalz ist lediglich Salz, dem der Zusatzstoff fehlt, der Ihren Gurkensaft trüb macht. Wenn Sie die Art von Person sind, die keinen trüben Gurkensaft möchte, können Sie sich durch den Kauf von Pökelsalz trösten. Ich verwende einfach das normale Morton (oder was auch immer im Angebot ist) Jodsalz, weil mir Trübungen egal sind. Denken Sie daran, dass in einem Rezept Salz plus Zutaten als „Sole“ bezeichnet werden können. Das bedeutet nur Salz plus Wasser plus was auch immer sonst flüssig ist, und es wird wahrscheinlich kombiniert, gekocht und dann darüber gegossen Gemüse.
- Zitronensäure: Hier ist ein weiterer kritischer Artikel, der im Laden gekauft wurde. Bei mir dreht sich alles um hausgemacht, aber dies ist ein weiterer Kauf, der aus Sicherheitsgründen getätigt wurde. Ich diskutiere Säure und Konserven ausführlich, aber Zitronensäure ist eine Möglichkeit, den Säuregehalt insbesondere von Tomaten auf ein sicheres Niveau zu bringen. Es ist vorzuziehen, Zitronensaft zu verwenden, da er geschmacksneutral ist. Es ist ein weißes Pulver, und Sie benötigen normalerweise etwa einen Teelöffel pro Pint-Glas. Ich habe in einer Saison nie mehr als einen Container durchgemacht, und ich bezweifle, dass Sie es auch tun würden.
- Einmachdeckel: Du brauchst Neu Deckel zu können. Sie können keine gebrauchten Einmachdeckel verwenden. Kaufen Sie die Größe, die zu den Gläsern passt, die Sie haben, und fühlen Sie sich erleichtert, dass es nur zwei Größen gibt – normale und breite Öffnung. Normalerweise kaufe ich eine Menge – fünf oder mehr Schachteln jeder Größe – wenn ich sie zu einem guten Preis sehe, aber ich kann die ganze Saison ziemlich konstant einkaufen. Ich würde sagen, beginnen Sie mit zwei Schachteln jeder Größe, wenn Sie noch keine Gläser erworben haben. Das wird reichen, um loszulegen. Holen Sie sich hier die vollständige Liste der Konservenausrüstung. Sie werden überrascht sein, dass Sie die meisten dieser Sachen bereits besitzen!
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