Sonnengetrockneter Tomatensalat mit weißen Bohnen – SheKnows

Schön wie vegan Beilage und reichlich genug für ein veganes Hauptgericht, diese leckere Kombination aus weißen Bohnen und sonnengetrockneten Tomaten Tossed with Baby Greens ist eine gesunde vegane Mahlzeit voller Proteine, Ballaststoffe und Geschmack, die Sie das ganze Jahr über genießen möchten runden.
Wunderschön als vegane Beilage und reichlich genug für ein veganes Hauptgericht, diese leckere Kombination aus weißen Bohnen und sonnengetrockneten Bohnen Tomaten mit Babygrün ist eine gesunde vegane Mahlzeit voller Proteine, Ballaststoffe und Geschmack, die Sie das ganze Jahr über genießen möchten runden.

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Sonnengetrockneter Tomatensalat mit weißen Bohnen

Für 4

Zutaten:

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• 2 Yukon Gold Kartoffeln

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• 1/2 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten

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• 1 Knoblauchzehe, gehackt

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• 1 Tasse sonnengetrocknete Tomaten in Olivenöl verpackt, abgetropft, gehackt

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• 1 (15-Unzen) Dose Cannellini-Bohnen, gespült, abgetropft

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• 4 Tassen Babygrün oder Frühlingsmischung

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• 2 Esslöffel Olivenöl

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• 1 Esslöffel Balsamico-Essig

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• 1 Teelöffel getrocknete italienische Gewürze

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• Prise Cayennepfeffer oder mehr nach Geschmack

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• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Richtungen:

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1. Kartoffeln würfeln und bei starker Hitze in einen Topf mit Wasser geben. Zum Kochen bringen und kochen, bis die Gabel weich ist. Abgießen und beiseite stellen.

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2. In einer großen Schüssel die restlichen Zutaten vermischen. Kartoffeln dazugeben und nochmals schwenken.

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3. Sofort servieren oder kühl stellen und gekühlt servieren.

Noch leckerer und nahrhafter vegane Rezepte!