Dieses käsige mexikanische Gericht, das bei meiner Familie sehr beliebt ist, ist eine wunderbare Beilage, eignet sich jedoch perfekt als Hauptgericht!
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Dieses käsige mexikanische Gericht, das bei meiner Familie sehr beliebt ist, ist eine wunderbare Beilage, eignet sich jedoch perfekt als Hauptgericht!
Ob Sie dies als Hauptgericht oder als Beilage zu Ihrem mexikanischen Lieblingsgericht zubereiten, dieses Rezept ergibt eine Menge. Sie haben viele Reste, um am nächsten Tag etwas Kreatives zu machen, wie Hühnchen-Burritos oder Enchiladas.
Käsiger mexikanischer Reis und schwarze Bohnen
Für 6
Zutaten:
- 1 Tasse weißer Reis, nach Packungsanleitung gekocht (ich verwende Trader Joe’s Organic Basmati und verwende die „festeren“ Reisanweisungen auf der Packung… du willst nicht, dass dein Reis matschig ist!)
- 2-3 Esslöffel Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Jalapenopfeffer, fein gewürfelt (ich habe meinen in einer gusseisernen Pfanne geröstet und zuerst die Haut entfernt. Ich habe auch alle Samen zum Erhitzen hinzugefügt… (*das Rösten ist optional, wenn nicht, roh lassen)
- 1 Tasse Mais (gefroren oder frisch)
- 2 EL Chilipulver (ich habe dunkles Chilipulver verwendet)
- 2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 (15 Unzen) Dose schwarze Bohnen, gut abgetropft und gespült
- 1 (10 Unzen) Dose gewürfelte Tomaten und grüne Chilis, ohne Saft
- 2 Tassen zerkleinerter Cheddar oder Monterey Jack-Käse (plus mehr zum Schmelzen)
- Gehackter Koriander, gehackte Frühlingszwiebeln, Sauerrahm und Avocado zum Garnieren
Richtungen:
- In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Ihre Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa fünf Minuten lang an, bis sie weich und durchscheinend ist. Fügen Sie Ihren Knoblauch hinzu und braten Sie weitere zwei Minuten weiter. Fügen Sie Ihren Jalapenopfeffer hinzu, wenn Sie ihn verwenden. Mais hinzufügen und gut umrühren. Chilipulver und Kreuzkümmel hinzufügen und verrühren, um alle Zutaten mit den Gewürzen zu überziehen.
- Bohnen und Dose Tomaten und grüne Chilis hinzufügen. Gut verrühren. Fügen Sie Ihren zubereiteten Reis hinzu und falten Sie ihn zusammen, um alle Zutaten zu verarbeiten.
- Käse einrühren und mischen, bis er geschmolzen ist. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Käse darüberstreuen und abdecken.
- Mit einigen oder allen der folgenden Zutaten servieren: Gehackter Koriander, Frühlingszwiebeln, Sauerrahm, Avocadoscheiben und Chips.
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