Rezepte für Sommerrüben – SheKnows

Frisch gepflückte Rüben sind nicht nur ein Mund voller erdiger Süße, sondern auch voller Nährstoffe. Obwohl geröstete Bete und Borschtsch die bekanntesten Rübenrezepte sind, sind die folgenden Rübenrezepte ein wahrer Genuss.

Verwandte Geschichte. Der Kürbiskuchen von Giada De Laurentiis hat eine geheime Zutat, die seinen Geschmack völlig erhöht

Frischer Rüben- und Karottensalat

Für 4 bis 6

Von einer rohen Rüben abzubeißen klingt vielleicht nicht aufregend, aber beim Zerkleinern dieses knackigen Wurzelgemüses werden seine erdigen Säfte freigesetzt. Die Kombination mit geraspelter Karotte, Minze und Feta ergibt eine erfrischende Sommerbeilage für die Hitze – kein Kochen erforderlich.

Zutaten:

• 1/2 Pfund rote Beete (ohne Gemüse gewogen), Enden abgeschnitten
• 2 Karotten, Enden beschnitten
• 1/4 Tasse fein gehackte Minze
• Saft von 1 kleinen Zitrone
• 2 Teelöffel Weißweinessig
• 1 Esslöffel gehackte Zitronenschale
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1/2 Tasse zerbröckelter Feta
• 1/2 Tasse Sonnenblumenkerne

Richtungen:

1. Mit einer Kastenreibe oder einer Küchenmaschine mit Reibemesser Rüben und Karotten zerkleinern. Auf einem Stapel Küchenpapier verteilen und beiseite stellen.
2. In einer großen Schüssel Zitronensaft, Essig, Minze, Zitronenschale und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Fügen Sie die zerkleinerte Rote-Bete-Mischung in eine Schüssel und werfen Sie sie zum Überziehen. Kurz vor dem Servieren vorsichtig mit Feta und Sonnenblumenkernen mischen.

Golden Beete, Red Grapefruit und Haselnusssalat

Für 6

Dieser ausgefallene Salat strotzt nur so vor Farbe und Geschmack und ist der perfekte Begleiter zu gegrilltem Fleisch.

Zutaten:

• 1/2 Pfund goldene Rüben (ohne Grün gewogen), Enden beschnitten
• 1 Esslöffel weißer Balsamico-Essig
• 3 Esslöffel Haselnussöl
• 2 EL gehackter frischer Schnittlauch
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 rubinrote Grapefruit, segmentiert
• 1/2 Tasse sehr dünn geschnittene rote Zwiebel
• 1 Tasse dünn geschnittener frischer Spinat
• 1 Tasse grob gehackte Haselnüsse

Richtungen:

1. Backofen auf 400 Grad F vorheizen. Wickeln Sie die Rote Bete in Folie und braten Sie sie 1 Stunde lang oder bis sie weich sind. Haut abziehen. Rote Bete halbieren oder vierteln und in Scheiben schneiden.
2. In einer großen Schüssel Essig, Öl und Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie Rüben, Grapefruit, rote Zwiebel und Spinat hinzu und werfen Sie sie zum Überziehen.
3. Mit Nüssen vermengen und servieren.

Penne mit Rübengrün und Prosciutto

Portionen 8

Halten Sie sich an den belaubten Rübenspitzen fest, während Sie sich mit Rüben auf dem Bauernmarkt befassen. Reich an Vitamin A und K, Antioxidantien und anderen potenten Phytonährstoffen, kann Rübengrün sautiert, geschmort und in Suppen eingerührt werden.

Zutaten:

• 1 Pfund Penne
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 4 dünne Scheiben Schinken, grob gehackt
• 1/2 Tasse fein gehackte Schalotten
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 großes Bund Rübengrün, gewaschen, Rippen entfernt, Blätter grob gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Tasse geröstete Walnüsse
• Frisch geriebener Parmesankäse

Richtungen:

1. Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
2. In der Zwischenzeit in einem Dutch Oven Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Prosciutto und Schalotten dazugeben und unter häufigem Rühren 2 Minuten kochen. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen. Fügen Sie Rübengrün hinzu, werfen Sie es zum Überziehen und kochen Sie es zugedeckt 5 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis es zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Nudeln abgießen, dabei 3/4 Tasse des Kochwassers auffangen. Die Nudeln wieder in den Topf geben und die Rote-Bete-Grün-Mischung hinzufügen. Werfen, um zu beschichten. Mit reserviertem Nudelwasser anfeuchten.
4. Pasta mit Walnüssen und Parmesan garniert servieren.

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