Ob Sie es einen langsamen Kocher, einen Crock-Pot oder Gottes Geschenk für den Koch mit wenig Zeit nennen, der frische Mahlzeiten mag, es ist eines der handlichsten Geräte in Ihrer Küche. Wenn Sie bereits Familienfavoriten haben, die nicht für den Slow Cooker geschrieben wurden, bedeutet das nicht, dass Sie Zeit haben müssen, um über dem Herd zu stehen, um sie zu essen. Sie brauchen nur ein wenig Know-how für die Slow Cooker-Umrüstung.
Achte auf dein Protein
Die Stärke des Slow Cookers besteht darin, wie zart und saftig er kostengünstige, zähere Fleischstücke zubereiten kann, aber Sie können wirklich alles kochen, was Sie wollen. Viele Leute raten davon ab, Dinge wie knochenlose, hautlose Hähnchenbrust (Fleisch, das traditionell ohne viel Arbeit zart und saftig wird) zu verwenden, aber ich erlaube Ihnen, sie zu ignorieren. Ich habe es selbst schon oft gemacht und es ist genauso zart und saftig wie ein Brisket. Behalten Sie es einfach im Auge, um ein Überkochen zu vermeiden, aber bei diesen gibt es viel mehr Fehler, als manche Sie glauben machen.
Im Allgemeinen ist es am besten, die Außenseite Ihres Fleisches anzubraten, bevor Sie es in den Slow Cooker geben, es sei denn, Sie suchen nach einer zerkleinerten Textur. Es verleiht ihm nicht nur die braune Farbe und den karamellisierten Geschmack, die Sie von der Nicht-Slow-Cooker-Version erwarten würden, sondern lässt Sie auch einen Teil des überschüssigen Fetts los.
Hamburger und zerbröckelte Wurst sollten vollständig gekocht, gebräunt und abgetropft sein, bevor sie in den Slow Cooker gegeben werden, sonst werden sie matschig und haben wahrscheinlich eine ziemlich unansehnliche Farbe. Fleisch, das durchgegart geliefert wird, wie einige Würste, sollte ebenfalls zuerst in Scheiben geschnitten (wenn es sein soll) und gebräunt werden. Gleiches gilt für vegane Proteine wie Tofu.
Meeresfrüchte sollten auch zuerst angebraten werden (sehr schnell, um sie nicht zu verkochen) und in der letzten halben Stunde des Garvorgangs hinzugefügt werden.
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Die Gemüsevariable
Eines der wichtigsten Dinge, die Sie beim Umwandeln eines Rezepts für den Slow Cooker beachten sollten, ist das Gemüse. Wie robust sind sie? Sollen sie im Rezept gebräunt oder weich gemacht werden? Wie groß sind sie im Vergleich zum Fleisch? Im Vergleich zueinander?
Die Regel numero uno bei Gemüse in einem Slow Cooker lautet, dass alle Gemüse, die zusammen (gleichzeitig) hineinkommen, auf ungefähr die gleiche Größe geschnitten werden sollten, unabhängig davon, was im Rezept steht. So garen sie gleichmäßig.
Dinge, die gebräunt oder weich werden sollen, wie Zwiebeln und Knoblauch, sollten normalerweise nicht roh eingelegt werden, sonst sind sie im fertigen Gericht zu stark. Ich empfehle, sie zuerst zu verkohlen, obwohl es auch in Ordnung ist, sie zuerst zu bräunen. Schneiden Sie sie einfach in Stücke, die ungefähr die gleiche Größe wie das andere Gemüse haben, das Sie hineinlegen, und braten Sie die Außenseite auf einer Grillplatte oder einer gusseisernen Pfanne an. Zwiebeln sollten geviertelt oder geachtelt werden (je nach Größe der Zwiebel und des anderen Gemüses, das dazu gehört). Knoblauch sollte ganz in der Haut gehalten werden. Sie können es schälen und hacken, nachdem es abgekühlt ist. Wenn du sie bräunen möchtest, bedenke, dass Zwiebeln bei langem Garen, insbesondere bei starker Hitze, dazu neigen, sich aufzulösen, also erwäge, sie etwa nach der Hälfte des Garvorgangs hinzuzufügen.
Regel numero dos ist das Timing. Herzhaftes Gemüse, vor allem Wurzelgemüse wie Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln und Rüben, kann zu Beginn des Garvorgangs verwendet werden. Sie sollten auf den Boden des Fleisches gelegt werden, um ein gleichmäßigeres Garen zu gewährleisten.
Gemüse, das weniger winterhart ist, aber nicht besonders schnell gart, wie Brokkoli und Blumenkohl, sollte etwa zur Hälfte durchgehen. Schneller kochendes Gemüse wie Erbsen, Mais und Spinat sollte etwa eine halbe Stunde vor dem Ende des Garvorgangs gehen.
Verwenden Sie niemals gefrorenes Gemüse in einem Slow Cooker. Sie senken die Temperatur der Kochflüssigkeit und verlängern nicht nur die Kochzeit, sondern können Ihr Essen auch in die Gefahrenzone für Bakterien bringen. Auf dem Herd oder im Ofen ist es in Ordnung, wenn Sie die Temperatur durch Erhöhen steuern können, aber nicht im Slow Cooker. Und wenn Sie sie auftauen, werden sie beim Hineingehen matschig.
Hol dein Getreide rein
Nudeln und Reis sollten in der letzten halben Stunde der Garzeit hinzugefügt werden. Aufpassen Amerikas Testküche Eines Tages sah ich, dass sie die Verwendung von parboiled (vorgekochtem) Reis im Slow Cooker empfehlen, also probierte ich es aus und es funktionierte wunderbar. (Als zusätzlichen Bonus hat sich herausgestellt, dass ich in vielerlei Hinsicht Parboiled-Reis bevorzuge … er hat einen leicht buttrigen Geschmack, der vielen Gerichten viel hinzufügt.)
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Seien Sie bewusst mit Milchprodukten
Milchprodukte werden im Slow Cooker für längere Zeit nicht gut gedeihen. Flüssige Milchprodukte oder cremige Feststoffe (wie Sauerrahm) werden gerinnt und gereifter Käse wird ölig. Wenn Sie so etwas wie eine Cremesuppe zubereiten, verwenden Sie während der Zubereitung Gemüse- oder Hühnerbrühe anstelle von Milch eigentlichen Kochvorgang und fügen Sie in der letzten halben Stunde genug Sahne hinzu, um diese cremige Konsistenz zu erhalten. Wenn Ihr Gericht einen Schuss Milchprodukte oder geschmolzenen Käse enthält, tun Sie dasselbe.
Reden wir flüssig
Ein Slow-Cooker-Rezept erfordert Flüssigkeit, um die Hitze des Slow-Cookers zu leiten (wodurch das Essen gekocht wird). Wenn Ihr Rezept also keine Flüssigkeit enthält, sollten Sie etwa 1-1/2 bis 2 Tassen hinzufügen, um den Vorgang zu starten. Bei Bedarf können Sie später immer noch kochendes Wasser hinzufügen. Wenn es zu viel Wasser gibt, nehmen Sie einfach den Deckel ab und lassen Sie es weiterkochen, bis die Flüssigkeit verdampft.
Das heißt, wenn das Rezept Flüssigkeit enthält und es ein langes Kochrezept sein soll, bei dem die Flüssigkeit verkocht (wie bei einem Eintopf) solltest du die Flüssigkeitsmenge um etwa die Hälfte reduzieren, sodass genug übrig bleibt, um das Essen im langsamen Zustand zu bedecken Kocher. Da der Deckel auf dem Slow-Cooker bleibt, wird die Flüssigkeit nicht viel reduziert. Denken Sie daran, wenn Sie es zu stark reduzieren und entscheiden, dass Sie mehr benötigen, müssen Sie kochendes Wasser hinzufügen, um ein Absenken der Kochtemperatur zu vermeiden.
Wenn Ihr Rezept auf einer Mehlschwitze angewiesen ist, um es zu verdicken, können Sie damit nicht beginnen, oder Sie werden mit Zement enden, aber es ist noch nicht alles verloren. Kochen Sie es wie gewohnt, aber ohne Mehlschwitze. Etwa eine halbe Stunde vor dem Ende etwa 2 Tassen der heißen Flüssigkeit aus dem Slow Cooker schöpfen, den Deckel wieder aufsetzen und die Hitze auf hohe Stufe stellen, falls nicht bereits vorhanden. Machen Sie Ihre Mehlschwitze auf dem Herd und achten Sie darauf, die Mehlschwitze um die Hälfte zu reduzieren, wenn Sie Ihre Kochflüssigkeit um die Hälfte reduziert haben. Wenn Ihre Mehlschwitze fertig ist, schöpfen Sie langsam die herausgezogene Flüssigkeit unter ständigem Rühren, um Klumpen zu vermeiden, bis alles verbunden ist. Gießen Sie dann die eingedickte Flüssigkeit zurück in den Slow Cooker, rühren Sie um und kochen Sie eine weitere halbe Stunde.
Würzen versiert
Flüssige Gewürze (wie Flüssigrauch oder Worcestershire-Sauce), trockene Kräuter oder herzhafte frische Kräuter (wie Rosmarin) und Gewürze, die nicht zu stark sind stark (wie süßer Paprika) kann normalerweise zu Beginn hinzugefügt werden, obwohl Sie die Menge normalerweise reduzieren sollten (Sie können immer hinzufügen mehr). Zarte frische Kräuter (wie Koriander oder Petersilie) und kräftige Gewürze (wie Kreuzkümmel oder Chipotle) sollten gegen Ende im letzte halbe Stunde und können in voller Menge hinzugefügt werden (zusammen mit den restlichen Gewürzen, die Sie zuvor hinzugefügt haben, die Sie für erforderlich halten mehr).
Wenn Ihr Rezept nach Wein verlangt, empfehle ich, ihn zuerst auf dem Herd zu reduzieren. In den meisten Rezepten wird der Wein in einem offenen Topf oder einer Pfanne gekocht, so dass ein Großteil des Alkohols verkocht und weich wird, während sich die anderen Aromen intensivieren und süß werden. Das passiert in einem Slow Cooker nicht, weil der Deckel auf ist. Wenn Sie es hinzufügen möchten, ohne es vorzureduzieren, tun Sie dies gegen Ende und kochen Sie es mit geschlossenem Deckel.
Ein besonderer Hinweis zu Salz: Seien Sie beim frühen Salzen vorsichtig, insbesondere wenn Sie salzige Flüssigkeiten wie im Laden gekaufte Aktien verwenden. Das Salz kann sich in einigen Gerichten beim Kochen intensivieren, und in langsamen Kochern können Sie nach dem Hinzufügen von rohem Fleisch nicht schmecken. Denken Sie daran, dass Sie nach dem Garen des Fleisches immer gegen Ende salzen können. Das Salz vorne halbieren und bei Bedarf in der letzten halben Stunde des Kochens hinzufügen.
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Garzeiten umrechnen
Offensichtlich braucht Ihr Slow Cooker länger, um Gerichte zu kochen (es ist wörtlich im Namen). Es wird immer von Gericht zu Gericht variieren, aber im Allgemeinen können Sie eine Formel verwenden, um einen Ausgangspunkt zu erhalten. Wenn Sie es dann zum ersten Mal machen, beginnen Sie es einfach zu Beginn der unteren Zeit zu überprüfen. Haben Sie keine Angst, während des Garvorgangs von hoch nach unten zu wechseln, wenn Sie etwas mehr Zeit benötigen. Es ist am besten, den Deckel während des Garens so weit wie möglich geschlossen zu lassen, aber es ist in Ordnung, ihn ab und zu nach der Vier-Stunden-Marke zu überprüfen niedrig oder anderthalb Stunden hoch Temperatur). Die folgende Tabelle gibt Ihnen einen Ausgangspunkt.
- Backofen/Herd: 15 – 30 Minuten = Niedrig: 4 – 6 Stunden = Hoch: 1-1/2 – 2-1/2 Stunden
- Backofen/Herd: 31 – 40 Minuten = Niedrig: 6 – 8 Stunden = Hoch: 3 – 4 Stunden
- Backofen/Herd: 41 Minuten – 3 Stunden (oder mehr) = Niedrig: 8 – 10 Stunden (oder mehr) = Hoch: 4 – 6 Stunden (oder mehr)
