Wenn Sie Ramen-Nudeln mögen, ziehen Sie in Betracht, Ihre eigenen zu machen. Es ist einfach und schmeckt 100-mal besser als die Instant-Varianten.
Die meisten von uns, die keinen Zugang zu frischen Ramen-Nudeln haben, würden die Instant-Nudeln einfach im kaufen Supermarkt und genießen Sie sie zu Hause (unabhängig davon, dass die meisten dieser Nudelpackungen MSG als Geschmack haben Verstärker). Aber wir haben dieses Problem gelöst, indem wir die Aromen weggeworfen und nur den getrockneten Nudelblock für ein viel besseres Nudelerlebnis verwendet haben. Das ist schon viel besser und gesünder. Aber was ist, wenn wir unsere eigene Ramen-Nudelsuppe komplett von Grund auf neu zubereiten? Es ist nicht so schwer, wie Sie denken. Danach werden Sie nicht einmal daran denken, Ramen-Nudelsuppe zu essen, die nicht frisch zubereitet ist, denn ich sage Ihnen, es gibt eine ganze Welt zwischen den beiden.
Um Ramen-Nudeln herzustellen, benötigen Sie normalerweise Kansui, eine alkalische Lösung, die die Nudeln etwas zäher macht, aber den Geschmack überhaupt nicht verändert. Sie erhalten diese Lösung nur in asiatischen Geschäften, aber wenn Sie keinen Zugang zu einer haben, stellen Sie einfach Ihre eigene Lösung mit Backpulver zu Hause her und bewahren Sie sie für die zukünftige Verwendung auf. Backpulver bei niedriger Temperatur backen für eine Stunde ändert die Zusammensetzung von Natriumbicarbonat zu Natriumcarbonat, so ein Artikel von Harold McGee in Die New York Times. Wenn Sie Ihre eigenen herstellen, backen Sie mehr als im Rezept benötigt und bewahren Sie den Rest einfach in einem verschlossenen Behälter für die zukünftige Verwendung auf.
Kombinieren Sie in einer kleinen Glasschüssel das gebackene Backpulver und das Wasser und mischen Sie, bis es vollständig aufgelöst ist.
Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Gießen Sie die Backpulver-Wasser-Mischung in die Mulde.
Mit einem Löffel den Teig vermischen. Es ist ein sehr trockener und krümeliger Teig, aber mit viel Mischen wird er irgendwann zusammenkommen. Fügen Sie kein Wasser mehr hinzu.
Nach langem Mischen erhalten Sie eine kompakte Kugel. Verwenden Sie Ihre Hände, um es mehr zu kneten, um es noch kompakter zu machen.
Den Teig auf einen Arbeitstisch legen und mit einem Nudelholz flach drücken. Falten und glätten Sie einige Male. Es ist ein zäher Teig, also stecken Sie viel Energie hinein.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Wickeln Sie den Teig aus und führen Sie das Nudelholz erneut darüber. Teilen Sie es in 4 gleiche Teile und drücken Sie sie jeweils mit dem Nudelholz flach. Den Teig einige Male durch die Nudelmaschine laufen lassen, damit er dünn wird. Beginnen Sie mit der dicksten Einstellung bis zur gewünschten Dicke.
Den Teig durch den Spaghetti-Schneider passieren.
Hängen Sie die Nudeln auf, damit sie nicht kleben, oder legen Sie sie auf ein Tablett und streuen Sie etwas Mehl darüber. Sie sind jetzt bereit zum Kochen.
Rezept für hausgemachte Ramen-Nudeln
Ramen-Nudeln selbst herzustellen ist einfach, aber der Teig, mit dem Sie umgehen werden, ist ziemlich hart. Mit etwas Energie werden Sie mit Nudeln belohnt, die sicherstellen, dass Sie nie wieder Instant-Ramen kaufen, da es einen großen Unterschied in Geschmack und Konsistenz gibt.
Für 4
Zubereitungszeit: 1 Stunde 45 Minuten | Inaktive Zeit: 1 Stunde | Gesamtzeit: 2 Stunden 45 Minuten
Zutaten:
- 1-1/2 Teelöffel Kansui oder gebackenes Backpulver (siehe Schritt 2 unten)
- 1/2 Tasse lauwarmes Wasser
- 2 Tassen Mehl
Richtungen:
- Wenn Sie Backpulver verwenden, befolgen Sie dieses Verfahren. Wenn Sie Kansui verwenden, fahren Sie mit Schritt 3 fort. Heizen Sie den Ofen auf 250 Grad F vor.
- Gib das Backpulver in eine kleine Backform. 1 Stunde backen. Lass es abkühlen. Hinweis: Sie können mehr backen, als für dieses Rezept für die zukünftige Verwendung benötigt wird. Bewahren Sie den Überschuss einfach in einem dicht verschlossenen Behälter an einem Ort auf, an dem er lange Zeit aufbewahrt werden kann, damit er keine Feuchtigkeit aufnimmt. Nicht berühren, da es zu Reizungen kommen kann.
- In einer kleinen Glasschüssel das gebackene Backpulver und Wasser mischen. Gut mischen, bis sich das Backpulver vollständig aufgelöst hat.
- Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Gießen Sie das Wasser mit dem Backpulver in die Mulde und vermischen Sie es mit einem Löffel gut. Sie haben einen krümeligen Teig, der so aussieht, als ob er Wasser braucht, aber fügen Sie kein Wasser hinzu. Es braucht nur Geduld und viel Rühren, um ein kompakterer Teig zu werden.
- Sobald Sie sehen, dass der Teig kompakt wird, kneten Sie ihn mit den Händen weiter. Es ist ein zäher Teig. Kneten Sie, bis Sie eine kompakte Kugel haben, und übertragen Sie sie dann auf einen Arbeitstisch.
- Auf dem Tisch den Teig mit einem Nudelholz flach drücken und einige Male falten. Es ist ein ziemlich zäher Teig, also stecke viel Energie hinein. In Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Nach 1 Stunde noch einmal mit dem Nudelholz über den Teig fahren und ihn dann in 4 gleich große Stücke teilen. Drücken Sie jedes Stück mit dem Nudelholz flach.
- Den Teig mit der Nudelmaschine flach drücken, indem man ihn einige Male durchläuft, bis ein langer, dünner Teig entsteht. Beginnen Sie mit der dicksten Einstellung und arbeiten Sie sich dann nach unten vor, bis Ihre Nudeln dünn sind. Wenn du keine Nudelmaschine hast, dann drücke den Teig so dünn wie möglich, falte ihn dann und schneide ihn in dünne Scheiben, um die Nudeln zu machen.
- Auf der Spaghetti-Einstellung den Teig passieren, um ihn in Nudeln zu schneiden. Hängen Sie die Nudeln auf ein Gitter oder ein Tablett mit etwas Mehl darauf, damit sie nicht zusammenkleben. Sie härten nach einigen Stunden aus.
- Wenn Sie zum Kochen bereit sind, bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und kochen Sie die Nudeln 2 bis 3 Minuten lang. Mit der Suppe nach Wahl mischen.
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